Erfolgreicher Brokkolianbau

Brokkoli ist weniger anspruchsvoll und daher leichter anzubauen als andere Kohlsorten und steckt voller Vorteile. Es handelt sich um eine aus Süditalien stammende Kohlsorte, die von den Römern aus Wildkohl gezüchtet wurde. Sie schätzten es sehr und es wird noch heute in der italienischen Küche verwendet. Diese jungen Blütenstände wurden aus den ertragreichsten und hochwertigsten Pflanzen ausgewählt. Sprossenbrokkoli oder Spargelbrokkoli, wie er manchmal genannt wird, ist sicherlich das Ergebnis dieser Auswahl.

Schon die alten Griechen und Römer kultivierten Kohl und erkannten ihn als das Gemüse schlechthin an. Es gibt zahlreiche Autoren, die ihn in ihren Werken zitiert haben: Theophrast, Cato, Plinius der Ältere, Ovid. Es war auch eines der seltenen Gemüse des Mittelalters. Zahlreiche Rezepte und Zitate zeugen von seiner starken Präsenz auf Tischen und Ständen, bis hin zum Sauerkraut, das bereits 1325 erwähnt wird. Nach der Antike und dem Mittelalter machte auch die Renaissance großen Gebrauch davon. Erst seit Kurzem ist der Kohlkonsum zumindest in Europa rückläufig. Diese stehen wahrscheinlich in Konkurrenz zu anderem, außerhalb der Saison angebautem Gemüse, das weite Strecken zurückgelegt hat. Tatsache ist jedoch, dass unsere Vorgänger ihren einfachen Anbau und vor allem ihre Produktionsdauer schätzten: Durch die Vermehrung der Sorten ist es ganz einfach, sie 365 Tage im Jahr zu haben, ein kaum zu übertreffender Wert.

Das Wort „Brokkoli“ leitet sich vom lateinischen „bracchium“ ab, was „Zweig“ bedeutet und sich auf die Form des Gemüses bezieht, die an Miniaturbäume erinnert.

Brokkoli hat einen kräftigen Geschmack, der an kräftigeren Spargel oder deutlich milderen Meerrettich erinnert. Je nach Frische, Zubereitung und individuellem Geschmack kann er auch mehr oder weniger bitter sein.

Der Nährwert von Brokkoli ist relativ, da er wie viele Gemüsesorten hauptsächlich aus Wasser besteht. Allerdings ist es generell reich an wertvollem Vitamin C und die enthaltenen Schwefelderivate wirken antimikrobiell und insektizid.

Die Römer, deren Arzneibuch sehr dürftig war, betrachteten Kohl als Allheilmittel. Vielleicht lag es am charakteristischen Geruch beim Kochen? Ihren Schriften zufolge hat es viele Tugenden: Es heilt Melancholie, Rheuma und sogar Tumore.

Sessantina-Sprossenbrokkoli , Früher violetter Sprossenbrokkoli , Calabrese-Natalino-Grünbrokkoli , Kap-Violettbrokkoli .

• Schwierigkeitsgrad : 2/3
• Dichte : 2 bis 3 Pflanzen/m².
• Lebenszyklus : Einjährig oder zweijährig, als einjährige Pflanze angebaut.
• Art der Fortpflanzung : Sexuell.
• Art der Bestäubung : Allogam mit Bestäubung durch Insekten.
• Gewicht pro 1000 Samen : Ungefähr 1,6 bis 4,2 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Brokkoli passt sich allen französischen Klimazonen an.
• Bodenart : Reichhaltiger, frischer, tiefer und humusreicher Boden.
• pH-Wert : Neutraler oder leicht basischer Boden.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Belichtung : Sonnig.
• Temperatur : Brokkoli mag milde Temperaturen, verträgt leichten Frost und hasst starke Hitze.
• Klimabedingte Risiken / Frostbeständigkeit : Brokkoli mag keine Kälte oder Frost. Bei Winteranbau ist ein Schutz erforderlich.

• Bodenvorbereitung : Lockern Sie den Boden gut auf, bevor Sie die Pflanzen oder die Aussaat an Ort und Stelle anbringen.
  
• Umpflanzen : Sämlinge, die unter Schutz gezogen werden, werden in einer Baumschule im Stadium von 3 bis 4 Blättern alle 15 bis 20 cm umgepflanzt, dann ein zweites Mal im Freiland im Stadium von 6 bis 7 Blättern alle 60 cm in alle Richtungen. Bei Baumschulsämlingen das Umpflanzen nur einmal durchführen, und zwar direkt an Ort und Stelle, 60 cm in alle Richtungen, im Stadium mit 6 bis 7 Blättern.
• Bewässerung :
  • Häufigkeit: Regelmäßiges Gießen.
  • Menge: Mäßiges Gießen.
  • Zeitraum: In der gesamten Kultur.
• Werkzeuge : Gießkanne und Hacke oder Hacke.
• Unkraut jäten : Jäten Sie regelmäßig, um einen Wettbewerb um Ressourcen im Boden zu vermeiden.
• Hacken / Jäten / Anhäufeln / Mulchen : Brokkoli muss gemulcht werden, um das Gießen zu begrenzen.
• Winterschutz : Damit Brokkoli die winterliche Kälte übersteht, empfiehlt sich die Anbringung eines Schutzes, beispielsweise einer dicken Mulchschicht oder eines Wintervlieses.
• Erntezeit : Je nach Sorte von Januar bis Oktober: von Mai bis Oktober desselben Jahres für frühe Sorten und von Januar bis April des folgenden Jahres für späte Sorten.
• Pflanzenteil : Essbar sind die Blütenstände des Brokkoli.
• Stadium : Wenn der Blütenstand etwa fünfzehn Zentimeter misst.
• Durchschnittlicher Ertrag : Sie können mit etwa 600 Gramm/m² rechnen.

Es empfiehlt sich, die Pflanzen bei starker Hitze oder Trockenheit mit einem dafür vorgesehenen Vlies oder einer umgedrehten Kiste zu beschatten.

Methode: Die Ernte kann verteilt oder auf einmal erfolgen. Sie sollten gepflückt werden, sobald die Blütenstände gut ausgebildet und noch sehr kompakt sind und nicht warten, bis sich die Röschen zu öffnen beginnen. Gekühlt aufbewahren und einfrieren.

Haltbarkeit: Wird der Brokkoli kühl gelagert, sollte er möglichst schnell verzehrt werden. Eingefroren sind sie mehrere Monate haltbar.

Kulinarisch: Brokkoli kann warm oder kalt, roh oder leicht gekocht gegessen werden. Übrig gebliebener gekochter Brokkoli kann kalt als Salat mit Vinaigrette serviert werden. Sie können auch eine Brokkolicremesuppe mit Hühner- oder Gemüsebrühe, Milch und Zwiebeln zubereiten, alles kochen, würzen und dann pürieren.