Die Mangold, auch bekannt als Krautstiel oder Römer-Kohl, ist ein geschätztes Blattgemüse, das für seine fleischigen Stiele und grünen Blätter bekannt ist, die beide essbar sind. Als Mitglied der Familie der Chenopodiaceae ist sie für ihren Nährstoffreichtum an Vitaminen (K, A, C) und Mineralstoffen bekannt. Sie ist sehr vielseitig in der Küche; ihre Stiele werden wie Spargel zubereitet, während ihre Blätter wie Spinat verwendet werden. Sie ist auch eine pflegeleichte Pflanze, die vom Frühling bis zum Herbst gestaffelte Ernten liefert, was sie zu einem Vorteil für den Gemüsegarten macht.

Mangold stammt aus dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten. Seine Kultivierung reicht bis in die Antike zurück, lange vor der Entdeckung der Neuen Welt. Er wurde bereits von den ägyptischen, griechischen und römischen Zivilisationen konsumiert. Im Laufe der Jahrhunderte verbreitete er sich in ganz Europa und wurde zu einem gängigen Gemüse in vielen Regionen. Es handelt sich also nicht um eine Pflanze, die nach den Entdeckungen aus Amerika eingeführt wurde. Seine Beliebtheit verdankt er seiner leichten Anpassungsfähigkeit an verschiedene gemäßigte Klimazonen und seiner Widerstandsfähigkeit, was ihn über Jahrtausende zu einem Grundnahrungsmittel in der europäischen Ernährung gemacht hat.

Die Etymologie der verschiedenen Namen dieses Gemüses ist eng mit seiner Geschichte und seinen Eigenschaften verbunden. Der Begriff Poirée leitet sich vom lateinischen porrata ab, das sich auf den Lauch (porrum) bezieht, was auf eine entfernte Assoziation oder Ähnlichkeit hindeutet. Der Name Carde hingegen stammt vom lateinischen cardus oder carduus (Disteln) und bezieht sich direkt auf die fleischigen und faserigen Stiele der Pflanze. Diese Etymologie kann manchmal zu Verwechslungen mit der Cardon führen, einem eigenständigen, wenn auch optisch ähnlichen Gemüse (ein Verwandter der Artischocke aus der Familie der Asteraceae), das ebenfalls durch seine Stiele gekennzeichnet ist. Schließlich leitet sich der Begriff Bette direkt vom lateinischen beta ab, dem botanischen Gattungsnamen der Pflanze, und teilt dieselbe Wurzel wie das Wort "Rote Bete".

Die Mangold bietet einen gleichzeitig milden und charakteristischen Geschmack, der zwischen ihren verschiedenen Teilen leicht variiert. Ihre grünen Blätter haben einen Geschmack, der an Spinat erinnert, mit einer sehr leichten Bitterkeit, die beim Kochen erheblich milder wird. Ihre fleischigen Stiele (die Cardes) haben einen milderen und neutraleren Geschmack, der oft mit dem des Spargelstiels oder, für manche, mit einer subtilen Mischung aus Haselnuss und Artischocke verglichen wird. Diese Zartheit ermöglicht es der Mangold, sich gut mit einer Vielzahl von Zutaten und Gewürzen zu harmonisieren, was ihr eine große kulinarische Anpassungsfähigkeit in verschiedenen Zubereitungen verleiht, sei es gratiniert, sautiert oder in Suppen eingearbeitet.

Die Mangold ist ein sehr kalorienarmes (ca. 17 Kalorien pro 100g) und wasserreiches Blattgemüse. Sie ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K, Vitamin A (in Form von Beta-Carotin), Vitamin C und Ballaststoffe. Mangold enthält auch B-Vitamine (insbesondere B9 oder Folsäure) sowie essentielle Mineralien wie Magnesium, Kalium, Eisen und Kalzium. Ihr Gehalt an Antioxidantien ist ebenfalls bemerkenswert.

