Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu

Zutaten für 3 schöne Verrines 2 Eier - 50 g Puderzucker - 160 g Mascarpone - 250 g Erdbeeren + 30 g Kristallzucker - 100 ml Wasser - 350 g Rhabarber + 60 g Kristallzucker - 3 Esslöffel Marsala - etwa zehn rosa Kekse aus Reims - einige blanchierte Pistazien - 1 Prise Salz Zubereitungszeit: 30 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach Kosten: mittel 1. Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze in einem Topf mit etwas Wasser 15–20 Minuten kochen. Oft umrühren. Wenn es zu Marmelade wird, fügen Sie die 60 g Zucker hinzu und schalten Sie die Hitze aus. 2. Erdbeeren waschen, Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch halbieren. Gießen Sie sie mit 100 ml Wasser und 30 g Kristallzucker in einen Topf. Bei starker Hitze 2–3 Minuten anbraten. 3. Die Erdbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft in einem tiefen Teller darunter auffangen. Den Marsala in diesen Saft geben und verrühren. Anschließend die Erdbeeren zum Abkühlen auf einen Teller legen. 4. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. In einer Schüssel Eigelb und Puderzucker kräftig verquirlen, bis die Masse weiß wird. Den Mascarpone dazugeben und gut verrühren. 5. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Vorsichtig unter die Eier-Zucker-Mischung heben und beiseite stellen. 6. Die Hälfte der Kekse kurz von beiden Seiten in den Marsala-Erdbeersaft tauchen und den Boden der Gläser damit auslegen. Die Kekse etwas andrücken und ggf. zerbrechen, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Die Hälfte der Erdbeeren und des Rhabarberkompotts darauf verteilen und die Hälfte der Mascarponecreme darübergießen. Wiederholen Sie den Vorgang ein zweites Mal in der gleichen Reihenfolge. 7. Klopfen Sie die Gläser fest auf Ihre Arbeitsfläche und lassen Sie sie vor dem Genießen mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen. Zum Schluss die Pistazien zerkleinern und über die Gläser streuen. Rezeptvorschlag von Linda Louis von Cuisine Campagne. Siehe Linda Louis' Blog, Cuisine Campagne