Es ist wahrscheinlich auf seine geringen Erträge zurückzuführen, dass der Anbau von Knollenkerbel nie wirklich populär wurde. Dieses alte und vergessene Wurzelgemüse, das einer kleinen konischen Karotte ähnelt, besitzt ein ausgezeichnetes, raffiniertes Fruchtfleisch. Auch wenn es immer häufiger auf den Märkten zu finden ist, so ist es doch nur bei kleinen Bio-Gemüsehändlern zu recht hohen Preisen erhältlich, da der Ertrag dieser Gemüsepflanze 150 kg pro Hektar nicht übersteigt (daher das geringe Interesse an ihrem Anbau).

Bereits seit der Antike in Kontinentaleuropa kultiviert, wird er Ende des 16. Jahrhunderts von Charles de l'Écluse erwähnt. Tatsächlich entdeckte der Vater der französischen Botanik diese köstliche Apiaceae während eines Aufenthalts in Österreich. In Frankreich wird er jedoch erst ab Mitte des 19. Jahrhunderts angebaut. Eine bemerkenswerte Besonderheit für ein Wurzelgemüse: Der Knollenkerbel wurde an den besten Tischen serviert, insbesondere bei Aristokraten, die normalerweise keine Vorliebe für unterirdisches Gemüse hatten. Wenn er in Gemüsegärten immer noch recht selten ist, liegt das an mangelndem Wissen und vielleicht auch daran, dass seine Keimung recht heikel ist.

Die Etymologie des Wortes "Kerbel" ist umstritten: Es soll vom griechischen "chairophyllon" stammen, das entweder von "chairô" (sich freuen) oder von "cheir" (Hand) und "phyllon" (Blatt) abgeleitet ist.

Knolliger Kerbel, Zwiebelkerbel, Rüben-Kerbel.

Der Knollenkerbel hat einen süßen Geschmack, der an Kartoffeln und Kastanien erinnert.

Der Knollige Kerbel ist reich an Kohlenhydraten, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Kalium. Er enthält auch eine gute Menge an Vitaminen A, B und C.

Der Knollenkerbel hat einen starken, unangenehmen Geruch, der an den des gefleckten Schierlings erinnert und wie dieser Alkaloide enthält, die ihn giftig machen. Nur die Wurzel ist essbar. Es wird daher empfohlen, vorsichtig zu sein. 

Knollenkerbel

• Schwierigkeitsgrad : 3

• Dichte : 40 bis 60 Pflanzen / m².

• Lebenszyklus : Zweijährig
• Reproduktionsart : Sexuell
• Bestäubungsart : Fremdbestäubung.
• Gewicht für 1000 Samen : Ca. 2,2 bis 3,2 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Weit verbreitet in Europa, bevorzugt der Knollenkerbel milde und gemäßigte Klimazonen.
• Bodentyp : Reichhaltiger, sandiger und lehmiger Boden.
• pH-Wert : Neutraler Boden.
• Feuchtigkeit : Eher feuchter Boden.
• Exposition : Sonnig.
• Temperatur : Abgesehen von der obligatorischen Kälteperiode für seine Keimung ist der Knollenkerbel während seines Wachstums unempfindlich gegenüber Temperaturschwankungen.
• Frostbeständigkeit : Der Knollenkerbel ist eine zweijährige Pflanze, die aufeinanderfolgende Winter problemlos übersteht. Er ist jedoch eine laubabwerfende Pflanze und verliert daher seine Blätter jeden Winter, unabhängig von den Bedingungen.

