Die Schwarzwurzel ist ein Wurzelgemüse aus der Familie der Asteraceae, das ursprünglich aus Nordafrika, Südeuropa und Kleinasien stammt. Es ist ein Gemüse, das man als vergessen bezeichnen könnte, das aber dennoch langsam in die Küchen zurückkehrt. Leicht zu kultivieren, hat die Schwarzwurzel durchaus ihren Platz im Gemüsegarten. Ihr Blütenstiel erscheint im zweiten Jahr und wird bis zu 1 m hoch. Die essbare Wurzel ist elfenbeinweiß, fleischig-glatt und kann 20 cm lang werden.

Die Schwarzwurzel, seit der Antike bekannt, aber im Mittelalter verachtet, musste bis 1600 und den Agronomen Olivier de Serres warten, um zum ersten Mal in Frankreich erwähnt zu werden. Seitdem hat diese im Winter zu verzehrende Wurzel trotz ihres besonders feinen Geschmacks nie einen echten Erfolg erzielt.

Die Schwarzwurzel wurde im Mittelalter zunächst "Sersifi" genannt, ein Name, der vom italienischen "sassefrica" stammt und "die sich an Steinen reibt" bedeutet, in Anlehnung an ihren oft steinigen natürlichen Lebensraum.

Bockbart, Gewöhnliche Scorzonere, Barberon, Cerifix, Salsifie, Totenfinger.

Die Schwarzwurzel hat einen milden und leicht süßlichen Geschmack.

Die Schwarzwurzel ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B6 und Ballaststoffe.

Verwechseln Sie Schwarzwurzel nicht mit Haferwurz. Ersteres ist weiß oder gelb, letzteres ist schwarz. Die Schwarzwurzel ist eine zweijährige Pflanze, die Haferwurz ist eine Staude, obwohl sie oft als einjährig oder zweijährig angebaut wird. Ihr Geschmack ist sehr ähnlich. Was wir heute Schwarzwurzel nennen, ist fast immer Haferwurz. Die echte Schwarzwurzel ist praktisch verschwunden.

Abgesehen von der Sorte Mammouth gibt es weitere Auslesen dieser Art, die jedoch für die breite Öffentlichkeit kaum oder gar nicht zugänglich sind.

• Schwierigkeitsgrad : 1
• Dichte : 40 Pflanzen / m².
• Lebenszyklus: Zweijährig
• Reproduktionsmodus: Geschlechtlich
• Bestäubungsart: Präferenzielle Selbstbestäubung, aber Kreuzbestäubung möglich.
• Gewicht für 1000 Samen: Ca. 12 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte: Die Schwarzwurzel passt sich allen französischen Klimazonen an.
• Bodentyp: Lockerer, tiefer und humusreicher Boden.
• pH-Wert: Neutraler Boden
• Feuchtigkeit: Gut durchlässiger Boden.
• Exposition: Sonnig
• Temperatur: Schwarzwurzel kann ausgesät werden, sobald die Bodentemperatur 15°C überschreitet.
• Frostbeständigkeit: Die Gebirgs-Engelwurz ist eine mehrjährige Pflanze, die den Frost überlebt. Sie verschwindet im Winter, aber ihr Wurzelsystem bleibt erhalten und sie erscheint im Frühling wieder.

• Bodenvorbereitung: Den Boden vor der Aussaat gut lockern und Steine entfernen.
• Pikieren: Kein Pikieren erforderlich, es wird sogar davon abgeraten.
• Bewässerung
  • Häufigkeit: Regelmäßiges Gießen
  • Menge: Mäßiges Gießen
  • Zeitraum: Während der gesamten Kultur, insbesondere von der Aussaat bis zum Auflaufen.
• Werkzeuge: Gießkanne und Hacke.
• Hacken/Anhäufeln/Mulchen: Regelmäßig hacken, bis im Juli eine dicke Mulchschicht angelegt ist.
• Winterschutz: Zu Beginn der Produktion empfiehlt es sich, ein Schutzvlies anzubringen, wenn es noch zu kühl ist.
• Erntezeit: Von Oktober bis Dezember.
• Pflanzenteil: Hauptsächlich die Wurzeln des Schwarzwurzels werden verzehrt, aber auch Blätter, Blüten und Stängel können gegessen werden.
• Stadium: 6 bis 8 Monate nach der Aussaat.
• Durchschnittlicher Ertrag: Ca. 2 kg/m². Diese Zahl hängt von der gewählten Sorte und den Anbaubedingungen ab.

• Entfernen Sie die Blütenstiele sofort nach dem Erscheinen, um die Wurzeln nicht zu schwächen.
• Die Schwarzwurzeln entwickeln sich eher langsam und sind daher empfindlicher als andere Arten gegenüber dem Vorhandensein von Unkräutern. Daher ist regelmäßiges Jäten erforderlich.

Mit ihrem starken Selleriegeruch vertreibt die Berg-Liebstöckel Insekten.

• Methode: An Ort und Stelle, im Kühlraum oder in feuchtem Sand im Keller lagern.
• Dauer: Schwarzwurzeln können mehrere Wochen oder sogar Monate gelagert werden.

• Kulinarisch: Die Wurzeln der Schwarzwurzel, mit ihrem sehr feinen Geschmack, können angebraten, als Gratin, mit Béchamelsauce, mit Sahne oder im Salat serviert werden. Sie werden mit einer Hühnersauce (weiße Sauce, die am Ende der Garzeit mit Eigelb und Zitronensaft gebunden wird) oder auf polnische Art (mit zerdrückten hartgekochten Eiern, Butter, Semmelbröseln, Petersilie und Kerbel) serviert. Überraschenderweise können die ganzen Wurzeln frittiert werden, umhüllt von einem Teigmantel. Heute wird das Dämpfen bevorzugt, da es die Knackigkeit der Schwarzwurzeln bewahrt. Zu lange gekocht, zerfallen sie. Die rohen Blätter würzen Salate. Knospen und Blüten werden auf die gleiche Weise genossen, während die Stängel wie Spargel zubereitet werden.