Der Krokus sativus, besser bekannt als Safrankrokus, ist eine mehrjährige Zwiebelpflanze, die im Herbst blüht. Seine zarten violetten Blüten, die weiß und malvenfarben gestreift sind, enthalten die wertvollen roten Narben: den berühmten Safran, auch bekannt als "rotes Gold".

Dieser robuste Krokus stammt aus dem Mittelmeerraum und lässt sich leicht in gut durchlässigem Boden und voller Sonne anbauen. Er verleiht dem Garten einen eleganten Touch und ermöglicht gleichzeitig eine seltene und kostbare aromatische Ernte.

🌺Wie erntet man den Safrankrokus (Crocus sativus) und wie gewinnt man das Gewürz?

Jede Blüte produziert 3 rote Narben, die zum Zeitpunkt der Blüte sorgfältig geerntet werden müssen. Die Safranblüte ist anspruchsvoll. Sie muss früh morgens geerntet werden, wenn der Tau verdunstet ist, aber bevor sich die Blütenblätter öffnen, da sonst die Sonne die Narben austrocknen könnte. Es ist wichtig, den Vorgang täglich zu wiederholen, um eine optimale Qualität Ihres Safrans zu gewährleisten.

🌺 Das Putzen des Safrans.

Nachdem die Blüten geerntet wurden, müssen sie "geputzt" werden. Dieser Schritt, der unbedingt am selben Tag wie die Ernte erfolgen muss, besteht darin, die 3 Narben aus jeder Blüte zu entfernen und nur den roten Teil zu behalten. Man kann dazu eine Pinzette, eine kleine gebogene Schere, ... oder die Fingernägel verwenden! Dabei werden Sie einen sehr angenehmen Rosenduft bemerken.

🌺 Das Trocknen des Safrans

Der letzte Schritt, der ebenfalls schnell nach dem Putzen erfolgen muss, ist entscheidend: das Trocknen. Dies kann problemlos in einem Haushaltsbackofen bei sehr milder Hitze geschehen. Safran verliert dabei 80 % seines Gewichts! Ein Trocknen bei 50 °C für 20 Minuten garantiert Ihnen einen würzigen Safran, während ein Trocknen bei 30 °C für 30 Minuten Ihnen einen safranfarbenen Safran sichert.

Wenn es während der Ernte geregnet hat, verlängern Sie die Trocknungszeit um einige Minuten, denn in jedem Fall muss der Safran gut trocken sein, um Schimmelbildung zu vermeiden. Die endgültige Farbe sollte "ochsenblutrot" sein.

🌺 Die Lagerung des Safrans

Das rote Gold wird dann in einem luftdichten Glasgefäß, lichtgeschützt, aufbewahrt. Es ist notwendig, es 2 bis 3 Monate reifen zu lassen. Vor dieser Zeit hat es nicht sein volles Aroma entwickelt und hat daher nur geringen kulinarischen Wert. Anschließend kann Ihr Safran unter diesen Bedingungen 3 Jahre lang aufbewahrt werden.

Rechnen Sie mit etwa 150 Blüten, um 1 g getrockneten Safran zu erhalten.