CROCUS SATIVUS - SAFFRANZWIEBEL AB
Crocus sativus
FloraisonConseils de culture
Description
Der Krokus sativus, besser bekannt als Safrankrokus, ist eine mehrjährige Zwiebelpflanze, die im Herbst blüht. Seine zarten violetten Blüten, die weiß und malvenfarben gestreift sind, enthalten die wertvollen roten Narben: den berühmten Safran, auch bekannt als "rotes Gold".
Dieser robuste Krokus stammt aus dem Mittelmeerraum und lässt sich leicht in gut durchlässigem Boden und voller Sonne anbauen. Er verleiht dem Garten einen eleganten Touch und ermöglicht gleichzeitig eine seltene und kostbare aromatische Ernte.
🌺Wie erntet man den Safrankrokus (Crocus sativus) und wie gewinnt man das Gewürz?
Jede Blüte produziert 3 rote Narben, die zum Zeitpunkt der Blüte sorgfältig geerntet werden müssen. Die Safranblüte ist anspruchsvoll. Sie muss früh morgens geerntet werden, wenn der Tau verdunstet ist, aber bevor sich die Blütenblätter öffnen, da sonst die Sonne die Narben austrocknen könnte. Es ist wichtig, den Vorgang täglich zu wiederholen, um eine optimale Qualität Ihres Safrans zu gewährleisten.
🌺 Das Putzen des Safrans.
Nachdem die Blüten geerntet wurden, müssen sie "geputzt" werden. Dieser Schritt, der unbedingt am selben Tag wie die Ernte erfolgen muss, besteht darin, die 3 Narben aus jeder Blüte zu entfernen und nur den roten Teil zu behalten. Man kann dazu eine Pinzette, eine kleine gebogene Schere, ... oder die Fingernägel verwenden! Dabei werden Sie einen sehr angenehmen Rosenduft bemerken.
🌺 Das Trocknen des Safrans
Der letzte Schritt, der ebenfalls schnell nach dem Putzen erfolgen muss, ist entscheidend: das Trocknen. Dies kann problemlos in einem Haushaltsbackofen bei sehr milder Hitze geschehen. Safran verliert dabei 80 % seines Gewichts! Ein Trocknen bei 50 °C für 20 Minuten garantiert Ihnen einen würzigen Safran, während ein Trocknen bei 30 °C für 30 Minuten Ihnen einen safranfarbenen Safran sichert.
Wenn es während der Ernte geregnet hat, verlängern Sie die Trocknungszeit um einige Minuten, denn in jedem Fall muss der Safran gut trocken sein, um Schimmelbildung zu vermeiden. Die endgültige Farbe sollte "ochsenblutrot" sein.
🌺 Die Lagerung des Safrans
Das rote Gold wird dann in einem luftdichten Glasgefäß, lichtgeschützt, aufbewahrt. Es ist notwendig, es 2 bis 3 Monate reifen zu lassen. Vor dieser Zeit hat es nicht sein volles Aroma entwickelt und hat daher nur geringen kulinarischen Wert. Anschließend kann Ihr Safran unter diesen Bedingungen 3 Jahre lang aufbewahrt werden.
Rechnen Sie mit etwa 150 Blüten, um 1 g getrockneten Safran zu erhalten.
Quelle est la différence entre le crocus et le safran ?
Le safran est l'épice obtenue à partir des stigmates rouges du Crocus sativus. Les autres espèces de crocus sont principalement cultivées pour leur floraison ornementale et ne produisent pas de safran.
Le crocus à safran revient-il chaque année ?
Oui. Le Crocus sativus est une plante vivace à bulbe qui refleurit chaque automne lorsqu'il est cultivé dans de bonnes conditions. Avec le temps, les bulbes produisent de nouveaux cormes, permettant à la plantation de s'étoffer naturellement.
Le safran est-il toxique ?
Non. Le safran est parfaitement sûr lorsqu'il est utilisé dans les quantités habituellement employées en cuisine. En revanche, comme toute plante ou épice, une consommation excessive peut présenter des risques. Il est donc conseillé de respecter les doses recommandées.
Pourquoi le safran est-il si cher ?
Le safran est l'une des épices les plus coûteuses au monde, car sa production demande beaucoup de travail manuel. Chaque fleur ne produit que trois stigmates, récoltés un à un, et il faut environ 150 fleurs pour obtenir seulement 1 g de safran sec.
Peut-on cultiver le crocus à safran en pot ?
Oui. Le Crocus sativus se cultive très bien en pot, à condition d'utiliser un contenant percé, un substrat bien drainant et de l'installer dans un emplacement ensoleillé.
