Der Meerrettich ist eine Staude mit großen, glänzenden grünen Blättern, die bis zu 50 cm lang und 12 cm breit werden können. Die Verwendung dieser Wurzel mit einzigartigem Geschmack ist in Frankreich fast verschwunden. Er wurde jedoch nie im Osten Europas aufgegeben und wird immer noch sehr häufig in traditionellen Gerichten verwendet.

Der Meerrettich stammt aus Osteuropa und Westasien. Er war den Ägyptern und Griechen aufgrund seiner vielen medizinischen Eigenschaften bekannt. Im 12. Jahrhundert wurde er bereits in Mitteleuropa angebaut, da er bakterizide Eigenschaften besitzt, die die Konservierung von Lebensmitteln ermöglichten.

Der Name dieser Staude kommt aus dem Altfranzösischen, "rais fors", was "starke Wurzel" bedeutet, in Anspielung auf den scharfen, aber feinen Geschmack seiner kräftigen Pfahlwurzel.

Der Meerrettich hat einen scharfen Geschmack wie Senf und verstärkt die Aromen vieler Gerichte.

Der Meerrettich ist ein Gewürz voller Vorteile, da er sehr reich an Vitamin C, Mangan und Kupfer ist.

Der Saft des Meerrettichs wurde bei der Mumifizierung in Ägypten verwendet.

• Schwierigkeitsgrad : 2
• Dichte : 1 Pflanze / m².
• Lebenszyklus : Mehrjährig
• Vermehrungsart : Sexuell oder vegetativ durch Teilung des Horstes (einen peripheren Teil der Pflanze mit seinen Wurzeln entnehmen und neu pflanzen).
• Bestäubungsart : Selbstbestäuber
• Gewicht für 1000 Samen : Ca. 0,7 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Meerrettich passt sich allen französischen Klimatypen an.
• Bodentyp : Frischer, tiefer, humusreicher Boden.
• pH-Wert : Neutraler Boden
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger und trockener Boden.
• Exposition : Halbschatten bis sonnig
• Temperatur : Der Meerrettich ist sehr winterhart.
• Frostbeständigkeit : Der Meerrettich ist sehr winterhart und frostbeständig.

• Bodenvorbereitung : Vor dem Pflanzen den Boden lockern, mit Kompost anreichern und Unkraut jäten.
• Umpflanzen : Kein Umpflanzen notwendig.
• Bewässerung
  • Häufigkeit : Regelmäßige Bewässerung
  • Menge : Mäßige oder reichliche Bewässerung bei starker Hitze.
  • Zeitraum : Während des gesamten Anbaus und insbesondere in Trockenperioden.
• Jäten/Häufeln/Mulchen : Bringen Sie nach dem Pflanzen eine dicke Mulchschicht auf. Dies hilft, den Boden feucht zu halten.
• Winterschutz : Meerrettich benötigt keinen Winterschutz.
• Erntezeit : Die Blätter werden jung geerntet, bevor sie holzig werden. Die Wurzel wird im zweiten Anbaujahr von November bis März geerntet.
• Pflanzenteil : Es werden Wurzel, Blätter und Blüten verzehrt.
• Stadium: 1 Jahr nach der Aussaat mit der Ernte beginnen.
• Durchschnittlicher Ertrag: Etwa 4 kg / m². Dieser Wert hängt vom Klima, den Sorten und den Anbaubedingungen ab.

• Um die Blattproduktion des Meerrettichs zu erhöhen, schneiden Sie die Stiele nach der Blüte auf 10 cm vom Stock zurück.

Als Aufguss können junge Meerrettichsprossen zur Behandlung von Monilia bei Obstbäumen im Anfangsstadium des Befalls verwendet werden.

• Methode: Nach Bedarf ernten.
• Dauer: Die Wurzel hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank in einem feuchten Tuch. Sie kann auch mehrere Monate in einem Keller in etwas Sand gelagert werden. Die Meerrettichwurzel kann gerieben und zu gleichen Teilen mit Essig oder Zitronensaft gemischt und in Gläser gefüllt werden. Sie kann dann mehrere Wochen im Kühlschrank oder maximal 1 Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Frische Meerrettichblätter halten sich einige Tage im Kühlschrank in etwas Wasser.

• Kulinarisch: In der Küche wird er als Geschmacksverstärker oder als Sauce verwendet, indem er gerieben mit Essig, Sahne, Salz und Pfeffer gemischt wird. Seine Blätter können roh im Salat oder gekocht wie Spinat gegessen werden.
• Sonstiges: Die überwiegende Mehrheit der Wasabi-Produkte wird tatsächlich mit Meerrettich hergestellt. Die Wasabi-Produktion ist nämlich zu unzureichend, um die weltweite Nachfrage zu decken.