Knoblauch ist eine robuste, pflegeleichte und anspruchslose Pflanze. Er bevorzugt einen leichten, gut durchlässigen und belüfteten Boden. Vor dem Pflanzen ist es ratsam, den Boden sorgfältig zu lockern. Knoblauch wird direkt an Ort und Stelle gepflanzt, Herbstsorten im Herbst und Frühlingssorten im Frühling. Die Zehen werden kurz vor dem Pflanzen getrennt und dann mit der Spitze nach oben in die Erde gesetzt, 3 cm tief, im Abstand von 10 cm in der Reihe und mit 30 cm zwischen den Reihen. Knoblauch verträgt keine Staunässe: Ein Übermaß an Wasser fördert Krankheiten. Während des Anbaus genügt regelmäßiges Hacken, um Unkraut zu entfernen und den Boden zu belüften. Eine moderate Bewässerung ist ausreichend, außer im Mai, während der Knollenbildung, wenn das Wetter trocken ist. Die Ernte erfolgt, sobald die Blätter gelb werden, je nach Sorte zwischen Ende Juni und August.

Knoblauch wird seit Jahrtausenden angebaut und konsumiert. Ursprünglich aus Zentralasien stammend (vom Kaspischen Meer bis zur Grenze zwischen China und Kasachstan), verbreitete er sich schnell nach China und dann in die Länder des Mittelmeerraums.

Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen über seinen Anbau stammen aus der sumerischen Zeit (2500 v. Chr.) im äußersten Süden des alten Mesopotamiens (heutiger Irak). Die Ägypter, Griechen und Römer verwendeten ihn in der Küche als Gewürz, aber auch in der Medizin als Heilmittel. Diese drei Völker trugen maßgeblich zur Verbreitung dieser Pflanze im restlichen Europa bei. Die Gallier führten seine tägliche Verwendung in der Küche in Frankreich ein, die bis heute besteht. Karls des Großen berühmtes Capitulare De Villis empfiehlt ihn (sowie hundert andere Pflanzen, Bäume, Sträucher und Kräuter) in den königlichen Domänen. Im 15. Jahrhundert könnte Christoph Kolumbus den Knoblauch nach Amerika gebracht haben, indem er Zehen nach Santo Domingo importierte. Er erreichte Nordamerika erst im 19. Jahrhundert. Heute ist China der größte Knoblauchproduzent der Welt, obwohl er in vielen Ländern sowie im Süden Frankreichs angebaut wird.

Der Name "Knoblauch" stammt vom lateinischen allium, was "sehr wenig" bedeutet, wahrscheinlich aufgrund der geringen Größe der Zehen. Diese Pflanze, die in ihrer Form bescheiden ist, ist jedoch in ihren Eigenschaften sehr wirksam.

Knoblauch hat einen kräftigen, charakteristischen, leicht scharfen Geschmack, der je nach Garmethode bitter werden kann. Roh ist er sehr aromatisch und manchmal aggressiv. Gekocht wird sein Geschmack milder und süßer. Er würzt Gerichte mit Charakter und wird sowohl als Gewürz als auch als Hauptzutat in bestimmten traditionellen Zubereitungen verwendet.

Obwohl Knoblauch in geringen Mengen konsumiert wird, liefert er bei regelmäßiger Aufnahme in die Ernährung mehrere interessante Nährstoffe. Er ist reich an schwefelhaltigen Verbindungen mit medizinischen Eigenschaften und eine gute Quelle für Mangan, Vitamin B6, Phosphor, Eisen, Kupfer, Selen und Vitamin C. Seine antimikrobiellen, antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften machen ihn zu einem gesunden Lebensmittel.

