Eine Nussfrucht einer einjährigen Hülsenfruchtpflanze mit gelben Blüten und roten Streifen, die dicht am Boden erscheinen. Sie zeichnen sich dadurch aus, dass sie einen Gynophor tragen, der nach der Befruchtung in den Boden eindringt, um die Früchte zu vergraben. Die Frucht entwickelt sich 5 cm unter der Erde und bildet eine Art Schote, die 2 Samen, die Erdnüsse, enthält, die oft geröstet verzehrt werden.

Die Geschichte der Erdnuss (Arachis hypogaea) begann in Südamerika vor über 5500 Jahren, wo sie bereits von präkolumbianischen Zivilisationen angebaut wurde. Im 16. Jahrhundert von spanischen und portugiesischen Entdeckern entdeckt, wurde sie schnell in Afrika und Asien eingeführt.

In Afrika passte sie sich wunderbar an und wurde zu einer essentiellen Nahrungspflanze. Über den Sklavenhandel gelangte sie dann nach Nordamerika, wo ihr Potenzial im 19. Jahrhundert vollständig erkannt wurde. Die Erdnuss entwickelte sich so von einem alten Samen zu einem wichtigen globalen Agrarprodukt, das für sein Öl, seine Butter verwendet und in tausend Formen konsumiert wird. Dies zeugt von ihrer unglaublichen Reise und ihrer weltweiten ernährungsphysiologischen und wirtschaftlichen Bedeutung.

"Erdnuss" kommt aus dem Nahuatl, der Sprache der Azteken, über das Spanische.

Der Ursprung ist das Nahuatl-Wort "cacahuatl", das den Kakaosamen bezeichnete. Es scheint jedoch eine Verwechslung oder lexikalische Assoziation gegeben zu haben, da die aztekischen "tlālcacahuatl" tatsächlich die Erdnuss bezeichneten. Der Nahuatl-Begriff setzt sich zusammen aus:

• "tlalli" bedeutet "Erde"

• "cacahuatl" bedeutet "Kakao" oder "Samen"

So bezeichnete "tlālcacahuatl" wörtlich den "Erdsamen" oder "Erdkakao", ein klarer Hinweis darauf, dass die Frucht unter der Erde wächst, wie es die mesoamerikanischen Völker taten, die sie lange vor der Ankunft der Europäer anbauten.

Die Spanier adaptierten dieses Wort dann zu "cacahuete", das vom Französischen übernommen wurde, um "cacahuète" zu ergeben.

Arachis, Erdpistazie, Pinotte

Die Erdnuss hat einen ausgeprägten Geschmack, der oft als mild und leicht süßlich beschrieben wird, mit ausgeprägten Noten von Haselnuss oder Walnuss.

Wenn sie roh ist, ist ihr Geschmack subtiler, frischer und etwas "grün". Nach dem Rösten intensiviert sich ihr Geschmack erheblich, wird reicher, tiefer und gerösteter, mit einer knackigeren Textur. In dieser Form kennen und schätzen die meisten Menschen sie.

Sie hat auch einen erdigen Geschmack und eine leichte, angenehme Bitterkeit im Nachgeschmack, die gut zu herzhaften wie zu süßen Speisen passt.

"Für Erdnüsse arbeiten" oder "sein Gewicht in Erdnüssen wert sein" – es gibt viele Ausdrücke, die durch den amüsanten Klang des Wortes "Erdnuss" begünstigt und mit unserer Kolonialgeschichte verbunden sind.

• Schwierigkeitsgrad: 3
• Dichte: 15 Pflanzen / m².
• Lebenszyklus: Einjährig
• Vermehrungsart: Sexuell
• Bestäubungsart: Autogam (Selbstbestäubung), manchmal mit geringem Beitrag von Insekten.
• Gewicht für 1000 Samen: Ca. 300 bis 800 Gramm (variiert je nach Sorte).

• Klimazone und Winterhärte: Die Erdnuss ist eine Pflanze der warmen, tropischen bis subtropischen Klimazonen. Sie benötigt einen langen, warmen Sommer, um sich zu entwickeln und zu produzieren. Sie ist nicht winterhart und verträgt keine Kälte.
• Bodentyp: Sie bevorzugt einen leichten, sandigen, lockeren und gut durchlässigen Boden.
• pH-Wert: Neutraler Boden
• Feuchtigkeit: Gut durchlässiger Boden.
• Exposition: Sonnig
• Frostbeständigkeit: Die Erdnuss ist extrem frostempfindlich. Sie verträgt überhaupt keinen Frost und stirbt bei den ersten Frösten ab. Sie muss vor dem Einsetzen der Kälte geerntet werden.

• Bodenvorbereitung: Den Boden tiefgründig (ca. 30 cm) lockern, um die Wurzelentwicklung und das Eingraben der Hülsen zu fördern. Mit Kompost oder gut verrottetem Mist anreichern.
• Umpflanzen: Erdnüsse vertragen das Umpflanzen schlecht. Eine Direktsaat ins Freiland wird dringend empfohlen.
• Bewässerung
  • Häufigkeit: Regelmäßiges Gießen, besonders während der Blüte und Hülsenbildung.
  • Menge: Mäßiges, aber ausreichendes Gießen, um den Boden feucht, aber nicht zu nass zu halten. In Trockenperioden die Menge erhöhen.
  • Zeitraum: Während des gesamten Wachstumszyklus, mit erhöhtem Bedarf von der Blüte bis zur Reifung der Hülsen.
• Werkzeuge: Grelinette zur Bodenvorbereitung, Hacke zum Unkrautjäten und Gießkanne.
• Hacken/Anhäufeln/Mulchen:
  • Hacken: Regelmäßiges Hacken, um den Boden zu belüften und Unkraut zu kontrollieren.

