Vergessene Gemüsechips

Zutaten Karotten (orange, gelb, weiß, violett...), Rote Bete (rot, gelb, rosa und weiß...), Pastinaken, Steckrüben (goldene Kugel), mehligkochende Kartoffeln, Süßkartoffel - Frittieröl (Mischung aus Sonnenblumen-, Erdnuss- und Rapsöl) - Fleur de Sel Zubereitungszeit: 30 Minuten (für eine große Schüssel Pommes) - Schwierigkeitsgrad: relativ einfach - Kosten: angemessen 1. Heizen Sie die Fritteuse auf 170 °C vor. Das Gemüse waschen und schrubben (mit Schale). 2. Mit einer Mandoline oder der Reibe einer Küchenmaschine sehr fein schneiden. Tupfen Sie sie mit einem großen Tuch trocken. Bereiten Sie zwei mit Papiertüchern ausgelegte Teller vor. 3. Tauchen Sie eine Handvoll Gemüse mit dem kleinsten Durchmesser (Karotte, Pastinake, kleine Kartoffel, Steckrübe) in das Frittieröl. 2 Minuten kochen lassen, abgießen und in die erste Schüssel geben. 4. Machen Sie dasselbe mit größerem Gemüse wie Rote Bete. 3 Minuten kochen lassen, abgießen und in die zweite Schüssel geben. 5. Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 190 °C. Zuerst die Rote-Bete-Scheiben einlegen, 2 Minuten kochen lassen, dann die anderen Gemüsescheiben hinzufügen. Kochen Sie weiter, bis sie sich kräuseln und Geräusche machen, wenn Sie den Kochkorb schütteln. 6. Abgießen, trocken tupfen und salzen. Achtung: Nicht zu viele Gemüseblütenblätter in das Kochbad geben, sie würden zusammenkleben (nur eine Handvoll). Diese Chips bleiben einige Stunden knusprig, aber alles hängt von der Luftfeuchtigkeit der Umgebungsluft ab. In einer Papiertüte aufbewahren und im Backofen bei 80°C 3 Minuten backen, damit sie wieder knusprig werden. Rezeptvorschlag von Linda Louis von Cuisine Campagne. Siehe Linda Louis' Blog, Cuisine Campagne