Seit der Antike als Heilmittel verwendet, gilt Knoblauch als Allheilmittel. Ägyptische Sklaven konsumierten ihn, um sich während des Pyramidenbaus vor Krankheiten zu schützen. Römische Soldaten nutzten ihn, um fit zu bleiben. Während der Pestepidemie in Marseille im Jahr 1720 behaupteten vier Diebe, dank eines Knoblauchextrakts überlebt zu haben, was ihnen Milde einbrachte. Auch heute noch wird Knoblauch für seine antiseptischen und belebenden Eigenschaften geschätzt.

• Schwierigkeitsgrad : 1
• Dichte : ca. 30 Zehen/m²
• Lebenszyklus: mehrjährig (Monokotyledone)
• Vermehrungsart: vegetativ durch Teilung der Zehen
• Bestäubungsart: selbstbestäubend, aber zwittrige Blüten werden auch von Insekten bestäubt
• Gewicht pro Zehe : 3 bis 6 Gramm

• Klimazone und Winterhärte: Verträgt Frost bis –10 °C und treibt nach der Ruhezeit wieder aus
• Bodentyp: leicht, luftig, gut durchlässig, reich an organischem Material
• pH-Wert: neutral
• Feuchtigkeit: mäßig feuchter Boden, weder durchnässt noch trocken.
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne, 6–8 Stunden/Tag
• Temperatur: 13 bis 24 °C
• Frostbeständigkeit: winterhart, verträgt mäßigen Frost, profitiert von Kälte vor dem Pflanzen

• Bodenvorbereitung: lockern, organische Substanz zuführen (Kompost oder kompostierter Mist)
• Bewässerung
  • Häufigkeit: moderat, 1 Inch/Woche
  • Menge: regelmäßig, außer kurz vor der Ernte
  • Zeitraum: verstärkt im Mai zur Knollenbildung, vor der Ernte reduzieren
• Werkzeuge: Hacke, Kralle, leichtes Jäten zum Entfernen von Unkraut und Belüften des Bodens
• Hacken/Anhäufeln/Mulchen: regelmäßiges Hacken zum Jäten, Mulchen im Herbst zum Schutz, leichtes Anhäufeln unnötig
• Winterschutz: 5–10 cm Stroh-/Blättermulch in kalten Zonen
• Erntezeit: Ende Juni bis August, sobald die Blätter gelb werden
• Pflanzenteil: Knolle (verbessert durch Zehen)
• Stadium: ernten, wenn 2–3 Blätter gelb sind

Der Knoblauchanbau basiert auf einigen einfachen, aber präzisen Handgriffen, die zum richtigen Zeitpunkt ausgeführt werden müssen:

• Einen leichten, gut durchlässigen Boden vorbereiten: Knoblauch mag keine Staunässe, eine Zugabe von Sand oder gut verrottetem Kompost kann die Struktur eines lehmigen Bodens verbessern.

• Die Zehen niemals tief eingraben: Jede Zehe 2 bis 3 cm tief pflanzen, Spitze nach oben, im Abstand von 10 bis 15 cm in der Reihe.

• Nicht (oder nur sehr wenig) gießen: Außer bei anhaltender Trockenheit im Frühjahr bevorzugt Knoblauch Trockenheit gegenüber überschüssigem Wasser.

• Regelmäßig jäten: Knoblauch verträgt keine Konkurrenz durch Unkräuter. Oberflächliches Hacken wird empfohlen, ohne die Zwiebeln zu verletzen.

• Blütenstiele entfernen (Hartstiel-Knoblauch): Um die Energie in der Zwiebel zu konzentrieren, ist es ratsam, die Blütenstiele zu entfernen, sobald sie erscheinen.