  • Anhäufeln: Die Basis der Pflanzen anhäufeln, wenn sich die Gynophoren verlängern, um das Eingraben der Hülsen zu erleichtern.

  • Mulchen: Den Boden nach dem Unkrautjäten mulchen, um die Feuchtigkeit zu erhalten und Unkraut zu reduzieren.

• Winterschutz: Es ist kein Winterschutz erforderlich.
• Erntezeit: In der Regel 4 bis 5 Monate nach der Aussaat, wenn die Blätter anfangen zu vergilben (oft im September-Oktober in Pays de la Loire, Frankreich, bei Frühjahrsaussaat).
• Pflanzenteil: Wir verzehren die Samen (die Erdnüsse) in den unterirdischen Hülsen.
• Stadium: Ernten, wenn die Hülsen gut ausgebildet sind und die Samen darin reif sind. Überprüfen Sie dies, indem Sie einige Hülsen öffnen.
• Durchschnittlicher Ertrag: Etwa mehrere hundert Gramm bis einige Kilogramm pro Pflanze, aber dies ist sehr variabel.

Nach dem Herausziehen der Pflanzen ist es entscheidend, die Hülsen gut zu trocknen, um Schimmel zu vermeiden. Lassen Sie die ganzen Pflanzen an einem trockenen, warmen und gut belüfteten Ort für mehrere Wochen an der Luft trocknen (z.B. aufgehängt oder auf einer Plane ausgebreitet). Dieses Trocknen ist unerlässlich für die Konservierung und die Geschmacksintensivierung.

• Anbau im Topf: Wenn Ihr Platz begrenzt ist oder Sie in einer Region mit ungünstigerem Klima leben, können Erdnüsse in großen, tiefen Töpfen (mindestens 30-40 cm tief und im Durchmesser) angebaut werden. Achten Sie auf eine gute Drainage und ein leichtes Substrat. Dies ermöglicht es auch, die Pflanzen zu verschieben, um die Sonneneinstrahlung zu optimieren und sie im Falle eines unerwarteten Kälteeinbruchs leichter zu schützen.

• Angepasste Sorten: Für unsere gemäßigten Regionen bevorzugen Sie kurzzyklische Sorten, die für ihre Frühreife bekannt sind. Es gibt Sorten wie 'Spanish', 'Valencia' oder bestimmte Zwerg-'Virginia', die schneller reifen und besser für kurze Sommer geeignet sind.

• Methode:

  • In der Schale (ungeschält): Dies ist die ideale Konservierungsmethode. Nach der Ernte ist es unerlässlich, die Hülsen gut zu trocknen. Breiten Sie sie in einer einzigen Schicht an einem warmen, trockenen und sehr gut belüfteten Ort aus, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung (z. B. auf einem Dachboden, einer belüfteten Veranda oder einem trockenen Gartenhaus). Sie können sie auch in Bündeln aufhängen. Das Trocknen dauert mehrere Wochen, bis die Schalen vollständig trocken, hart und spröde sind und der Samen nicht mehr mit dem Fingernagel zerkratzt werden kann. Sobald sie trocken sind, lagern Sie sie in Stoffbeuteln, Netzbeuteln oder Körben an einem kühlen, trockenen, dunklen und belüfteten Ort.

  • Geschält (nackte Samen): Geschälte Erdnüsse sind anfälliger für Oxidation und werden schneller ranzig. Sie sollten in einem luftdichten Behälter (Glasgefäß, lebensmittelechter Plastikbehälter) aufbewahrt werden, um sie vor Feuchtigkeit und Luft zu schützen.

    • Bei Raumtemperatur (idealerweise kühl und konstant), in einem dunklen Schrank.

    • Im Kühlschrank, um die Haltbarkeit noch weiter zu verlängern, besonders wenn Sie in einem warmen und feuchten Klima leben.

    • Im Gefrierschrank, für eine sehr lange Haltbarkeit.

• Dauer:

  • In der Schale (ungeschält): Richtig getrocknet und unter guten Bedingungen (kühl, trocken, dunkel, belüftet) gelagert, können Erdnüsse in der Schale bis zu 1 Jahr, manchmal sogar bis zu 2 Jahre, gelagert werden.

  • Geschält (nackte Samen):

    • Bei Raumtemperatur: Etwa 2 bis 4 Wochen.

    • Im Kühlschrank: Mehrere Monate (bis zu 6 Monate), wenn gut verpackt.

    • Im Gefrierschrank: Bis zu 1 Jahr oder länger. Das Einfrieren ist hervorragend geeignet, um ihre Frische zu erhalten und das Ranzigwerden zu verhindern.

• Kulinarisch: Sie wird oft geröstet und gesalzen als Aperitif verzehrt. Sie ist die Hauptzutat von Erdnussbutter. In herzhaften Gerichten ist sie in der asiatischen Küche (Satay-Sauce, Pad Thai) und afrikanischen Küche (Mafé) von zentraler Bedeutung und verleiht Geschmack und Textur. Sie wird auch in der Patisserie (Kekse, Schokoriegel) verwendet, und ihr Öl ist beliebt zum Frittieren.