• Aussaatzeit : Von November bis Dezember oder von Februar bis März.
• Art der Aussaat: Reihenaussaat
• Keimtemperatur: 5 bis 10°C
• Notwendigkeit einer Kälteperiode: Für die Frühjahrsaussaat obligatorisch. Mischen Sie die Samen mit feuchtem Sand und legen Sie diese Mischung in einem luftdichten Behälter für mindestens 3 Wochen in den unteren Teil eines Kühlschranks, wobei die optimale Dauer 90 Tage beträgt. Überprüfen Sie einmal pro Woche die Feuchtigkeit des Sandes. Diese Kälteperiode ist für die Herbstaussaat nicht notwendig, da der Winter diese Rolle übernimmt.
• Einweichen: Nicht notwendig.
• Abstand:
  • In der Reihe: Zuerst alle 2 cm, dann alle 8 bis 10 cm in der Reihe.
  • Zwischen den Reihen: 25 cm zwischen den Reihen.
• Aussaattiefe: Oberflächlich
• Keimdauer: Aussaat im Herbst für Keimung im Frühjahr, d.h. 6 Monate.
• Ausdünnen: Sehr junge Kerbelknollenpflanzen direkt nach dem Auflaufen auf 8 bis 10 cm in der Reihe ausdünnen.
• Standort und Bedingungen:

  • Unter Schutz: Die Knollenkerbel wird nicht unter Schutz gesät.

  • Freiland / ohne Schutz: Knollenkerbel direkt ins Freiland säen, von November bis Dezember oder von Februar bis März nach einer Kälteperiode von mindestens 3 Wochen. Oberflächlich säen, andrücken und bis zum Frühjahr auf das Auflaufen warten.

• Vorbereitung des Bodens: Den Boden tief lockern und mit zersetztem Kompost anreichern.
  
• Umpflanzen: Der Knollenkerbel wird direkt an Ort und Stelle gepflanzt und benötigt daher kein Umpflanzen.
• Bewässerung:
  • Häufigkeit: Gelegentliche Bewässerung
  • Menge: Mäßige Bewässerung
  • Zeitraum: Beim Pflanzen bis zum Auflaufen und bei Trockenheit.
• Werkzeuge: Gießkanne und Jäthacke.
• Hacken / Jäten / Anhäufeln / Mulchen:
  Regelmäßiges Hacken ist notwendig. Zusätzlich wird empfohlen, zu mulchen*, um die Wurzeln vor Austrocknung zu schützen.
  Es ist sehr wichtig, den Boden während der gesamten Kultur sehr sauber und frei von Unkraut zu halten. Daher wird regelmäßiges Jäten empfohlen.
• Winterschutz: Die Knollenkerbel ist eine zweijährige Pflanze, die aufeinanderfolgende Winter ohne Bedenken übersteht.
• Erntezeit: Von Mitte Juni bis Mitte Juli.
• Pflanzenteil: Es werden nur die Wurzeln der Knollenkerbel verzehrt.
• Stadium: Wenn das Laub des Kerbels vollständig vergilbt, vertrocknet und zu verschwinden beginnt.

• Bewässerung: Sehr aufmerksame Überwachung der Bodenfeuchtigkeit, besonders im Sommer.

• Ausdünnung: Unverzichtbar, damit sich die Knollen richtig entwickeln können.

• Samen-Schutz (für Herbstaussaat): Ein Vogelschutznetz kann nützlich sein, wenn viele Vögel vorhanden sind.

• Jäten: Besonders wichtig zu Beginn der Kultur, da die Sämlinge sehr klein und empfindlich sind.

• Methode: Die Wurzeln einige Tage trocknen lassen und dann in einem Silo oder Keller in einem Sandbett bis Ende September lagern, damit sie mehr Geschmack annehmen.
• Dauer: Bis Ende des Winters.

Die Knollenkerbel wird roh gerieben oder gekocht als Püree, gebraten, im Eintopf, mit Sahne oder als Beilage verzehrt. Sie passt gut zu rotem Fleisch, Schweinefleisch und Huhn. Man verzehrt sie wie Kartoffeln, Pastinaken oder Topinambur. Achten Sie jedoch darauf, sie nicht zu stark zu kochen, da ihr Fleisch sonst mehlig werden würde. Ihr unvergleichlicher Geschmack ist übrigens der Grund, warum viele Gärtner immer noch versuchen, diese eigenwillige zweijährige Pflanze anzubauen.

In trockenem Boden kann die Knollenkerbel schnell in Samen schießen, was die Wurzelproduktion beeinträchtigt.