• Pflanz-Tipp
  • Ausrichtung der Zehen: Immer mit der Spitze nach oben pflanzen, für gutes Auflaufen.
  • Nicht zu viel gießen: Knoblauch bevorzugt gut durchlässige Böden, überschüssiges Wasser fördert Fäulnis.
  • Fruchtwechsel alle 4 Jahre: Um Bodenkrankheiten zu vermeiden, Knoblauch nicht vor 3 bis 4 Jahren an derselben Stelle wieder anpflanzen.
• Haushalts-Tipps
  • Knoblauch zur Reparatur kleiner Glasrisse: Reiben einer Knoblauchzehe in den Riss eines Bildschirms oder einer Scheibe verlangsamt vorübergehend dessen Ausbreitung (Notfall-Trick).
  • Knoblauchgeruch an den Händen entfernen: Reiben Sie Ihre Finger unter kaltem Wasser an Edelstahl (Spüle, Löffel), um den Geruch zu neutralisieren.
  • Knoblauchwürfel ohne Kleben: Streuen Sie feines Salz über die Zehen, bevor Sie sie hacken, um zu verhindern, dass sie am Messer kleben bleiben.
• Was man nicht tun sollte
  • Keinen Knoblauch aus dem Supermarkt pflanzen: Oft behandelt, um die Keimung zu verhindern, oder ungeeignet für Ihr Klima.
  • Niemals den gesamten Knoblauch im Voraus schälen: Er verliert schnell seine Eigenschaften und seinen Geschmack, sobald er geschnitten ist.

• Methode: Kühl, im Gefrierschrank oder in luftdichten Gläsern lagern. Für die Lagerung in luftdichten Gläsern ist es ratsam, sie zu trocknen und einzufrieren, um die Entwicklung von Schädlingen wie Würmern zu vermeiden.
• Dauer: Bei kühler Lagerung sollten sie so schnell wie möglich verzehrt werden, um alle geschmacklichen Eigenschaften zu erhalten. In Gläsern oder im Gefrierschrank können Erbsen mehrere Monate gelagert werden.

• Kulinarisch : Roh, gekocht, gehackt, zerstoßen oder ganz. Je nach Verdauungsempfindlichkeit kann Knoblauch Gerichte nur aromatisieren, indem er kurz vor dem Servieren entfernt wird. Er kann in Fleisch gespießt, in eine Sauce gepresst, auf Brot gerieben oder in einem Salat gehackt genossen werden. Er ist die typische Zutat von Pesto und Aioli.
• Im Garten:
  • Natürliches Insektizid: als Jauche oder Dekokt vertreibt Knoblauch Blattläuse, Weiße Fliegen, Milben, Schnecken und Ameisen.
  • Antimykotikum: Bekämpft Mehltau, Rost, Kräuselkrankheit des Pfirsichs und Kraut- und Braunfäule.
  • Pflanzenverteidiger: Seine schwefelhaltigen Verbindungen stimulieren die natürlichen Abwehrkräfte.
  • Vertreibende Begleitpflanze: Vertreibt viele Schädlinge, wenn sie neben Rosen, Karotten, Tomaten oder Erdbeeren gepflanzt wird.
• Für Tiere:
  
  • Natürliches Wurmmittel: in sehr kleinen Mengen im Wasser oder Futter von Geflügel und Wiederkäuern verwendet (Vorsicht bei den Dosen).
  • Externes Repellent: Das Einreiben mit Knoblauch kann helfen, Zecken oder Flöhe bei bestimmten Tieren abzuwehren.
• Wartung und Hygiene:
  • Natürlicher antibakterieller Reiniger: Knoblauchsaft zur Desinfektion von Oberflächen (bakterizide und fungizide Wirkung).
  • Anti-Schimmel: In feuchten Ecken platziert, kann Knoblauch die Ausbreitung von Schimmelpilzen hemmen (mäßige Wirksamkeit).
• Gesundheit und Wohlbefinden (traditionelle Anwendungen, mit Vorsicht zu handhaben):
  • Hausmittel: gegen Erkältungen, Warzen, Gelenkschmerzen (als Umschlag) oder Infektionen (traditionelle, nicht medizinische Anwendung).
  • Natürliches Antiseptikum: zur Desinfektion kleiner Wunden (verdünnt).
    
  • Mückenschutz: auf die Haut aufgetragen oder verzehrt, soll es Mückenstiche reduzieren (Wirksamkeit variabel).