Kalte Erbsenvelouté mit frischem Ziegenkäse und Radieschen auf Toast

Rezept für 4 Personen Zutaten für die Velouté - 500 g Erbsen - 1 Zucchini (zum Andicken der Velouté (optional)) - 1 l Hühnerbrühe - 1 Esslöffel Crème fraîche - 2 Schalotten - Salz - Pfeffer - Öl Zutaten für den Toast - 4 Scheiben geröstetes Landbrot - Frischer Ziegenkäse - Radieschen - Schnittlauch - Fleur de Sel - Pfeffer Erbsen schälen. Die Schalotten schälen und hacken. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini und Schalotten darin anbraten. Anschließend die Hühnerbrühe angießen. Sobald die Brühe kocht, die Erbsen hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in eine Küchenmaschine geben, die Sahne hinzufügen und lange mixen, bis eine glatte Suppe entsteht. 3–4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Den Käse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schneiden Sie vier schöne Scheiben Brot ab, toasten Sie diese und bestreichen Sie sie anschließend mit Käse. Den Toast mit Radieschen und gehacktem Schnittlauch belegen und salzen. Servieren Sie die Suppe gekühlt mit Toast.