Buchweizen, auch bekannt als Schwarzweizen, ist eine schnell wachsende einjährige krautige Pflanze, die 50 bis 120 cm hoch werden kann. Trotz seines Namens ist es kein Getreide, sondern ein Pseudogetreide. Er ist an seinen dreieckigen, herzförmigen Blättern und seinen kleinen weißen oder rosafarbenen Blüten, die in Büscheln gruppiert sind, zu erkennen. Seine Früchte sind dreieckige Achänen, die die in der Küche verwendeten Samen enthalten.

Buchweizen stammt aus Zentralasien, genauer gesagt aus den Bergregionen Chinas. Im Mittelalter wurde er in Europa eingeführt, wo er, insbesondere in Osteuropa und in der Bretagne, unter dem Namen Schwarzweizen zu einem Grundnahrungsmittel wurde.

Der wissenschaftliche Name, Fagopyrum esculentum, stammt aus dem Lateinischen und Griechischen. Fagopyrum bedeutet "Buchenweizen", wegen der Ähnlichkeit des Korns mit der Frucht der Buche. Esculentum ist ein lateinischer Begriff, der "essbar" bedeutet.

Buchweizen ist auch unter den Namen Schwarzweizen und Heidekorn bekannt.

Buchweizen ist ein ausgezeichnetes Lebensmittel für die Gesundheit und ist von Natur aus glutenfrei. Er ist bekannt für seinen Reichtum an:

• Hochwertigen Proteinen

• Ballaststoffen

• Mineralien (Magnesium, Phosphor)

• Antioxidantien

Buchweizen ist berühmt für sein außergewöhnliches Wachstum, das es ihm ermöglicht, den Boden sehr schnell zu bedecken und Unkraut in wenigen Wochen zu ersticken.

Eine weitere bemerkenswerte Anekdote ist seine Beziehung zu Bienen. Es ist eine sehr honiggebende Pflanze, und ihr Nektar ermöglicht die Produktion eines dunklen Buchweizenhonigs mit einem starken und sehr wiedererkennbaren Geschmack.

Gemeiner Buchweizen (Fagopyrum esculentum): Dies ist die am häufigsten angebaute Art, insbesondere für die Mehlproduktion (Schwarzweizen) und als Gründünger.

Es gibt viele Sorten des gemeinen Buchweizens, die nach Kriterien wie:

• Frühe Reife: Bestimmte Sorten wie Harpe oder Kora haben einen kürzeren Lebenszyklus, was ideal für Zwischenfrüchte ist.

• Korngröße: Es gibt Sorten mit kleinen Körnern und Sorten mit großen Körnern, wobei letztere oft für die Müllerei bevorzugt werden.

• Schwierigkeitsgrad: Leicht

• Aussaatdichte: 60 bis 80 kg/ha (d.h. 6 bis 8 g/m²)

• Lebenszyklus: Einjährig

• Fortpflanzungsmodus: Aussaat

• Art der Bestäubung: Entomophil

• Klimazone und Winterhärte: Er bevorzugt kühle und feuchte Klimate. Übermäßige Hitze und Trockenheit können die Pflanze stressen, was ihre Entwicklung und Blüte beeinträchtigt.
• Bodentyp: Passt sich gut an arme, leichte und saure Böden an. Er meidet schwere und verdichtete Böden.

• Standort: Sonnig.

• Frostbeständigkeit: Er ist sehr frostempfindlich.

• Bodenvorbereitung: Der Boden muss gut vorbereitet und vor der Aussaat oberflächlich belüftet sein.
• Pikieren: Nicht zutreffend, die Aussaat erfolgt direkt im Freiland.

• Bewässerung

  • Häufigkeit: Nicht notwendig.

  • Menge: Nicht notwendig, außer bei anhaltender Trockenheit zur Erleichterung des Auflaufens.

  • Zeitraum: Bei Bedarf während der Aussaat.

