Die Parakresse ist eine authentische und reizvolle Gartenspezialität, sehr anspruchslos und ursprünglich aus Brasilien stammend. Die Brèdes mafanes, ein anderer Name für Parakresse, werden nicht nur von Madagassen, Mahorern, Komorern, Réunionern und Südamerikanern gegessen. Sie wurden von ganz Südostasien übernommen. Man findet sie häufig in chinesischen Lebensmittelgeschäften. Ihr pikanter, pfeffriger, fast betäubender Geschmack macht sie besonders.

Die Parakresse stammt aus Südamerika (wahrscheinlich aus Brasilien, vielleicht auch aus Peru und Chile). Sie wird seit langer Zeit in den Mittelmeerländern Europas angebaut und ihr Verzehr ist in Madagaskar wichtig. In Frankreich kann man sie zu den vergessenen Gemüsesorten zählen, da sie heute nur noch von sehr wenigen Gärtnern angebaut wird, und wenn sie verzehrt wird, dann als Gewürzpflanze..

Der Begriff "cresson" stammt von einem fränkischen Wort "kresso" gleicher Bedeutung, abgeleitet vom deutschen "Kresse", das um 1170 zu "kerson" wurde. Der Begriff "Para" kommt von der brasilianischen Region, aus der sie stammen soll. Der Begriff "brède mafane" stammt aus dem Kreolischen und dem regionalen Französisch Madagaskars und der Maskarenen. Der Name "brède" soll vom portugiesischen "bredo" (volkstümlicher Name für Amarantgewächse) stammen. Einer anderen Quelle zufolge stammt er vom indischen Wort "brette" ("essbares Blatt"). Das Adjektiv "mafane" kommt vom madagassischen "mafana", was "heiß" bedeutet.

Sehr überraschend, sowohl roh als auch gekocht, haben die Blätter der Parakresse einen pikanten, pfeffrigen und erfrischenden Geschmack. Wenn die Blüten verzehrt werden, ist Vorsicht geboten, sie haben die gleichen Eigenschaften und den gleichen Geschmack wie die Blätter, aber viel stärker.

Die Parakresse soll betäubende, harntreibende, verdauungsfördernde, speichelfördernde, antiasthmatische und antiskorbutische Eigenschaften haben. Ihre Blütenköpfe sind für ihre schmerzstillende und antiskorbutische Wirkung bekannt. Sie ist sehr reich an Kalzium, Eisen und Vitaminen C und B9.

Die Blüten der Kresse haben einen echten betäubenden Effekt im Mund, wenn man sie isst.

Rote Parakresse Bredy Mafana und Gelbe Parakresse Bredy Mafana.

• Schwierigkeitsgrad : 1
• Dichte : 12 Pflanzen / m²
• Lebenszyklus : Einjährig
• Reproduktionsmodus : Sexuell oder vegetativ durch Absenker (Entwicklung eines neuen Individuums aus den Wurzeln des ersten).
• Bestäubungsart : Selbstbestäubend
• Gewicht für 1000 Samen: ca. 0,2 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Die Parakresse schätzt alle Arten von französischem Klima.
• Bodentyp: Reicher, lockerer, frischer und tiefer Boden.
• pH-Wert : Neutral.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Exposition : Sonnig und warm
• Temperatur: Parakresse mag weder starke Hitze noch Kälte.
• Frostbeständigkeit: Parakresse verträgt weder Kälte noch Trockenheit.

• Bodenvorbereitung: Vor dem Pflanzen den Boden mit Kompost oder altem Mist anreichern und lockern.
  
• Umpflanzen:Parakresse-Setzlinge werden direkt in den Boden umgepflanzt, wenn keine Frostgefahr mehr besteht und die Pflanzen bereits mehrere Blätter gebildet haben.
• Bewässerung:
  • Häufigkeit: Regelmäßige Bewässerung
  • Menge: Moderate Bewässerung
  • Zeitraum: Bei Trockenheit und bei der Pflanzung.
• Werkzeug: Gießkanne
• Hackeln / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Nach dem Auflaufen mulchen, um den Boden gut feucht zu halten.
• Winterschutz: Im Herbst ein Schutzvlies anbringen, um bis zu den ersten Frösten weiter ernten zu können.
• Erntezeit: Von August bis September
• Pflanzenteil: Verzehrt werden Blätter und Blüten.
• Stadium: Etwa 60 Tage nach der Aussaat, wenn die Blüten zu öffnen beginnen.

Die Triebspitzen abknipsen, um die Verzweigung zu fördern.

• Zubereitung: Parakresse wird frisch verzehrt, kann aber im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Haltbarkeit: Innerhalb von drei Tagen verzehren, obwohl sie am selben Tag am besten schmeckt.

• Kulinarisch: Die Blätter der Parakresse können frisch oder getrocknet verwendet werden. Ganze Blätter (und nach Geschmack auch Blüten) werden als Basis des madagassischen Nationalgerichts "Romazava" (in Europa manchmal "Roumazaf" genannt) verwendet. Dieses Gericht ist auch auf den Komoren sehr verbreitet. Die Mafane-Blätter werden auch unter ihrem portugiesischen Namen "Jambu" in der typischen Küche des brasilianischen Bundesstaates Pará im Amazonasgebiet verwendet: Ente mit Tucupi (Manioksaft), Tacacá, Cariru. Mit ihrem leicht würzigen Geschmack wird sie in Frankreich in Salaten, Suppen oder gedünstet verzehrt.
  
  
• Sonstiges: In einigen Ländern ist Parakresse für ihre medizinischen Anwendungen bekannt.

Die Stängel abschneiden, um das Austreiben neuer Triebe zu fördern.