Der Kohlrabi ist eine Kohlsorte, eine zweijährige krautige Pflanze, die als Gemüse angebaut wird, da die Basis ihres verdickten Stiels als Gemüse gegessen wird. Kohlrabi ist in Frankreich etwas vernachlässigt, da er ein Kriegsnahrungsmittel war, ein Schicksal, das er mit Topinambur und Steckrüben teilt. In einigen Regionen Kanadas ist er hingegen häufig in Lebensmittelgeschäften zu finden. Diese Pflanze, die nur im kultivierten Zustand bekannt ist, ist sehr einfach zu produzieren: sie wächst schnell und benötigt fast keine Pflege.

Im Gegensatz zum Rutabaga, der erst seit dem 18. Jahrhundert verzehrt wird, ist der Kohlrabi bereits seit der Antike bekannt. Die Römer nannten ihn "Kohl von Pompeji". Seit dem 8. Jahrhundert in Europa angebaut, führte die Selektion bereits im 11. Jahrhundert zu einer Unterscheidung zwischen weißem und rotem Kohl. Er gehörte zu den Gemüsepflanzen, die im Mittelalter in der Landgüterverordnung De Villis* empfohlen wurden.

Der Begriff "rave" stammt vom altfränkisch-provenzalischen "raba", das wiederum vom lateinischen "rapa" abstammt und 1195 zu "rabe" und 1393 zu "rave" wurde.

Die durch den verdickten Stiel des Kohlrabi gebildete Knolle ist ein Gemüse mit einem süßen und zarten Aroma, das roh zwischen Rettich, Kastanie und Kohl liegt und gekocht an den Geschmack von Steckrüben erinnert.

Kohlrabi ist reich an Ballaststoffen und fördert die Darmpassage. Er ist sehr kalorienarm und eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, B1, B2 und B3.

Die Römer, deren Pharmakopöe sehr arm war, sahen im Kohl ein Universalheilmittel. Vielleicht lag das an dem so charakteristischen Geruch beim Kochen? Wenn man sie liest, hatte er viele Verdienste: Melancholie, Rheuma und sogar Tumore heilen.

Azur Star, Dyna, Noriko, Trero.

• Schwierigkeitsgrad : 2/3
• Dichte : 9 bis 10 Pflanzen/m²
• Lebenszyklus : Einjährig oder zweijährig, als Einjährige angebaut.
• Vermehrungsart : Sexuell und vegetativ.
• Bestäubungsart : Allogam mit Insektenbestäubung.
• Gewicht für 1000 Samen: ca. 3,2 bis 4,4 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Kohlrabi gedeiht in allen französischen Klimazonen.
• Bodentyp: Nährstoffreicher, frischer, tiefgründiger und humoser Boden.
• pH-Wert : Neutraler bis leicht basischer Boden.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Exposition : Sonnig bis halbschattig in den wärmsten Regionen.
• Temperatur : Kohlrabi verträgt keine zu starke Hitze.
• Frostbeständigkeit : Kohlrabi ist winterhart und überlebt leichten Frost (-5°C). Wenn es jedoch zu kalt wird, schießt er schnell in die Blüte. Daher ist es ratsam, ihn im Winter in Regionen mit strengen Wintern zu schützen.

• Bodenvorbereitung : Bringen Sie gut verrotteten Mist oder Kompost vor dem Pflanzen aus.
  
• Umpflanzen : Wenn die Blätter 5 bis 6 Blätter haben, pflanzen Sie sie in Reihen mit 30 cm Abstand und 35 cm zwischen den Reihen aus. Pflanzen Sie sie nicht zu tief, damit sich die Knolle an der Oberfläche entwickeln kann.
• Bewässerung :
  • Häufigkeit: Regelmäßiges Gießen.
  • Menge: Mäßiges Gießen und an der Basis.
  • Zeitraum: Während der gesamten Kultur, aber besonders während Trockenperioden.
• Werkzeuge : Gießkanne und Hacke oder Harke. 
• Hackeln / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Regelmäßiges Hackeln bis zur Ausbringung einer dicken Mulchschicht ist für den Anbau von Kohlrabi notwendig.
• Winterschutz: Um zu verhindern, dass der Kohlrabi aufgrund der Winterkälte zu schnell schießt, empfiehlt es sich, einen Winterschutz wie eine dicke Mulchschicht oder ein Wintervlies anzubringen.
• Erntezeit : Je nach Sorte von April bis November.
• Pflanzenteil : Hauptsächlich wird die Stielknolle konsumiert, aber auch die Blätter können gegessen werden.
• Stadium : Die Stielknollen werden geerntet, wenn sie einen Durchmesser von 7 bis 8 cm erreichen. 

• Methode: Die Knollen nach Bedarf ernten und kühl oder im Keller in trockenem Sand lagern.
• Dauer: Frische Knollen halten sich einige Tage, im Sand gelagert jedoch mehrere Monate.

• Kulinarisch : Die Knolle gedämpft, als Gratin oder im Wok gebraten genießen, und frisch geerntet roh, wie Radieschen mit Salz, fein geschnitten oder geraspelt. Die Blätter werden wie Spinat oder Rübenkraut gegessen.
• Sonstiges: Einige Kohlrabisorten werden auch als Futter für Tiere verwendet.