Crocus Sativus: Die Safran-Zwiebel. Geschichte, Anbau und Tipps.
Der Crocus sativus , auch bekannt als Safran oder Safran-Krokus , ist eine kleine Zwiebelpflanze mit Herbstblüte und erreicht eine Höhe von 10 bis 15 cm. Im Oktober und November bildet er kleine, sternförmige Blüten von 7 bis 8 cm Durchmesser mit mauvefarbenen Blütenblättern. Diese Blüten enthalten orangefarbene Narben , die zur Herstellung von Safran , dem wertvollsten Gewürz der Welt, verwendet werden.
Ein wenig Geschichte über den Safran-Krokus
Lateinischer Name : Crocus sativus
Ordnung : Spargelartige
Familie : Schwertliliengewächse
Gattung : Crocus
Art : Crocus sativus
Die Geschichte des Safrankrokus
Der Crocus sativus und das daraus gewonnene Gewürz sind dem Menschen seit der Antike bekannt. Seine Spur findet sich im Ebers-Papyrus (einer der ältesten medizinischen Abhandlungen, die je gefunden wurden und aus dem 16. Jahrhundert v. Chr. stammen). Er wird auch oft in der Bibel erwähnt, und das antike Griechenland schätzte seine Färbeeigenschaften. Doch vor allem wegen seiner Eigenschaften als Gewürz wurde Safran weltweit bekannt.
Ursprünglich aus Kreta stammend, begleitet Safran die Geschichte der Menschheit seit über 3000 Jahren. Aus dem Nahen Osten, wo er seit langem kultiviert wird, verbreitete er sich nach Eurasien, dann nach Nordafrika, Nordamerika und Ozeanien. Heute wird er hauptsächlich im Iran und in Spanien angebaut, aber Frankreich kann sich rühmen, eine Produktion zu haben und zu entwickeln, dank eines immer größer werdenden Netzwerks von Enthusiasten, die von wahren Werten des Umweltschutzes getragen werden.
Etymologie
Der Name Crocus sativus hat seinen Ursprung im Altgriechischen „krokos“ , das bereits den Safran bezeichnete und selbst vom semitischen Wort „kurkum“ (arabisch „kurkum“, hebräisch „karkom“) abgeleitet ist, das zur Bezeichnung gelber Färberpflanzen verwendet wurde. Der Begriff „sativus“ bedeutet im Lateinischen „kultiviert“.
Wie man den Safrankrokus, Crocus sativus, anbaut
Jede Blüte produziert 3 rote Narben, die zum Zeitpunkt der Blüte sorgfältig geerntet werden müssen.
Die Safranblüte ist anspruchsvoll. Sie muss früh am Morgen geerntet werden, wenn der Tau verdunstet ist, aber bevor sich die Blütenblätter öffnen, da sonst die Sonne die Narben austrocknen könnte. Es ist wichtig, diesen Vorgang täglich zu wiederholen, um eine optimale Qualität Ihres Safrans zu gewährleisten.
Man schätzt, dass man im Allgemeinen zwischen 150 und 200 Blüten benötigt, um 1 Gramm getrockneten Safran zu erhalten. ;Die ursprüngliche Zwiebel verschwindet nach ihrem Zyklus. Sie hat sich jedoch vermehrt; es sind also die Tochterzwiebeln, die ab dem Ende des nächsten Sommers die Nachfolge antreten. Man schätzt, dass man nach 3 Jahren mit 5 Zwiebeln pro gepflanzter Zwiebel rechnen kann.
Ernte und Trocknung des Safrankrokus
Nach der Ernte der Blüten müssen diese "geputzt" werden. Dieser Schritt, der unbedingt am selben Tag wie die Ernte erfolgen muss, besteht darin, die 3 Narben jeder Blüte zu entfernen, wobei nur der rote Teil übrig bleibt. Man kann sich dabei einer Pinzette, einer kleinen gebogenen Schere oder den Fingernägeln bedienen!
Der letzte Schritt, der ebenfalls schnell nach dem Putzen erfolgen muss, ist entscheidend: das Trocknen. Dies kann leicht in einem Haushaltsbackofen bei sehr milder Hitze erfolgen. Der Safran verliert 80% seines Gewichts! Eine Trocknung bei 50°C für 20 Minuten garantiert einen würzigen Safran, während eine Trocknung bei 30°C für 30 Minuten einen safranhaltigen Safran gewährleistet.
Wenn es während der Ernte geregnet hat, verlängern Sie die Trockenzeit um einige Minuten, denn in jedem Fall muss der Safran gut trocken sein, um Schimmelbildung zu vermeiden. Die endgültige Farbe sollte "Ochsenblutrot" sein.
Die Aufbewahrung von Safran
Man bewahrt dieses rote Gold dann in einem luftdichten Glasgefäß, lichtgeschützt, auf. Es ist notwendig, es 2 bis 3 Monate reifen zu lassen. Vor dieser Zeit hat es nicht sein volles Aroma entwickelt und wird daher kulinarisch kaum von Interesse sein. Danach kann man seinen Safran unter diesen Bedingungen 3 Jahre lang aufbewahren.
Rechnen Sie mit etwa 150 Blüten, um 1 g getrockneten Safran zu erhalten.
Safran, das rote Gold!
Nur der Crocus sativus liefert Safran. Die Safranblüte hat sechs violette Blütenblätter, drei goldgelbe Staubblätter und eine rote Narbe. Es ist diese berühmte Narbe, bestehend aus drei Fäden (Stempeln), die nach dem Trocknen das Gewürz Safran ergibt. Man benötigt etwa 150 Blüten, um ein Gramm getrockneten Safran zu produzieren. Das mag sehr wenig erscheinen, aber reiner Safran wird tröpfchenweise verwendet. In der Regel genügen 0,03 Gramm Safran, um eine Speise zu würzen. Es handelt sich um ein äußerst begehrtes Gewürz, dessen Verkaufspreis aufgrund der für die Ernte erforderlichen Arbeitskosten sehr hoch ist. Daher ist es sehr interessant, es selbst anzubauen, um den unnachahmlichen Geschmack dieses roten Goldes genießen zu können. Zumal es nicht einfach ist, echten Safran zu bekommen; im Handel sind Safranpulver oft verfälscht.
