Der Fenchel, ein charakteristisches Gemüse mit Anisgeschmack, stammt aus dem Mittelmeerraum und benötigt eine sonnige Lage. Er verträgt weder Frost noch feuchte Kälte. Die Blüten, Blätter und Samen dieser zweijährigen Pflanze (die als einjährige Pflanze angebaut wird) können verzehrt werden. Mit nur 400 g Fenchel pro Jahr und Einwohner sind die Franzosen im Vergleich zu ihren italienischen Nachbarn geringe Verbraucher.

Schon den Römern in der Antike bekannt, wurde er in Italien ohne Unterbrechung angebaut, überschritt aber erst spät, um das 18. Jahrhundert, die Grenzen Südeuropas nach Frankreich und England. Dieses Fehlen lässt sich kaum anders als durch einfache Fragen der Essgewohnheiten erklären. Sein Anbau bereitet in der Tat keine besonderen Schwierigkeiten im Zusammenhang mit dem Klima, selbst in kühleren oder feuchteren Zonen als in Italien. Fenchel gehörte zu den Pflanzen, deren Anbau in den königlichen Domänen Frankreichs von Karl dem Großen im Capitulare De Villis* empfohlen wurde.

Der Begriff "Fenchel" stammt vom lateinischen "Foeniculum" ab, was "Heu (foenum) von kleiner Größe" (-culum ist eine Verkleinerungsform) bedeutet. Dieser Name wurde ihm aufgrund der Zartheit seines Blattwerks gegeben.

Roher Fenchel hat eine Textur, die der von Sellerie ähnelt, aber sein Geschmack ist anders. Er hat ein leicht anisartiges Aroma, d.h. einen Geschmack von schwarzem Lakritz. Gekocht ist der Anisgeschmack weniger präsent.

Fenchel ist eine gute Quelle für Kalium und Vitamin B9.

In Rom erhielten siegreiche Gladiatoren einen Fenchelkranz. Im Mittelalter galt Fenchel als magische Pflanze mit aphrodisierenden Eigenschaften.

Es gibt zwei Arten von Fenchel: den Fenchel, der für seine Knolle angebaut wird, und den Wildfenchel, der eher für seine Blätter angebaut wird. Beispiele für Knollenfenchel sind: Finale, Doux de Florence, Cristal, Romanesco und Selma. Und für Wildfenchel: Wild unknollig, Bronze.

• Schwierigkeitsgrad : 2/3
• Dichte : 10 bis 15 Pflanzen/m²
• Lebenszyklus : Mehrjährig.
• Vermehrungsart : Sexuell.
• Art der Bestäubung : Selbstbestäubung möglich, aber bevorzugt Kreuzbestäubung.
• Gewicht für 1000 Samen: ca. 2 bis 5 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Fenchel passt sich allen französischen Klimatypen an.
• Bodentyp: Lockerer, reicher und tiefer Boden.
• pH-Wert : Neutraler Boden.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Exposition: Sonnig.
• Temperatur: Fenchel fürchtet große Hitze, die ihn zur Samenbildung anregt.
• Frostbeständigkeit : Fenchel verträgt Trockenheit recht gut, mag aber keinen Frost.

• Bodenvorbereitung : Den Boden vor der Pflanzung mit Kompost anreichern.
  
• Umpflanzen : Umpflanzen, wenn die Pflanzen etwa zehn Zentimeter hoch sind und keine Fröste mehr zu befürchten sind. Es wird darauf hingewiesen, dass die Anzucht unter Schutz und das damit verbundene Umpflanzen nicht ratsam ist, da dies das Schossen des Fenchels fördert.
• Bewässerung :
  • Häufigkeit: Regelmäßige Bewässerung. Häufige Bewässerung bei besonders heißen Perioden.
  • Menge: Mäßige Bewässerung.
  • Zeitraum: Während des gesamten Anbaus als feiner Regen.
• Werkzeuge : Gießkanne und Gartenschere.
• Hacken / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Im Winter mulchen.
• Winterschutz: Vor dem Winter alle Stiele wenige Zentimeter über dem Boden abschneiden und mulchen. Bei Frühlingsbeginn abdecken, reichlich gießen und wieder wachsen lassen.
• Erntezeit : Von Juli bis Oktober und bis März in den wärmsten Regionen.
• Pflanzenteil : Es werden die Blätter, Samen und Knollen des Fenchels verzehrt.
• Stadium : Ab 4 Monate nach der Aussaat bis zu den ersten Frösten.

• Methode: Die gut ausgebildeten Knollen mit einer Gartenschere oder einem Spaten abschneiden und kühl lagern. Das Laub kann frisch verzehrt werden, es kann aber auch getrocknet werden, um es länger haltbar zu machen.
• Dauer: Das Laub hält sich einige Monate und die Knollen einige Tage.

• Kulinarisch : Reich an Vitaminen und Ballaststoffen, kann Fenchel roh oder gekocht verwendet werden. Man kann ihn aussamen lassen, die Samen passen sehr gut zu Fisch. Sein aromatisches Laub ist köstlich, um Fisch und Salate zu verfeinern. Gedämpft, als Gratin oder in einer Gemüsegärtnerei verleiht seine Knolle eine köstliche Anisnote.
• Sonstiges:  Fenchel wird in der Kräuterkunde und Phytotherapie verwendet, jedoch sollten seine medizinischen „Tugenden“ nicht überschätzt werden. Wurzel und Früchte sollen karminative, galaktogene, diuretische, expektorierende, krampflösende und östrogene Eigenschaften besitzen. Sie können auch als Öl, Pulver oder Aufguss verwendet werden.