WEISSER SALSIFIC AB
Tragopogon porrifolius
RécolteConseils de culture
Description
Weißwurzel ist eine Sorte mit einer langen, dicken weißen Wurzel von hervorragender Qualität. Dicke, schmale, blaugrüne Blätter. Die Wurzeln können gekocht, gebraten, in Salaten, mit Sahne usw. gegessen werden. Die jungen Blätter schmecken frisch in Salaten hervorragend.
So gelingt die Aussaat von Schwarzwurzeln
Von März bis Mai im Freiland in lockere, tiefe Erde in Reihen mit 20–25 cm Abstand säen. Halten Sie den Boden bis zum Auflaufen kühl. Bedecken Sie die Samen mit 2–3 cm Erde und drücken Sie sie anschließend an. Wenn die Pflanzen nur wenige Blätter haben, lichten Sie sie aus und lassen Sie zwischen den Pflanzen 8–10 cm Platz. Entfernen Sie die Blütenstiele, sobald sie erscheinen.
Ernte 7–8 Monate nach der Aussaat.
Pourquoi le salsifis est-il surnommé « la plante à huîtres » ?
Sa racine a une saveur délicate qui rappelle celle de l'huître, d'où son surnom. C'est cette saveur particulière qui fait tout l'intérêt de ce légume racine, aussi bien cuit que cru.
Peut-on manger les feuilles de salsifis ?
Oui, les jeunes feuilles se dégustent fraîches en salade. Elles ont une texture épaisse et une couleur vert bleuté caractéristique.
Pourquoi faut-il supprimer les tiges florales du salsifis ?
Si on les laisse monter, les tiges florales détournent l'énergie de la plante vers la production de graines plutôt que vers le développement de la racine. Les supprimer dès leur apparition permet d'obtenir de plus belles racines.
Comment éviter que les racines de salsifis noircissent à la cuisson ?
Le salsifis a tendance à s'oxyder rapidement une fois éplluché. Il est conseillé de le plonger immédiatement dans de l'eau citronnée ou vinaigrée après épluchage, et de le cuire dans une eau additionnée elle aussi d'un peu de vinaigre ou de jus de citron.
Combien de temps faut-il pour récolter le salsifis ?
Comptez 7 à 8 mois entre le semis et la récolte des racines.
