Dieses köstliche Kreuzblütengewächs, das unsere Gerichte und Gärten schmückt, kann sowohl roh als auch gekocht verwendet werden. Es wird aufgrund seines Laubes oft mit Brunnenkresse verwechselt, ist aber nicht aquatisch. Dieses Blattgemüse lässt sich leicht im Freiland oder in Töpfen anbauen. Es ist sehr dekorativ mit seinen leuchtend gelben Blüten und dunkelgrünen, glänzenden Blattrosetten.

Die Winterkresse stammt aus Südeuropa und der Türkei. Sie wird seit Jahrhunderten wegen ihrer geschmacklichen Qualitäten und ihrer Fähigkeit, in der kalten Jahreszeit, wenn wenig andere Pflanzen verfügbar sind, frisches Gemüse zu liefern, angebaut. Sie war lange Zeit ein Grundnahrungsmittel in Regionen mit strengen Wintern.

Die Gattung Barbarea bezieht sich auf die Heilige Barbara (Santa Barbara), deren Fest im Dezember gefeiert wird, einer Zeit, in der die Kresse oft geerntet wird oder ihr Winterwachstum beginnt. Der Begriff verna bedeutet im Lateinischen "frühlingshaft" und bezieht sich auf ihre Blüte im Frühling.

Die Gartenkresse hat einen charakteristischen würzigen, pfeffrigen und leicht bitteren Geschmack, der an Brunnenkresse oder Rucola erinnert. Ihr Geschmack ist bei kaltem Wetter ausgeprägter.

Die Gartenkresse ist sehr nahrhaft, besonders reich an Vitamin C, Vitamin K und Vitamin A. Sie enthält auch Eisen, Kalzium, Kalium und Ballaststoffe. Sie ist ein ausgezeichnetes Antioxidans.

Die Fähigkeit der Gartenkresse, in den kalten Monaten zu wachsen und geerntet zu werden, macht sie zu einem wertvollen Vorteil für Gärtner, die das ganze Jahr über frisches Gemüse haben möchten. Sie ist weniger wasserbedürftig als Brunnenkresse, was ihren Anbau im Gemüsegarten erheblich vereinfacht.

Gartenkresse

• Schwierigkeitsgrad : 1

• Dichte : 20 Pflanzen / m².

• Lebenszyklus : Zweijährig
• Vermehrungsart : Sexuell
• Bestäubungsart : Fremdbestäuber.
• Gewicht für 1000 Samen : Ca. 0.9 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Sehr winterhart. Die Gartenkresse ist an gemäßigte Klimate angepasst und verträgt nach der Etablierung gut Frost (bis ca. -15°C).
• Bodentyp : Reichhaltiger, frischer Boden
• pH-Wert : Neutraler Boden.
• Feuchtigkeit : Feuchter und gut durchlässiger Boden
• Exposition : Volle Sonne bis Halbschatten. Im Sommer ist leichter Halbschatten vorzuziehen, um ein schnelles Schießen zu vermeiden. Im Herbst und Winter ist volle Sonne ideal.
• Temperatur : Die Kresse wächst idealerweise zwischen 10°C und 20°C. Bei starker Kälte verlangsamt sich ihr Wachstum, kann aber unter Schnee überleben.
• Frostbeständigkeit : Sehr gut, das Laub kann auch nach mehreren Frösten geerntet werden.

• Bodenvorbereitung : Wenn Sie direkt ins Freiland säen, den Boden gut bearbeiten und Kompost hinzufügen, um den Boden zu nähren.
  
• Pikieren : Möglich, aber heikel. Es ist besser, direkt am endgültigen Standort zu säen.
• Bewässerung :
  • Häufigkeit: Regelmäßig und ausreichend, um den Boden feucht zu halten. Winterkresse benötigt viel Wasser, besonders während des aktiven Wachstums.
  • Menge: Der Boden sollte feucht, aber nicht durchnässt sein. 
  • Zeitraum: Während der gesamten Anbaudauer, auch im Winter, wenn der Boden nicht gefroren ist.
• Werkzeuge : Gießkanne
• Hackeln / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Leichtes Mulchen kann helfen, den Boden feucht zu halten und Unkrautwachstum zu begrenzen. Es kann auch einen leichten Schutz vor starker Kälte bieten.
• Winterschutz: In den meisten gemäßigten Regionen nicht unbedingt erforderlich, da die Robustheit ausreichend ist. Bei anhaltender starker Kälte und sehr kargem Boden kann ein Wintervlies in Betracht gezogen werden.
• Erntezeit : Im Allgemeinen von Oktober bis März-April für Sommer-/Herstaussaaten. Frühlingsaussaaten können im Sommer geerntet werden.
• Pflanzenteil : Die Blätter
• Stadium : Schneiden Sie die äußeren Blätter nach Bedarf ab oder die gesamte Rosette. Je regelmäßiger Sie ernten, desto mehr neue Blätter wird die Pflanze produzieren.

• Gestaffelte Aussaat: Für eine kontinuierliche Ernte, besonders wenn Sie im Frühjahr säen, säen Sie alle 3-4 Wochen nacheinander.

• Reinigung der Blüten: Wenn Sie keine Kressesamen ernten möchten, schneiden Sie die Blütenstiele bei ihrem Erscheinen ab, um die Blattproduktion zu verlängern und die Erschöpfung der Pflanze zu vermeiden.

• Regelmäßige Ernte: Ernten Sie häufig, um die Produktion neuer Blätter anzuregen.

• Art der Aufbewahrung: Winterkresse schmeckt am besten frisch, direkt nach der Ernte.

• Lagerdauer: Einige Tage im Kühlschrank in einem perforierten Plastikbeutel oder feuchten Tuch. Kresse kann auch blanchiert und eingefroren werden, um sie länger haltbar zu machen, verliert dabei jedoch einen Teil ihrer Textur und Schärfe.

• Verarbeitung: Kann in Suppen, Cremesuppen und Pestos verwendet werden.

• Die Gartenkresse wird hauptsächlich roh oder leicht gekocht verwendet:

  • Roh: In Salaten, zur Würze von Sandwiches, Omeletts oder als Garnitur.

  • Gekocht: In Suppen, Cremesuppen, Quiches, Pasteten oder leicht gedünstet wie Spinat. Passt gut zu Kartoffeln.

• Säen Sie Gartenkresse nach einer geernteten Sommerkultur, sie übernimmt dann den Gemüsegarten für den Winter.

• Die Kälte intensiviert ihren scharfen Geschmack.

• Sie ist eine ausgezeichnete Vitaminquelle, wenn andere frische Gemüsesorten rar sind.