Die Rauke ist zu einem der beliebtesten Salate und Mescluns geworden. Sie lässt sich ziemlich einfach anbauen. Man muss sie nur in trockenen Perioden gut gießen, sonst schießt sie in die Höhe und ihre Blätter werden schärfer. Man unterscheidet die Kultur-Rauke von der Wilden Rauke. Die Wilde Rauke hat kleinere Blätter und wächst langsamer. Die Kultur-Rauke hat breitere Blätter und ist geschmacksintensiver. Im Gegensatz zur einjährigen Rauke, deren Blüten cremefarben sind, sind die der mehrjährigen Rauke von einem schönen leuchtenden Gelb.

Die Rauke stammt aus Südeuropa und wurde bereits in der Antike geschätzt. Die Römer ernteten sie, um ihren Salaten Geschmack und Schärfe zu verleihen. Das ätherische Öl, das sie enthält, wurde auch zur Herstellung von aphrodisischem Massageöl gewonnen. Ihr Erfolg hielt bis ins Mittelalter an, wo sie im Capitulare de Villis aufgeführt war, das ihren Anbau in königlichen Gütern empfahl. Nach einer weniger glanzvollen Zeit erlebt sie eine wohlverdiente Renaissance und ist heute in Europa und Amerika weit verbreitet.

Der Begriff "roquette" (Rauke) kommt vom lateinischen "eruca", das zum niederlateinischen "ruca" und dann zum altitalienischen "ruchetta" führte.

Synonyme und andere Namen  : Rucola, Rouquette, Riquette.

Die Rauke hat einen würzigen, ja scharfen, gut ausgeprägten und sehr geschätzten Geschmack.

Rauke ist reich an Vitamin C und Mineralstoffen. Ihr werden auch antiskorbutische, blutreinigende, harntreibende, anregende und stärkende Eigenschaften zugeschrieben.

Die Rauke war in mehreren Klöstern verboten, da ihre "wärmende" (aphrodisierende) Wirkung dem keuschen Regime der Mönche und Nonnen nicht zuträglich war. Dies war während des gesamten Mittelalters der Fall.

Es gibt zwei Arten von Rauke: wilde und kultivierte Rauke. Kultivierte Rauken haben den lateinischen Namen Eruca sativa (Beispiele: Cultivée, Venetia). 

Wilde Rauken werden durch zwei Arten repräsentiert: Diplotaxis erucoides (Beispiel: Sauvage) und Diplotaxis integrifolia (Beispiel: Sauvage à feuilles d'olivier).

• Schwierigkeitsgrad : 1
• Dichte : 30 bis 50 Pflanzen / m².
• Lebenszyklus : Einjährig (kultiviert) oder mehrjährig (wild).
• Vermehrungsart : Sexuell 
• Bestäubungsart : Fremdbestäubung
• Tausendkorngewicht: Ca. 0,2 Gramm für Wildsorten und 2 Gramm für Kulturvarietäten.

• Klimazone und Winterhärte : Rucola passt sich allen französischen Klimazonen an.
• Bodenart: Reicher, frischer und tiefer Boden.
• pH-Wert :  Neutraler Boden.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Exposition : Sonnig, außer im Sommer.
• Temperatur : Rucola mag keine starke Hitze, daher ist der Anbau im Sommer nicht empfehlenswert, aber möglich. Wildrucola ist leicht kälteempfindlich und benötigt ein gut entwickeltes Wurzelsystem vor dem Winter, daher sollte man nicht zu spät aussäen.
• Frostbeständigkeit : Wildrucola überlebt die Winterkälte, wird aber bis zum Frühjahr kaum noch produzieren.

• Bodenvorbereitung : Den Boden vor der Aussaat lockern.
  
• Pikieren : Kein Pikieren notwendig.
• Bewässerung :
  • Häufigkeit: Regelmäßiges Gießen.
  • Menge: Mäßiges Gießen.
  • Zeitraum: Während der gesamten Wachstumsperiode, besonders aber in Trockenperioden.
• Werkzeuge : Gießkanne
• Hackeln / Jäten / Anhäufeln / Mulchen : Keine besonderen Maßnahmen erforderlich.
• Winterschutz : Um die Ernte im Winter normal fortzusetzen, ein Frühbeet oder einen Tunnel über den Rucola bis zum Frühling aufstellen.
• Erntezeit : Von Mai bis November.
• Pflanzenteil : Verwendet werden die Blätter und Blüten des Rucolas.
• Stadium : Morgens ernten, ca. 50 Tage nach der Aussaat für kultivierten Rucola und 150 Tage für Wildrucola.
• Durchschnittlicher Ertrag  : Man kann drei Austriebe und somit drei Ernten von derselben Pflanze erwarten, bevor sie in Blüte geht.

• Neue Blüten entfernen, sobald sie erscheinen, um das Wachstum neuer Blätter anzuregen.
• Ein- oder zweimal nach dem Ausdünnen sorgfältig jäten.

• Methode: Bei Bedarf ernten und frisch verzehren.
• Dauer: Rucola so schnell wie möglich verzehren.

• Kulinarisch : Die Blätter des Rucolas haben einen kräftigen, leicht herben, aber sehr angenehmen Geschmack. Sie werden roh, allein in Salaten oder gemischt für Mesclun verwendet. Sie können auch als Aromapflanze, genau wie Petersilie, gekocht wie Spinat oder in Suppen verwendet werden. Die Blüten können Salate und Vorspeisen schmücken. Die Blätter des wilden Rucolas werden wie die des einjährigen Rucolas zubereitet. Obwohl etwas zäher, gelten sie als geschmackvoller. Blätter und Blüten werden beim einjährigen Rucola verzehrt. Rucola wird in Italien verwendet, um Pizzen zu verfeinern, indem man ihn am Ende des Kochvorgangs hinzufügt, oder auf der Insel Ischia, um einen verdauungsfördernden Alkohol namens Rucolino herzustellen. In Ägypten wird er oft zum Frühstück in einem Bohneneintopf gegessen. Hier ein Beispiel für ein Rezept mit Rucola zum Ausprobieren: Häppchen mit Parmaschinken, Feta und Rucola.
• Sonstiges : In der Antike war er für seine aphrodisierenden Eigenschaften bekannt, und aus ihm wurde ätherisches Öl zur Herstellung von Massageölen gewonnen.

Staffeln Sie die Aussaat, um die Ernte zu verteilen (alle 3 Wochen einmal).