Weniger anspruchsvoll und daher einfacher anzubauen als andere Kohlsorten, sind Brokkoli eine Konzentration von Vorteilen in sich. Es ist eine Kohlsorte, die aus Süditalien stammt und von den Römern aus dem Wildkohl ausgewählt wurde. Sie schätzten ihn sehr, und er wird noch heute in der italienischen Küche verwendet. Diese jungen Blütenstände wurden aus den produktivsten und qualitativ hochwertigsten Pflanzen ausgewählt. Der Spargelbrokkoli, oder auch Brokkoli-Spargel genannt, ist sicherlich das Ergebnis dieser Selektion.

Bereits bei den Griechen und Römern der Antike wurde Kohl angebaut und als das Gemüse schlechthin anerkannt. Die Autoren, die ihn in ihren Werken erwähnt haben, sind zahlreich: Theophrast, Cato, Plinius der Ältere, Ovid. Er war auch eines der wenigen Gemüse des Mittelalters. Rezepte und Zitate gibt es in Hülle und Fülle und zeugen von seiner starken Präsenz auf Tischen und Märkten, bis hin zum Sauerkraut, das bereits 1325 erwähnt wurde. Nach der Antike und dem Mittelalter schätzte auch die Renaissance ihn sehr. Erst kürzlich, zumindest in Europa, ging der Kohlkonsum zurück. Dieser wird wahrscheinlich durch andere außerhalb der Saison liegende Gemüse, die eine lange Reise hinter sich haben, verdrängt. Fest steht, dass unsere Vorfahren seinen einfachen Anbau und vor allem seine Produktionszeit schätzten: Durch die Vermehrung der Sorten ist es recht einfach, ihn 365 Tage im Jahr zu haben, ein schwer zu übertreffender Wert.

Das Wort "Brokkoli" leitet sich vom lateinischen "bracchium" ab, was "Ast" bedeutet, in Anspielung auf die Form des Gemüses, die an Miniaturbäume erinnert.

Brokkoli hat einen ausgeprägten Geschmack, der an Spargel erinnert, aber stärker, oder an Meerrettich, aber viel milder. Je nach Frische, Zubereitung und persönlichem Geschmack kann er auch mehr oder weniger bitter sein.

Der Nährwert von Brokkolikohl ist relativ, da er, wie viele Gemüse, hauptsächlich Wasser enthält. Allerdings ist er im Allgemeinen reich an wertvollen Vitaminen C, und die enthaltenen Schwefelderivate haben antimikrobielle und insektizide Eigenschaften.

Die Römer, deren Pharmakopöe sehr arm war, sahen im Kohl ein Universalheilmittel. Vielleicht hing das mit dem charakteristischen Geruch seines Kochens zusammen? Nach ihren Schriften hätte er zahlreiche Verdienste: Melancholie, Rheuma und sogar Tumore heilen.

Spargelbrokkoli Sessantina, Brokkoli Early Purple Sprouting, Grüner Brokkoli Calabrese Natalino, Violetter Kap-Brokkoli.

• Schwierigkeitsgrad : 2/3
• Dichte : 2 bis 3 Pflanzen / m².
• Lebenszyklus : Einjährig oder zweijährig als Einjährige kultiviert.
• Vermehrungsart : Sexuell.
• Bestäubungsart : Fremdbestäubung durch Insekten.
• Gewicht für 1000 Samen: ca. 1,6 bis 4,2 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Brokkolikohl passt sich allen französischen Klimazonen an.
• Bodentyp: Reicher, frischer, tiefer und humusreicher Boden.
• pH-Wert : Neutraler oder leicht basischer Boden.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Exposition : Sonnig.
• Temperatur : Brokkolikohl mag milde Temperaturen, verträgt leichten Frost und hasst große Hitze.
• Klimabedingte Risiken / Frostbeständigkeit :  Brokkoli mag weder Kälte noch Frost. Im Winteranbau muss er davor geschützt werden.

• Bodenvorbereitung :  Den Boden vor dem Pflanzen oder der Direktsaat gut lockern.
  
• Umpflanzen : Für geschützte Aussaaten zuerst einmal im Gewächshaus im 3- bis 4-Blatt-Stadium alle 15 bis 20 cm pikieren, dann ein zweites Mal im Freiland im 6- bis 7-Blatt-Stadium alle 60 cm in alle Richtungen. Für Gewächshaus-Aussaaten nur einmal direkt an Ort und Stelle pikieren, im 6- bis 7-Blatt-Stadium alle 60 cm in alle Richtungen.
• Bewässerung :
  • Häufigkeit: Regelmäßiges Gießen.
  • Menge: Mäßiges Gießen.
  • Zeitraum: Während der gesamten Kultur.
• Werkzeuge : Gießkanne und Hacke.
• Unkraut jäten : Regelmäßig Unkraut jäten, um Ressourcenkonkurrenz im Boden zu vermeiden.
• Hacken / Jäten / Anhäufeln / Mulchen : Brokkoli muss gemulcht werden, um den Wasserbedarf zu reduzieren.
• Winterschutz : Um den Brokkoli vor Winterkälte zu schützen, empfiehlt es sich, eine Schutzschicht wie dickes Mulch oder ein Wintervlies anzubringen.
• Erntezeit : Von Januar bis Oktober je nach Sorte: von Mai bis Oktober desselben Jahres für frühe Sorten und von Januar bis April des Folgejahres für späte Sorten.
• Pflanzenteil : Es wird der Brokkoliblumenstand verzehrt.
• Stadium : Wenn der Blütenstand etwa fünfzehn Zentimeter groß ist.
• Durchschnittlicher Ertrag : Man kann mit etwa 600 Gramm / m² rechnen.

Es wird empfohlen, die Kultur bei starker Hitze oder Trockenheit mit einem dafür vorgesehenen Vlies oder einem umgedrehten Korb zu beschatten.

Art: Die Ernte kann gestaffelt oder auf einmal erfolgen. Es ist wichtig, die Blütenstände zu ernten, sobald sie gut ausgebildet und noch kompakt sind, und nicht zu warten, bis sich die Röschen zu öffnen beginnen. Kühl lagern oder einfrieren.

Dauer: Wenn Brokkoli kühl gelagert wird, sollte er so schnell wie möglich verzehrt werden. Eingefroren kann er mehrere Monate aufbewahrt werden.

Kulinarisch: Brokkoli kann warm oder kalt, roh oder leicht gekocht gegessen werden. Gekochte Brokkolireste können kalt als Salat mit Vinaigrette serviert werden. Man kann auch eine Brokkolicreme mit Hühner- oder Gemüsebrühe, Milch und Zwiebeln zubereiten, alles kochen, würzen und dann pürieren.