Die Mangold ist ein Gemüse, das, obwohl gewöhnlich, einige interessante Besonderheiten aufweist. Wussten Sie, dass, im Gegensatz zu vielen Gemüsesorten, von denen nur ein Teil verzehrt wird, die Mangold vollständig essbar ist? Nicht nur ihre großen Blätter werden wie Spinat verwendet, sondern auch ihre fleischigen Stiele sind sehr beliebt und werden oft gratiniert oder wie Spargel zubereitet. Darüber hinaus ist sie bemerkenswert robust und ertragreich im Gemüsegarten: Man kann sie die ganze Saison über Blatt für Blatt ernten, und die Mangold produziert weiterhin, was eine lange Erntezeit bietet.

• Schwierigkeitsgrad: 1 (leicht).

• Dichte: 1 bis 2 Pflanzen / 10 m² (es ist eine sehr ausladende Pflanze).

• Lebenszyklus: Mehrjährig (wird aber in kalten gemäßigten Regionen oft als einjährig kultiviert).

• Vermehrungsart: Hauptsächlich durch Aussaat.

• Art der Bestäubung: Allogam (erfordert den Pollentransport zwischen Blüten verschiedener Pflanzen, oft durch Insekten).

• Gewicht für 1000 Samen: Zwischen 50 und 100 Gramm (dieses Gewicht variiert je nach Sorte und Größe der "Samen", die tatsächlich Glomeruli sind, die mehrere Achänen enthalten).

• Klimazone und Winterhärte: Mangold ist sehr robust und verträgt Kälte gut. Sie kann Temperaturen von -10°C bis -15°C standhalten, besonders wenn der Wurzelbereich gemulcht wird. In gemäßigten Regionen wird Mangold oft als einjährige Pflanze angebaut, da starke Fröste das Laub beschädigen können.

• Bodenart: Humusreicher, tiefer, gut durchlässiger und feuchter Boden.

• pH-Wert: Neutraler bis leicht alkalischer Boden (pH-Wert zwischen 6,5 und 7,5). Mangold toleriert eine recht breite Spanne.

• Feuchtigkeit: Frischer und konstant feuchter Boden, jedoch ohne stehendes Wasser, das Wurzelfäule verursachen könnte.

• Exposition: Sonnig bis halbschattig. Eine sonnige Exposition fördert ein schnelles Wachstum und eine gute Blattentwicklung, aber auch im Halbschatten kann Mangold gut gedeihen, besonders in warmen Regionen, um Sonnenbrand auf den Blättern zu vermeiden.

• Temperatur: Ideale Anbautemperatur zwischen 15°C und 25°C. Mangold kann auch bei niedrigeren Temperaturen wachsen, aber ihr Wachstum verlangsamt sich.

• Frostbeständigkeit: Sehr gute Frostbeständigkeit für eine Gemüse-Pflanze. Die oberirdischen Teile der Mangold können durch starke Fröste beschädigt werden, aber die Wurzel kann überleben und im Frühling wieder austreiben, wenn der Frost nicht zu intensiv oder langanhaltend ist.

• Notwendigkeit einer Kälteperiode: Nicht erforderlich.
• Einweichen: Das Einweichen der Samen für einige Stunden vor der Aussaat kann helfen, die Hülle der Samenkapsel aufzuweichen und die Keimung zu beschleunigen.
• Pflanzabstand:

  • In der Reihe: Ca. 20 bis 30 cm zwischen den einzelnen Pflanzen nach dem Ausdünnen.

  • Zwischen den Reihen: Ca. 40 bis 50 cm, wenn Sie mehrere Reihen anlegen.

  
  

• Saattiefe: Säen Sie die Samen (Glomeruli) etwa 1 bis 2 cm tief.

• Keimzeit: Die Samen keimen in der Regel innerhalb von 7 bis 10 Tagen, abhängig von der Temperatur und der Bodenfeuchtigkeit.