• Werkzeuge: Für die Ernte auf großen Flächen wird ein Mähwerk oder Rasenmäher verwendet.

• Jäten/Anhäufeln/Mulchen: Mulchen ist ebenfalls unnötig. Buchweizen ist eine schnellwachsende und dichte Kultur, die ihren eigenen natürlichen Mulch bildet. Seine großen Blätter bedecken schnell den Boden, verhindern das Wachstum von Unkraut und halten die Feuchtigkeit zurück.

• Winterschutz: Keiner.

• Erntezeit: Für die Saatgutproduktion erfolgt die Ernte, wenn die Samen gereift und schwarz geworden sind. Als Gründüngung sollte er zu Beginn der Blüte gemäht werden.

• Pflanzenteil: Die gesamte Pflanze.

• Stadium: Für eine Gründüngung vor der Blüte mähen.

Die wichtigste technische Maßnahme für Buchweizen hängt von seiner Verwendung ab:

• Als Gründüngung: Buchweizen sollte zu Beginn seiner Blüte, bevor er Samen bildet, gemäht werden. Zu diesem Zeitpunkt hat er die größte Biomasse angesammelt, um den Boden anzureichern.

• Für Samen: Die Ernte erfolgt, wenn die meisten Samen schwarz und hart geworden sind.

Die Methode der Konservierung und Lagerung von Buchweizen hängt von seiner Verwendung ab.

Als Gründüngung

• In diesem Fall wird Buchweizen nicht gelagert. Die Pflanze wird vor der Samenbildung gemäht oder auf dem Boden belassen, damit sie durch Frost zerstört wird. Ihre Biomasse zersetzt sich dann, um den Boden für die nächste Kultur anzureichern und zu strukturieren.

Für Samen

• Nach der Ernte müssen Buchweizensamen sorgfältig getrocknet werden, um Schimmelbildung zu vermeiden. Sie werden dann an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert, um ihre Qualität und Keimfähigkeit zu erhalten.

Buchweizen ist eine vielseitige Pflanze, die sowohl in der Landwirtschaft als auch im Garten geschätzt wird.

• Kulinarische Verwendung: Buchweizen ist ein glutenfreies Pseudogetreide. Seine gemahlenen Samen ergeben ein dunkles Mehl, genannt Schwarzweizenmehl, das für bretonische Galettes, Crêpes oder Blinis verwendet wird. Die Samen können auch als Grütze oder Kasha gegessen werden.
• Gründüngung: Dank seines sehr schnellen Wachstums und seines dichten Laubes ist Buchweizen eine ausgezeichnete Gründüngung. Er bedeckt schnell den Boden, erstickt Unkraut und verbessert die Bodenstruktur. Er ist ideal, um den Boden vor einer neuen Kultur vorzubereiten.
• Bienenfreundliche Pflanze: Buchweizenblüten sind eine reichhaltige und hochwertige Nektar- und Pollenquelle. Er ist eine sehr beliebte Pflanze bei Bienen, die daraus einen dunklen Buchweizenhonig mit einem kräftigen und charakteristischen Geschmack gewinnen.

• Die Zwischenfruchtpflanze: Dank seines extrem schnellen Wachstums ist er ideal für eine kurze Kultur zwischen zwei Gemüsekulturen. Er bedeckt den Boden, erstickt Unkraut und bereitet ihn für die nächste Kultur vor.
  
  
• Ein Festmahl für Vögel... und Bienen: Wenn Sie ihn wegen seiner Samen anbauen, denken Sie daran, Ihr Feld vor Vögeln zu schützen, die ihn sehr gerne fressen. Bienen lieben ihn hingegen wegen seines reichlichen Nektars.
  
  
• Vorsicht vor Frost: Säen Sie ihn erst nach den letzten Frösten, da er sehr empfindlich darauf reagiert. Frost wird übrigens oft verwendet, um ihn am Ende der Saison auf natürliche Weise zu zerstören.