Estragon ist eine strauchartige Staude, deren zerdrückte Blätter einen frischen, anisartigen Geruch verströmen. Es ist ein unverzichtbares, pflegeleichtes Kraut im Garten, das sich auch für den Anbau im Topf eignet. Es findet sowohl im Garten als auch auf Balkonen und Terrassen seinen Platz. Sein sehr angenehmes Aroma verfeinert viele Soßengerichte, aber auch Salate. Seine Blüte ist von geringem Interesse, da seine Blüten oft steril sind, was bedeutet, dass sich Estragon nicht selbst aussät (mit Ausnahme des Russischen Estragons). Es vermehrt sich jedoch durch Teilung oder Stecklinge.

Der französische Estragon stammt aus Südfrankreich und Spanien. Er gehörte zu den Pflanzen, deren Anbau in den königlichen Gärten durch das Capitulare de Villis* empfohlen wurde. Der russische Estragon hingegen stammt aus Zentralasien und gelangte im Mittelalter während der Kreuzzüge nach Europa. Er wird vom Botaniker Gerard in seinem Kräuterbuch von 1597 erwähnt.

Das Wort Estragon kommt vom griechischen "drakon", was "Drache" oder "Schlange" bedeutet. Tatsächlich sagte man aufgrund der schlangenartigen Form seiner Wurzel, dass es zur Heilung von Schlangenbissen nützlich sei.

Er hat einen feinen, warmen und sehr aromatischen Geschmack mit einer leichten Anisnote. Der russische Estragon hat einen viel weniger ausgeprägten Geschmack als der französische.

Estragon ist reich an Vitamin K, Eisen, Mangan und Antioxidantien. Aufgrund seines hohen Vitamin-K-Gehalts ist der Verzehr für Personen, die Antikoagulanzien einnehmen, nicht empfohlen. Ihm werden krampflösende, verdauungsfördernde, antiseptische und appetitanregende Eigenschaften zugeschrieben.

Einer der Charaktere in Samuel Becketts Theaterstück "Warten auf Godot" hieß Estragon.

Es gibt zwei Haupttypen von Estragon: russischer (Artemisia dracunculoides) und mexikanischer (Artemisia dracunculus).

• Schwierigkeitsgrad : 2/3
• Dichte : 9 Pflanzen/m²
• Lebenszyklus : Staude.
• Vermehrungsart : Geschlechtlich (Russischer Estragon) oder vegetativ* durch Stecklinge (Entwicklung eines neuen Individuums aus einem Fragment des ersten) oder durch Teilung des Wurzelstocks (Entnahme eines Randteils der Pflanze mit Wurzeln und erneutes Pflanzen).
• Bestäubungsart : Autogamie möglich, aber bevorzugt Fremdbestäubung.
• Gewicht pro 1000 Samen : ca. 0,1 g für russischen Estragon und 1 g für französischen Estragon.

• Klimazone und Winterhärte : Estragon bevorzugt gemäßigte Klimazonen.
• Bodentyp : Reichhaltiger, leichter und frischer Boden.
• pH-Wert : Neutraler Boden.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
  • Standort : Sonnig und geschützt.
• Temperatur : Estragon verträgt Hitze gut, ist aber kälteempfindlich.
• Frostbeständigkeit : Estragon verträgt häufigen und starken Regen nicht.

• Vorbereitung des Bodens: Den Boden belüften und dann ebnen. Kieselsteine auf den Boden der Töpfe oder Pflanzlöcher legen.
• Umpflanzen: In Anzuchttöpfen und Saatschalen ausgesäte Pflanzen in einzelne, größere Töpfe umpflanzen. In Baumschulen ausgesäte Pflanzen an ihren endgültigen Standort umpflanzen, sobald keine Frostgefahr mehr besteht.
• Bewässerung:
  • Häufigkeit: Regelmäßige Bewässerung.
  • Menge: Sehr moderate, aber reichliche Bewässerung nach dem Winter.
  • Zeitraum: Während des gesamten Anbaus.
• Werkzeuge: Gießkanne.
• Hackeln / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Im Winter mulchen.
• Winterschutz: Vor dem Winter alle Stängel bis auf wenige Zentimeter über dem Boden abschneiden und mulchen. Im Frühjahr abdecken, reichlich gießen und wieder wachsen lassen.
• Erntezeitraum: Von März bis Oktober.
• Pflanzenteil: Es werden die Blätter des Estragons verzehrt.
• Stadium: Jedes Jahr etwa 6 Wochen nach dem post-winterlichen Austrieb mit der Ernte beginnen.

• Methode: Je nach Bedarf ernten. Die Stängel in einem Glas mit frischem Wasser oder im Kühlschrank aufbewahren. Trocknen ist möglich, lässt den Estragon jedoch den größten Teil seines Geschmacks verlieren.
• Dauer: Frisch hält sich Estragon mehrere Tage. Getrocknet kann er mehrere Monate aufbewahrt werden.

• Kulinarisch: Estragon ist köstlich in Saucen (kalten oder warmen, wie der berühmten Sauce Béarnaise) zu Fisch, Fleisch, Gemüse, aber auch zu Früchten. Sein Aroma ermöglicht es, ihn in salzfreien Diäten zu verwenden, um Gerichte zu würzen. Seine Blätter werden frisch, getrocknet oder gemahlen verwendet, um Gerichte sowie Essigkonserven (Essiggurken, Varianten) zu aromatisieren. Die Blätter werden auch zur Herstellung eines Estragonlikörs, einer provenzalischen Spezialität, verwendet. Zum Beispiel Geflügel mit Estragon und seinem Topinamburgratin.