Als zu Unrecht vergessenes Gemüse hat der Gute Heinrich doch alles, was man sich wünschen kann: seine große Anbauleichtigkeit, seinen mehrjährigen Charakter, seine quasi fehlenden Feinde und seinen ausgezeichneten Geschmack. Er wächst wild in ganz Frankreich. Es ist eine schöne Pflanze, etwa 50 bis 80 cm hoch, mit dreieckigen, dunkelgrünen Blättern und langen Blattstielen*. Er ist sehr kälteresistent und seine Blätter können genau wie Spinatblätter und die Blütenstände wie Spargel gegessen werden.

Der Gänsefuß, der überall in Frankreich wächst, wurde über Jahrhunderte gesammelt und verzehrt. Ursprünglich aus Europa stammend, war er die mittelalterliche Wildpflanze schlechthin. Trotzdem geriet er in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Vergessenheit und galt damals als "Spinat der Armen". Heute erlebt er seine Wiederentdeckung auf den Tischen, zusammen mit einer ganzen Reihe vergessener Gemüsesorten. Im Hinblick auf Vielfalt und Geschmack ist dies eine gerechte und erfreuliche Rückkehr.

Eine erstaunliche Etymologie für den Guten Heinrich. Er verdankt seinen Namen dem altdeutschen "gut heinrich", wobei "heinrich" Pflanzen bezeichnet, die spontan in der Nähe von Häusern wachsen. So wurde dieser wilde Spinat, der für seine wurmtreibenden Eigenschaften bekannt ist, als "Guter Heinrich" bezeichnet, im Gegensatz zu einem anderen spontan wachsenden Unkraut in vielen Gemüsegärten, das viele Gärtner gut kennen, der Bingelkraut, damals "Böser Heinrich" genannt.

Der Gute Heinrich wird mit mehreren Namen bezeichnet: Königsspinat, Guter Heinrich, Wilder Spinat, Dreieckiger Gänsefuß, Tours-Ampfer, Sarron, Bastardspinat, Marcou-Kraut, Allgutes, Gänsekraut, Sangarrigous, Sarrous, Varcouagne.

Der Gänsefuß hat einen Geschmack, der dem Spinat sehr ähnlich ist, aber kräftiger.

Der Gute Heinrich enthält Proteine, Vitamine (A, B, C) und Mineralien wie Kalzium, Eisen und Phosphor.

Quinoa, eine Pflanze, die ursprünglich aus den Hochebenen Südamerikas stammt, ist ein Gänsefuß: Chenopodium quinoa. Quinoa-Samen, die bei den Indianern seit jeher sehr geschätzt werden, werden auch in Europa immer beliebter. Reich an Proteinen, sind sie ein Segen für Vegetarier und Veganer.

Guter Heinrich

• Schwierigkeitsgrad : 1

• Dichte : 4 bis 9 Pflanzen / m².

• Lebenszyklus : Mehrjährig
• Vermehrungsart : Hauptsächlich durch Aussaat (Samen) oder Teilung der Horste.
• Bestäubungsart : Selbstbestäuber (selbstbefruchtend) und Windbestäubung.
• Gewicht pro 1000 Samen : Ca. 2,2 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Der Gute Heinrich passt sich allen französischen Klimazonen an.
• Bodentyp : Tiefer, frischer und lockerer Boden.
• pH-Wert : Neutraler Boden.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden
• Exposition : Sonnig oder schattig, für den Guten Heinrich spielt das keine große Rolle.
• Temperatur : Die Temperaturen sollten bis zum Auflaufen bei etwa 20°C liegen. Der Gute Heinrich passt sich allen in Frankreich beobachtbaren Temperaturen an.
• Frostbeständigkeit : Der Gute Heinrich ist eine mehrjährige Pflanze, die successive Winter ohne Probleme übersteht. Es handelt sich jedoch um eine laubabwerfende Pflanze, die daher jeden Winter ihre Blätter verliert, unabhängig von den Bedingungen, aber im folgenden Frühjahr wieder austreibt.

• Bodenvorbereitung: Es ist ratsam, den Boden vor dem Pflanzen von allen Unkräutern zu befreien.
• Umpflanzen: Wenn in Töpfen gesät wurde, können die Guten Heinrich-Pflanzen ins Freiland umgepflanzt werden, sobald sie 2 bis 4 Blätter haben.
• Bewässerung:
  • Häufigkeit: Gelegentliche Bewässerung.
  • Menge: Mäßige Bewässerung.
  • Zeitraum: Im Sommer
• Werkzeuge: Gießkanne
• Hacken / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Zu Beginn des Anbaus ist das Jäten unerlässlich, um Konkurrenz zu vermeiden. Einmal etabliert, bedeckt der Gute Heinrich den Boden gut. Eine Mulchschicht am Fuß ist sehr vorteilhaft, um den Boden feucht zu halten, Unkraut zu reduzieren und den Boden mit organischem Material anzureichern.
• Winterschutz: Als mehrjährige Pflanze benötigt der Gute Heinrich keinen Winterschutz.
• Erntezeit: Im Herbst oder Frühjahr. Vermeiden Sie die Ernte im Sommer, da die Blätter dann zu hart sind.
• Pflanzenteil: Die Blütenstiele und Blätter des Guten Heinrich werden verzehrt.
• Stadium: Ab 6 Monaten nach dem Keimen, möglichst am Morgen.

• Entfernen der Blütenstiele: Um die Produktion von jungen, zarten Blättern während der gesamten Saison zu fördern, schneiden Sie die Blütenstiele bei ihrem Erscheinen ab. Dies ist auch eine Methode, um "Spargel des armen Mannes" zu ernten.
• Teilung der Horste: Alle 3 bis 5 Jahre können Sie zu große Horste teilen, um sie zu verjüngen und zu vermehren.

• Konservierungsmethode: Die Blätter können frisch verzehrt werden, wodurch ihr Geschmack voll zur Geltung kommt. Sie eignen sich jedoch auch sehr gut zum Einfrieren.

• Lagerdauer: Frische Blätter sollten am selben Tag verzehrt werden. Gefrorene Blätter halten sich einige Monate.

Die Blätter des Guten Heinrichs werden genau wie Spinat verzehrt, sowohl jung als auch reif. Sein junger Blütenstiel kann ebenfalls verzehrt werden. Er wird dann wie Spargel zubereitet.

• Um seine Zartheit zu genießen, ernten Sie regelmäßig die jungen Blätter.
• Wenn die Pflanze zu ausladend wird, zögern Sie nicht, die Horste zu teilen.
• Seine hohe Widerstandsfähigkeit macht ihn zu einem ausgezeichneten Gemüse für Dauergärten und Gärtner, die den Pflegeaufwand minimieren möchten.