• Ausdünnen: Ja, Ausdünnen ist notwendig. Wenn die Mangoldsetzlinge 2 bis 3 echte Blätter haben, lichten Sie sie aus, um alle 20 bis 30 cm nur eine kräftige Pflanze zu behalten. Da die Glomeruli mehrere Samen enthalten können, können an derselben Stelle mehrere Setzlinge erscheinen.

• Umpflanzen: Umpflanzen ist möglich und bei Mangold sogar üblich. Wenn Sie in Töpfen oder Anzuchtschalen säen, pflanzen Sie die jungen Pflanzen ins Freiland, sobald sie 3 bis 4 Blätter haben und keine Frostgefahr mehr besteht.

• Ort und Bedingungen:

  • Unter Schutz: Sie können ab März in Töpfen oder Anzuchtschalen unter Schutz (Minigewächshaus, Frühbeet oder heller Innenraum) säen, um die Ernte vorwegzunehmen.

  • Freiland: Säen Sie direkt ins Freiland von April bis Juli, sobald der Boden ausreichend erwärmt ist und keine Spätfröste mehr zu befürchten sind.

• Umpflanzen: Das Umpflanzen ist bei Mangold möglich und sogar üblich. Wenn Sie in Töpfen oder Anzuchtschalen säen, pflanzen Sie die jungen Pflanzen ins Freiland, sobald sie 3 bis 4 Blätter haben und keine Frostgefahr mehr besteht.

• Bewässerung:

  • Häufigkeit: Regelmäßige und reichliche Bewässerung, besonders in heißen und trockenen Perioden, um den Boden feucht zu halten.

  • Menge: Reichlich gießen, damit das Wasser tief eindringt.

  • Zeitraum: Während der gesamten Kulturdauer, von der Aussaat bis zur Ernte.

  • Werkzeuge: Gießkanne oder Tropfbewässerungssystem.

  • Jäten: Es wird empfohlen, regelmäßig um die Pflanze herum zu jäten, insbesondere zu Beginn des Wachstums, um die Konkurrenz von Unkräutern zu vermeiden.

• Hackeln/Jäten/Anhüufeln/Mulchen: Eine dicke Mulchschicht (Stroh, Grasschnitt, Herbstlaub) wird dringend empfohlen. Sie hilft, die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten, das Wachstum von Unkraut zu begrenzen und eine stabile Temperatur am Fuß der Pflanze aufrechtzuerhalten. Regelmäßiges Hackeln lüftet den Boden und bricht die Oberflächenkruste auf.

• Ernte

  • Pflanzenteil: Hauptsächlich werden die Blätter und Stiele (dicke Mittelrippen) verzehrt. Bei einigen Cardy-Sorten sind die Stiele der begehrteste Teil und werden oft vor dem Verzehr blanchiert.
  • Periode: Die Mangoldernte ist gestaffelt und erstreckt sich in der Regel vom Sommer (etwa 2 bis 3 Monate nach der Aussaat) bis zu den ersten Herbstfrösten. In milden Regionen kann sich die Ernte länger hinziehen.
  • Stadium: Ernten Sie die äußeren Blätter oder Stiele, wenn sie gut entwickelt, aber noch zart und nicht faserig sind. Es ist ratsam, regelmäßig zu ernten, um die Produktion neuer Blätter anzuregen. Vermeiden Sie es, alle Blätter auf einmal zu ernten, um die Pflanze nicht zu erschöpfen.
• Durchschnittlicher Ertrag: Eine einzelne Mangoldpflanze kann sehr produktiv sein und viele Ernten von Blättern und Stielen über mehrere Monate liefern, wenn die Anbaubedingungen günstig sind und die Ernte gut verwaltet wird.

• Aufbinden/Stützen: Mangold ist keine Kletterpflanze und benötigt keine Stütze im eigentlichen Sinne. Bei Cardy-Sorten kann man jedoch das Bleichen der Stiele praktizieren: Dabei werden die Blätter zusammengebunden oder umwickelt, um sie vor Licht zu schützen, wodurch die Stiele zarter und weniger bitter werden.

