Kapuzinerkresse, auch "Nasenrümpfer" genannt, ist der alte Name der Gartenkresse, einer Zwischenkultur mit besonders schneller Keimung. Ein kleiner Makel: Ihre Tendenz, sehr schnell zu schießen, zwingt Gärtner dazu, sie alle 2 bis 3 Wochen neu auszusäen. Der pikante, aber nicht brennende Geschmack der Gartenkresseblätter macht diese kleine Pflanze mit beeindruckendem Wachstum zu einem idealen Gewürz, das man Salaten oder gemischten Salaten beifügen kann.

Wie bei vielen seit langem kultivierten Pflanzen ist der Ursprung der Gartenkresse ziemlich unklar. Es ist jedoch bekannt, dass ihr menschlicher Verzehr sehr weit zurückreicht. Die Ägypter, die Griechen und die Römer nutzten sie ausgiebig, und es sind letztere, die sie in ganz Europa verbreiteten.

Der Begriff "cresson" (Kresse) stammt von einem fränkischen Wort "kresso" gleicher Bedeutung ab, das nach dem deutschen "Kresse" vermutet wird und um 1170 zu "kerson" wurde. Im Griechischen ist "lepidion" (λεπιδιον) eine kleine Heilpflanze mit milchigem Saft (entsprechend dem großblättrigen Steinkraut). Dieser griechische Begriff "lepidion" stammt vom griechischen "lepis" (λεπίς) ab, was "Schale" oder "Schuppe" bedeutet, aufgrund der Form ihrer Früchte. Das Artspezifikum "sativum" kommt vom lateinischen "sativus" oder "sativa", was "kultiviert" bedeutet.

Die Gartenkresse hat einen scharfen und aromatischen Geschmack, der an den der Großen Kapuzinerkresse erinnert.

Reich an Kalzium, Eisen, den Vitaminen K, C und B und sehr kalorienarm, gehört die Kresse zur Familie der Brassicaceae, deren positive Wirkungen gut bekannt sind.
Bei den Vitaminen sticht vor allem das Vitamin K1 hervor, da eine Portion Kresse mehr als 200 % der empfohlenen Tagesdosis liefert (wichtig für die Knochen- und Herz-Kreislauf-Gesundheit).

Der Beiname "passerage" (Steinkraut) der Gartenkresse setzt sich zusammen aus "passe" (für das Verb passieren) und "rage" (Wut/Tollwut). Tatsächlich schrieb der Volksglaube dieser Pflanze die Tugend zu, Zahnschmerzen zu heilen.

Gartenkresse

• Schwierigkeitsgrad : 1
• Dichte : 200 bis 300 Pflanzen / m²
• Lebenszyklus : Einjährig
• Vermehrungsart : Sexuell
• Bestäubungsart : Fremdbestäubung durch Insekten.
• Gewicht für 1000 Samen : ca. 2,2 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Gartenkresse gedeiht in allen französischen Klimazonen.
• Bodentyp : Leichter, frischer und humusreicher Boden.
• pH-Wert : Leicht alkalischer Boden.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger und sehr feuchter Boden.
• Exposition : Halbschatten oder Schatten in warmen Regionen wie dem Midi.
• Temperatur : Ideal zwischen 15 und 22 °C.
• Frostbeständigkeit : Gartenkresse ist mäßig frostbeständig.

• Bodenvorbereitung: Den Boden etwa 15 cm tief bearbeiten und dann eine Schicht reifen Kompost oder Pflanzerde auf die Oberfläche geben, um den Boden anzureichern.
  
• Umpflanzen: Kein Umpflanzen notwendig.
• Bewässerung:
  • Häufigkeit: 3-mal pro Woche gießen
  • Menge: Reichlich gießen.
  • Zeitraum: Während der gesamten Kultivierung.
• Werkzeuge: Gießkanne und Hacke oder Grubber.
• Hacken / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Regelmäßiges Hacken wird bis zum Anbringen einer Mulchschicht empfohlen.
• Winterschutz: Der Gartenkresse wird im Winter nicht angebaut.
• Erntezeit: Von April bis November, etwa einen Monat nach der Aussaat.
• Pflanzenteil: Man kann die jungen Triebe und gekeimten Samen verzehren. Die Blüten der Gartenkresse können auch in der Küche zur Dekoration von Gerichten verwendet werden.
• Stadium: Man erntet die Triebe, wenn sie zwischen 6 und 8 cm hoch sind, bevor die Blüten erscheinen.

Es wird empfohlen, die Blätter kurz vor der Blüte mit einer Schere an der Basis abzuschneiden, da ihr Geschmack danach schärfer wird.

• Methode: Die jungen Triebe bodennah abschneiden oder nur die Blätter ernten und kühl lagern.
• Dauer: Die Gartenkresse hält sich nur wenige Tage.

• Kulinarisch: Sellerie-Kresse-Suppe ist ein gutes Beispiel für Rezepte, die man mit Gartenkresse zubereiten kann. Sie wird roh in Salaten oder zum Würzen von Fleisch, Rohkost, Gemüse oder Saucen verwendet. Gekeimte Samen werden in Salaten verzehrt.
  
  
• Sonstiges: Die Samen der Gartenkresse dienen zum Keimtest auf Kompost. Dies ist zweifellos die einfachste und zuverlässigste Methode, um den Reifegrad eines Komposts zu bestimmen. Samen der Pflanze werden auf befeuchtetem Kompost in einem luftdicht verschlossenen Glas gesät. Nach drei Tagen wird die Reife anhand des Keimprozentsatzes und der erhaltenen grünen Masse beurteilt.

Du kannst die Gartenkresse auch drinnen auf feuchter Watte aussäen, wie Keimlinge – perfekt für den schnellen Anbau in der Küche.