Die mehrjährige und winterharte Kerbelrübe ist eine krautige Pflanze, die bis zu 1 Meter hoch werden kann. Sie hat gefiederte Blätter, die aus gezahnten Fiederblättchen bestehen. Die weißen, doldenförmigen Blüten erscheinen im Sommer. Sie wird vor allem wegen ihrer fleischigen, länglichen und verzweigten Wurzelknollen angebaut.

Ursprünglich aus Eurasien stammend, war die Kerbelrübe in Europa, insbesondere zur Römerzeit und im Mittelalter, sehr beliebt, bevor sie im 18. Jahrhundert von der Kartoffel verdrängt wurde. Sie galt als edles Gemüse und wurde "Kartoffel der Armen" genannt.

Der Name "Sium" soll vom keltischen siu stammen, was "Wasser" bedeutet, in Anlehnung an seinen natürlichen Lebensraum in feuchten Gebieten. "Sisarum" ist ein lateinisches Wort für diese Pflanze.

Großer Kerbel, Riesenkerbel und Erd-Schinken

Der Geschmack der Kerbelrübenwurzeln ist mild und leicht süßlich, ähnlich wie Haselnuss oder Pastinake. Gekocht ist ihr Fleisch zartschmelzend und erinnert an Kartoffeln, aber süßer.

Die Kerbelrübe ist reich an Stärke, Zucker und Ballaststoffen und enthält auch Vitamine und Mineralien.

Ludwig XIV. liebte die Kerbelrübe sehr, die von den Gärtnern von Versailles in großen Mengen angebaut wurde. Nach der Einführung der Kartoffel verschwand sie fast vollständig aus dem Anbau, erlebt aber bei Liebhabern alter Gemüsesorten ein erneutes Interesse.

• Schwierigkeitsgrad: 1
  

• Dichte: 6 bis 8 Pflanzen pro m²

• Lebenszyklus: Mehrjährig

• Fortpflanzungsart: Aussaat oder Teilung der Wurzelstöcke

• Bestäubungsart: Entomophil (durch Insekten)

• Gewicht für 1000 Samen: Ca. 2,5 g

• Klimazone und Winterhärte: Winterhart bis -15 °C. Er wird in gemäßigten Regionen angebaut.

• Bodentyp: Bevorzugt einen reichen, tiefen und frischen, nicht zu schweren Boden. Er muss gut entwässert sein.

• pH-Wert: Verträgt einen breiten Bereich, bevorzugt aber leicht saure bis neutrale Böden (pH 6 bis 7).

• Feuchtigkeit: Benötigt einen frischen Boden und regelmäßiges Gießen, besonders im Sommer.

• Exposition: Halbschatten. Verträgt volle Sonne, wenn der Boden feucht bleibt.

• Temperatur: Bevorzugt gemäßigtes Klima.

• Frostbeständigkeit: Gute Beständigkeit, der Wurzelstock überlebt den Winter.

• Bodenvorbereitung: Den Boden tiefgründig (25-30 cm) bearbeiten, da die Wurzeln lang sind. Gut verrotteten Kompost einarbeiten.

• Umpflanzen: Wenn im Frühbeet gesät, bei 3-4 Blättern umpflanzen.

• Bewässerung

  • Häufigkeit: Regelmäßig, besonders im Sommer, um den Boden feucht zu halten.

  • Menge: Mäßig, aber ausreichend, um den Boden tief zu befeuchten.

  • Zeitpunkt: Morgens oder abends.

• Hackeln/Anhäufeln/Mulchen:

  • Hackeln: Regelmäßig hackeln, um den Boden zu belüften.

  • Mulchen: Eine dicke Mulchschicht hilft, die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten und Unkraut zu begrenzen.

• Winterschutz: Mulchen kann auch den Wurzelstock im Winter schützen, ist aber oft unnötig, da die Pflanze sehr winterhart ist.

• Erntezeit: Die Wurzeln werden ab Herbst, sobald das Laub gelb wird, und den ganzen Winter über geerntet.

• Pflanzenteil: Die Wurzeln.

• Stadium: Die Wurzeln können bereits im ersten Jahr geerntet werden, sind aber im zweiten Jahr größer.

• Durchschnittlicher Ertrag: Variabel, aber man kann mehrere hundert Gramm pro Pflanze erwarten.

Reinigung des Kerbels im Spätherbst, schneiden Sie das gelbe Laub ab.

• Methode : 

  • Im Boden: Dies ist die beste Methode, um Kerbelwurzeln zu lagern. Lassen Sie sie im Boden. Sie sind sehr winterhart und frostbeständig. Ernten Sie sie nach Bedarf, vom Herbst bis zum Frühling. Eine gute, dicke Mulchschicht hilft, das Tiefgefrieren des Bodens zu verhindern und erleichtert das Ausgraben.

  • Im Keller: Wenn Sie alle gleichzeitig ernten müssen, können Sie sie in einer mit feuchtem Sand gefüllten Kiste an einem kühlen, luftigen und dunklen Ort (z.B. einem Keller oder Vorratsraum) lagern. Schneiden Sie einfach das Laub ab, bevor Sie sie wegräumen.

  • Einfrieren: Nach dem Waschen, Bürsten und Blanchieren für einige Minuten in kochendem Wasser können die Wurzeln für eine spätere Verwendung eingefroren werden. Sie eignen sich perfekt für Suppen oder Pürees.

Kulinarisch: Die Wurzeln werden gekocht verzehrt, wie Karotten oder Pastinaken. Sie können gekocht, gebraten, frittiert oder in Suppen und Pürees verwendet werden.

Sonstiges: Zierpflanze wegen ihres Laubs und ihrer Blütenstände.

• Um zartere Kerbelwurzeln zu erhalten, häufeln Sie die Pflanzen leicht an.

• Eine Winterernte ist einfacher, wenn der Boden nicht tief gefroren ist (daher der Nutzen des Mulchens).