• Schnitt (optional): Beim Mangold besteht der Schnitt hauptsächlich darin, vergilbte oder beschädigte äußere Blätter fortlaufend zu entfernen. Dies fördert die Produktion neuer Blätter und hält die Pflanze gesund. Man erntet die Blätter nach Bedarf, was als sanfter Schnitt wirkt.

• Bodenvorbereitung: Es ist wichtig, den Boden vor der Aussaat oder Pflanzung von Mangold gut aufzulockern. Ein tiefer, reicher und gut durchlässiger Boden fördert eine gute Entwicklung der Wurzeln und Blätter. Die Einarbeitung von Kompost oder gut verrottetem Mist ist sehr vorteilhaft.

• Methode: Es ist am besten, Mangold nach Bedarf zu ernten. Blätter und Stiele können frisch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung können die Blätter oder Stiele blanchiert und eingefroren werden.
• Dauer: Mangoldblätter halten sich einige Tage (ca. 3 bis 5 Tage) im Kühlschrank in einem perforierten Beutel oder einem feuchten Tuch. Sie neigen dazu, weich zu werden, wenn sie zu lange gelagert werden. Die Stiele des Mangolds halten sich etwas besser als die Blätter.

• Kulinarisch: Mangold ist ein sehr vielseitiges Gemüse, das für seine Blätter und Stiele geschätzt wird. Er wird immer gekocht verzehrt. Die Blätter, die geschmacklich an Spinat erinnern, aber milder sind, eignen sich hervorragend für Gratins, Quiches, Suppen, Pürees oder einfach in der Pfanne mit etwas Knoblauch gebraten. Die fleischigen und zarten Stiele können wie Spargel zubereitet werden, als Gratin, gedämpft oder sogar als Beignets.
• Sonstiges: Neben seinen kulinarischen Qualitäten ist Mangold auch für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften bekannt, da er reich an Vitaminen (A, C, K), Mineralien (Magnesium, Kalium, Eisen) und Ballaststoffen ist. Er ist daher eine ausgezeichnete Bereicherung für eine gesunde und ausgewogene Ernährung.

• Clever säen: Um die Keimung von Mangold zu erleichtern, können Sie die Glomeruli (die die Samen enthalten) einige Stunden vor der Aussaat in Wasser einweichen.

• Essentielles Ausdünnen: Denken Sie daran, die jungen Pflanzen auszudünnen, wenn sie 2 oder 3 Blätter haben. Behalten Sie nur eine kräftige Mangoldpflanze alle 20 bis 30 cm, um ihr Platz zu lassen und eine gute Entwicklung zu ermöglichen.

• Feuchtigkeit erhalten: Mangold liebt frische Böden. Eine großzügige Mulchschicht um die Pflanzen herum ist eine hervorragende Möglichkeit, die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten, die Bewässerung zu reduzieren und unerwünschtes Unkraut einzudämmen.

• Kontinuierliche Ernte: Ernten Sie die äußeren Blätter oder Stiele des Mangolds nach Bedarf. Dies regt die Pflanze an, neue Blätter zu produzieren und verlängert die Erntezeit.

• Vorsicht bei Frost (für die Lagerung): Auch wenn Mangold winterhart ist, kann starker Frost die Blätter beschädigen. Wenn Sie ihn lange genießen möchten, schützen Sie Ihre Pflanzen mit einem Vlies oder ernten Sie reichlich vor dem starken Frost.

• Cardy-Sorten: Wenn Sie speziell Cardy anbauen, denken Sie an das Bleichen der Stiele. Indem Sie die Blätter zusammenbinden oder einwickeln (mit Pappe oder einer undurchsichtigen Manschette) einige Wochen vor der Ernte, erhalten Sie zartere und weniger bittere Stiele.