Der Sichuanpfefferbaum begeistert sowohl Gärtner wegen seiner Robustheit als auch Köche wegen seines kräftigen, prickelnden und sehr aromatischen, leicht zitronigen Geschmacks. Dieser kleine Baum von etwa 5 Metern Höhe ist Liebhabern der asiatischen Küche gut bekannt. Seine Blüten, jungen Triebe, Blütenknospen, Blüten und Früchte werden zum Würzen von Speisen verwendet. Er wächst in Deutschland sehr gut, wobei jedoch auf Spätfröste zu achten ist.

Der Sichuanpfefferbaum stammt aus einer bergigen Region Chinas und gelangte im 13. Jahrhundert nach Europa, als der Entdecker Marco Polo ihn nach Italien brachte. Dort war er in der italienischen Aristokratie sehr beliebt, verschwand jedoch im 19. Jahrhundert von den Tafeln. In Frankreich wurde er durch Botaniker bekannt, die ihn unter dem Namen Clavalier wieder einführten.

Sein Name "Zanthoxylum" bedeutet im Griechischen "gelbes Holz", was bestimmte Arten charakterisiert.

Sichuanpfeffer erzeugt zunächst ein Wärme- und Kribbelgefühl im Gaumen, gefolgt von einem zitronigen Nachgeschmack. Er kann auch leicht betäubend wirken. Die grünen Beeren, die vor der Reife geerntet werden, können ebenfalls verzehrt werden. Ihr Geschmack ist subtiler und holziger.

Er soll entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften besitzen und den Stoffwechsel im Allgemeinen anregen.

Achtung, die Rinde des Sichuanpfefferbaums ist giftig. Es ist ratsam, Ihren Pfefferbaum nicht in einem Gehege zu platzieren, wo Tiere an der Rinde nagen könnten.

• Schwierigkeitsgrad : 3
• Dichte : 1 Pflanze / m².
• Lebenszyklus: Mehrjährig
• Vermehrungsart: Sexuell oder vegetativ durch Stecklinge (Entstehung eines neuen Individuums aus einem Fragment des ersten).
• Art der Bestäubung: Bevorzugt Selbstbestäubung, aber Kreuzbestäubung möglich
• Gewicht pro 1000 Samen: ca. 20 bis 30 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte: Der Sichuanpfefferbaum wächst sehr gut in unseren Breiten, wobei jedoch auf Spätfröste zu achten ist.
• Bodentyp: Leichter und nährstoffreicher Boden
• pH-Wert: indifferent
• Feuchtigkeit: Gut durchlässiger Boden.
• Exposition: Sonnig
• Temperatur: Der Sichuanpfefferbaum ist eine robuste Pflanze, die Temperaturen bis zu -20°C standhält.
• Frostbeständigkeit: Der Sichuanpfefferbaum ist eine robuste Pflanze und kann den ganzen Winter über im Boden bleiben. Achten Sie jedoch auf Spätfröste, die die Blütenknospen verbrennen können.

• Bodenvorbereitung: Den Boden gut auflockern.
• Umpflanzen : Junge Setzlinge, die in Schalen ausgesät wurden, in Töpfe umpflanzen, wenn sie 4 bis 5 cm groß sind. Die Pflanze in Töpfen kultivieren, bis sie eine Höhe von 1 Meter erreicht hat, und sie dann ins Freiland umpflanzen.
• Bewässerung
  • Häufigkeit: Einmal pro Woche gießen.
  • Menge: Mäßige Bewässerung
  • Zeitraum: Im ersten Jahr außerhalb der Winterperiode.
• Werkzeuge: Gießkanne
• Hacken/Anhäufeln/Mulchen: Bringen Sie eine dicke Mulchschicht an, sobald die Pflanzen gut entwickelt sind, um den Boden feucht zu halten.
• Winterschutz: Der Szechuanpfeffer benötigt aufgrund seiner Kälteresistenz keinen Winterschutz.
• Erntezeit: Von Oktober bis November.
• Pflanzenteil: Es wird hauptsächlich die rote Hülle um die Beere verzehrt. Dazu die Samen auf einem Tablett in der Nähe einer Wärmequelle (Kamin, Heizung) in einem Raum trocknen lassen. Dadurch lässt sich die rote Hülle leichter von den Samen trennen. Die schwarzen Samen sind nicht genießbar, da sie zu bitter und sehr hart sind.
• Stadium: Junge Pflanzen von 2 / 3 Jahren produzieren einige Beeren, aber der Ertrag ist ab 4 Jahren interessanter.
• Durchschnittlicher Ertrag: Etwa 3 kg rohe Beeren geerntet. Bei jungen Pflanzen wird die Ernte auf 500 Gramm verzehrbaren Pfeffer geschätzt.

• Schneiden ab dem 3. Produktionsjahr, im Herbst, um der Pflanze eine harmonische Form zu geben und somit zukünftige Ernten zu erleichtern. Ein leichter Schnitt kann im Juni durchgeführt werden, um die Pflanze zu auszulichten und die Blattmasse zu reduzieren.

Er kann dank seiner sehr spitzen Dornen als defensive Heckenpflanze verwendet werden. Zudem verleihen seine leuchtenden Farben (in Rottönen) dem Garten während der Herbstperiode eine dekorative Note.

• Methode: Die Hülle der Beeren in einem luftdichten Gefäß aufbewahren, um ihre Eigenschaften zu erhalten. Es ist auch möglich, die ganzen Samen in Öl einzulegen, um die Aromen oder Wirkstoffe zu extrahieren.
• Dauer: Wenn die Beeren gut trocken sind, können sie mehrere Jahre ohne Beeinträchtigung ihrer Eigenschaften oder Aromen aufbewahrt werden.

• Kulinarisch: Verwenden Sie die ganzen Szechuanpfefferbeeren in Schmorgerichten mit Fleisch oder Fisch, indem Sie sie am Ende des Garvorgangs hinzufügen, um ihre Aromen zu bewahren. Dieser aromatische Pfeffer wird auch sehr oft zum Würzen von Reis verwendet.Achtung: Denken Sie daran, die Beeren vor dem Servieren des Gerichts zu entfernen.
  Sie können ihn auch in einer Pfeffermühle anbieten, damit Ihre Gäste nach Belieben würzen können.
  Der Szechuanpfeffer passt perfekt zu Entenbrust, Gans, Rindfleisch oder Huhn.
• Sonstiges: Der Szechuanpfeffer gehört zur Familie der Rautengewächse, zu der auch Zitrusfrüchte gehören! Das erklärt seinen zitronigen Geschmack im Mund, der gleichzeitig aromatisch und leicht scharf ist, charakteristisch für den Szechuanpfeffer.