Senf, bekannt für seine Samen, aus denen die berühmte Sauce hergestellt wird, wird sowohl als Gemüse als auch als Bodenverbesserer angebaut. Tatsächlich können je nach Sorte seine Samen und Blätter verzehrt werden. Sein pikanter Geschmack ist typisch für diese schnell wachsende Pflanze: Senf, bekannt für seine Samen, aus denen die berühmte Sauce hergestellt wird, wird sowohl als Gemüsepflanze als auch als Bodenverbesserer angebaut. Je nach Sorte können seine Samen und Blätter verzehrt werden. Sein pikanter Geschmack ist typisch für diese schnell wachsende Pflanze: Senf, bekannt für seine Samen, aus denen die berühmte Sauce hergestellt wird, wird sowohl als Gemüsepflanze als auch als Bodenverbesserer angebaut. Je nach Sorte können seine Samen und Blätter verzehrt werden. Sein pikanter Geschmack ist typisch für diese schnell wachsende Pflanze.

Senf faszinierte bereits im griechischen Altertum die Ärzte, Botaniker und Gärtner der damaligen Zeit. Die Samen wurden wie heute zubereitet, das heißt mit etwas Öl, Essig und einer Prise Honig zerstoßen. In Frankreich wird Senf im Capitulare De Villis erwähnt, und die würzige Paste verbreitete sich erst um das 8. Jahrhundert. Zu dieser Zeit erhielt sie auch den Namen "moutarde" in der Form "mostarde" oder "moustarde". Die Herzöge von Dijon machten sie populär. Sie lieferten 300 Liter an den französischen Hof. Sie wurde untrennbar mit Fleisch verbunden, da sie dessen Geschmack perfekt überdeckte, wenn es verdorben war.

Der Begriff Senf leitet sich von "mustus" (lateinisch für "Most") und "ardor" (Hitze, Leidenschaft) ab.

Senf enthält zwei Moleküle, die einen scharfen Effekt im Mund hervorrufen: Sinigrin und Myrosin. Bei Kontakt mit Speichel wandeln sie sich um und erzeugen ein Molekül, das für diesen besonderen Geschmack verantwortlich ist. Der unangenehme Eindruck, dass es in die Nase steigt, wird durch die Stimulation des Trigeminusnervs verursacht, wenn der Senf den Gaumen passiert. Sein auch in der Küche verwendetes Laub hat einen weniger scharfen Geschmack.

Senf ist reich an Vitamin C, B2, B6, B9, enthält aber auch Kalzium und Magnesium.

Es wird in der Phytoremediation zur Bodenentgiftung eingesetzt. Das in dieser Pflanze enthaltene Sinigrin hat die Eigenschaft, Schwermetalle in seinen Zellen zu absorbieren.

• Schwierigkeitsgrad: 1

• Dichte: 9 Pflanzen / m².

• Lebenszyklus: Einjährig.

• Reproduktionsart: Geschlechtlich.

• Bestäubungsart: Fremdbestäubung.

• Klimazone und Winterhärte: Senf bevorzugt gemäßigte bis kühle Klimazonen.

• Bodentyp: Frischer, leichter und humusreicher Boden.

• pH-Wert: Neutraler Boden.

• Feuchtigkeit: Gut durchlässiger, aber leicht feuchter Boden.

• Standort: Halbschatten.

• Temperatur: Senf ist eine robuste Pflanze, die keine Fröste fürchtet.

• Frostbeständigkeit: Senf ist ziemlich winterhart und frostbeständig (-10°C).

• Keimdauer: 7 bis 10 Tage.
• Ausdünnen: Die Pflanzen ausdünnen, wenn sie 4 bis 5 Blätter haben, so dass nur noch eine alle 40 cm steht.
• Standort und Bedingungen:
  • Geschützter Anbau: Aussaat von Februar bis Ende März in Kisten (breitwürfig) oder in Töpfen (in Gruppen).
  • Freiland / ohne Schutz: Aussaat von März bis August direkt ins Freiland, breitwürfig* oder in Gruppen.

• Bodenvorbereitung: Lockern Sie den Boden vor der Pflanzung auf und reichern Sie ihn mit Kompost an.

• Umpflanzen: Setzen Sie die in Kisten gesäten Jungpflanzen in Töpfe um, sobald sie 4 bis 5 cm groß sind.

• Bewässerung:

  • Häufigkeit: Regelmäßige Bewässerung.

  • Menge: Mäßige Bewässerung.

  • Zeitraum: Während der gesamten Kulturperiode.

• Werkzeuge: Gießkanne.

• Hackeln / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Regelmäßiges Hackeln, bevor eine Mulchschicht angelegt wird, um die Feuchtigkeit zu erhalten.

• Winterschutz: Senf benötigt keinen Winterschutz, da er winterhart ist.

• Erntezeit: Von Mai bis November.

• Pflanzenteil: Von Senf werden Blätter und Samen konsumiert.

• Stadium: Etwa 3 Monate nach der Aussaat.

Entfernen Sie bei "Brassica"-Sorten die Blüten systematisch sofort nach ihrem Erscheinen, um die Blattproduktion zu fördern.

• Methode: Ernten Sie nach Bedarf und lagern Sie den Senf kühl. Es ist auch möglich, ihn auf einmal zu ernten, wie Kohl.
• Dauer: Frisch hält sich Senf einige Tage im Kühlschrank.

• Kulinarisch: Seine Samen sind Bestandteil des berühmten Gewürzes: Senf, aber es ist auch möglich, daraus Öl zu gewinnen. In asiatischen Küchen werden die Blätter gekocht wie Spinat oder roh in Salaten verwendet, um Würze zu verleihen.
• Sonstiges: Seine sehr bienenfreundlichen Blüten sind Bestandteil von Honig. Sie sollen entzündungshemmende Eigenschaften haben und dank ihres hohen Vitamin-K-Gehalts eine gute Sehkraft fördern.

Die Bewässerung muss sorgfältig überwacht werden, da eine Trockenperiode das Schießen der Samen beschleunigt. Senf ist auch eine nützliche Pflanze im Garten dank seiner Blüten. Wenn er in der Nähe des Gemüsegartens gepflanzt wird, fördern seine Blüten die Bestäubung durch Insekten.