Sellerievelouté, Blattpesto und Parmesanplätzchen

Zutaten für 4/6 Personen Für die Suppe: 450 g Knollensellerie - 150 g mehligkochende Kartoffeln - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 100 g Sojasahne (oder frische Sahne) - Salz und schwarzer Pfeffer Für das Pesto: 60 g Knollensellerieblätter (ohne Stiele) - 80 ml Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 1 gute Prise Salz Für die Knollensellerie-Parmesan-Kekse: 50 g fein geriebenes Knollenselleriefleisch - 20 g fein gehackte Knollenselleriestangen - 30 g geriebener Parmesankäse - 60 g Reismehl - 60 g grünes Linsenmehl (oder 120 g Weizenmehl) - 2 Esslöffel Olivenöl (20 ml) - 5 Esslöffel lauwarmes Wasser (50 ml) - 1 gute Prise Salz Zubereitungszeit: 1 Stunde - Schwierigkeitsgrad: einfach - Kosten: günstig 1. Sellerie und Kartoffeln schälen. In grobe Würfel schneiden und abspülen. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Schneiden Sie sie in Scheiben. 3. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen großen Topf. Wasser bis zur Markierung hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. 4. In der Zwischenzeit die Kekse zubereiten. Alle trockenen Zutaten und den Sellerie (Fruchtfleisch + Stangen) in einer Salatschüssel vermischen. Machen Sie einen Brunnen. Wasser und Olivenöl hinzufügen. Mit einer Gabel vermischen, dann mit der Hand auf der Arbeitsfläche kneten. Eine Kugel formen und ruhen lassen. 5. Das Pesto zubereiten. Die Sellerieblätter waschen und auf einem Tuch trocknen. Den Knoblauch schälen. Mit Olivenöl und Salz fein vermischen. Buch. 6. Schalten Sie den Suppentopf ab und lassen Sie den Deckel auf dem Topf. 7. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Ausstecher Kekse ausstechen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie sie 15–20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. 8. Die Suppe fein pürieren. Die Sahne dazugeben und nochmals verrühren. Probieren Sie und passen Sie die Würze gegebenenfalls an. 9. Erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, während Sie die Kekse aus dem Ofen nehmen. Mit dem Blattpesto servieren. Rezeptvorschlag von Linda Louis von Cuisine Campagne. Siehe Linda Louis' Blog, Cuisine Campagne