Die Mungbohne, auch "Grüner Soja" genannt, ist eine Pflanze aus der Familie der Fabaceae, die ursprünglich vom indischen Subkontinent stammt. Sie ist sehr interessant aufgrund ihrer Nährwerte. Die Mungbohne wird hauptsächlich verwendet, um innerhalb weniger Tage junge Sprossen (fälschlicherweise als "Sojasprossen" bezeichnet) zu produzieren, die in Frühlingsrollen, Salaten, Suppen oder gebraten verwendet werden. Ihre jungen Sprossen haben einen dezenten nussigen Geschmack. Die Bohne kann auch zu Mehl verarbeitet werden, um Fladen zu machen. Ihre Nährwerte machen sie zu einem essentiellen Trockengemüse, das in unsere Küche integriert werden sollte.

Sie wird seit über 3000 Jahren in den Ebenen und bis zu 1800 Metern Höhe am nordwestlichen Hang des Himalayas angebaut und verzehrt. Um 1900 erstreckte sich ihr Anbau von Japan bis Griechenland. Seitdem hat sich diese Art weltweit verbreitet. Sie ist ein häufiger Bestandteil der asiatischen Küche. Die Römer verwendeten sie in der Antike zur Abstimmung bei Wahlen und vor Gericht.

Der Name "Mungbohne" soll aus dem Chinesischen « 绿豆 » (Pinyin) stammen.

Synonyme und andere Namen: Grüne Adzukibohne, Grüne Sojabohne.

Die Mungbohnensprossen haben einen dezenten, leicht nussigen Geschmack und verleihen Ihren gemischten Salaten oder Suppen Frische und Knackigkeit.

Zu den Vorteilen der Mungbohne gehört, dass sie reich an Proteinen und Ballaststoffen ist, eine gute Quelle für Eisen, Magnesium, komplexe Kohlenhydrate und Vitamin B9 darstellt, arm an Lipiden ist und kein Gluten enthält. Ihr Reichtum an Proteinen, Ballaststoffen und Vitamin B9 macht sie zu einem idealen Nahrungsmittel für schwangere und stillende Frauen. Sie ist ein sehr interessantes energiereiches Lebensmittel, um traditionelle Nudeln, Reis oder Kartoffeln zu ersetzen.

Es werden auch die jungen Sprossen aus gekeimten Samen verzehrt, die oft unter dem falschen Namen "Sojasprossen" oder "Sojakeime" verkauft wurden. Diese Bezeichnung ist falsch, da der rohe Sojaspross giftig ist.

• Schwierigkeitsgrad : 1 (für die Aussaat), 2 (für den Anbau)

• Dichte : 8 bis 14 Pflanzen / m² für die Ernte der Körner, sehr dicht für junge Sprossen.

• Lebenszyklus : Einjährig.

• Vermehrungsart : Geschlechtlich.

• Bestäubungsart : Vorzugsweise Selbstbestäubung, aber Fremdbestäubung möglich.

• Gewicht pro 1000 Samen : Ca. 60 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte: Mungbohnen bevorzugen gemäßigte oder warme Klimazonen.

• Bodentyp: Armer Boden.

• pH-Wert: Neutraler Boden.

• Feuchtigkeit: Gut durchlässiger Boden.

• Exposition: Sonnig.

• Temperatur: Die optimale Anbautemperatur für Mungbohnen liegt zwischen 20 und 30°C.

• Frostbeständigkeit: Mungbohnen sind sehr kälteempfindlich und vertragen keinen Frost.

• Bodenvorbereitung: Sie können vor dem Pflanzen etwas Dünger hinzufügen, um den Ertrag möglicherweise zu verbessern, dies ist aber nicht zwingend erforderlich. Mungbohnen sind relativ anspruchslos.
• Umpflanzen: Wenn Sie Ihre Samen in Anzuchttöpfen ausgesät haben, warten Sie, bis keine Frostgefahr mehr besteht, um die jungen Pflanzen ins Freiland umzupflanzen.

  Bewässerung:

  • Häufigkeit: Die Bewässerung sollte regelmäßig erfolgen.

  • Menge: Mäßig gießen.

  • Zeitpunkt: Gießen Sie hauptsächlich, wenn es mehrere Tage hintereinander nicht regnet.

• Werkzeuge: Für die Bewässerung und grundlegende Pflege genügen eine Gießkanne und eine Hacke.

  Hacken/Anhäufeln/Mulchen:

  • Hacken Sie mindestens zweimal während der Kultur, um den Boden zu belüften und Unkraut zu reduzieren.

  • Das Anhäufeln der Pflanzen (Erde um die Basis der Pflanze schieben) kann zu einer besseren Verankerung im Boden beitragen.

• Winterschutz: Da Mungbohnen im Winter nicht angebaut werden, ist kein Winterschutz erforderlich.

  Erntezeit: Mungbohnen können von April bis September geerntet werden.

  Ernteteil der Pflanze: Es werden sowohl die jungen Triebe als auch die Körner in den Schoten verzehrt.

  Erntestadium:

  • Die jungen Triebe können sehr schnell geerntet werden, bereits 5 Tage nach der Aussaat.

  • Für die Schoten (mit den Körnern) muss man zwischen 70 und 120 Tage nach der Aussaat warten.

• Durchschnittlicher Ertrag: Ein Kilogramm Mungbohnensamen kann bis zu 4 Kilogramm junger Triebe produzieren.

• Art : Junge Triebe im Kühlschrank aufbewahren und Samen trocknen, um sie in luftdichten Gläsern zu lagern.
• Dauer : Wie die meisten Hülsenfrüchte sind Mungbohnen sehr lange haltbar, mehrere Monate oder sogar Jahre, ohne zu verderben oder ihren Nährwert zu verlieren. Ideal ist der Verzehr innerhalb von 18 Monaten nach der Ernte, um eine optimale Qualität zu gewährleisten. Junge Triebe halten sich maximal 3 Tage, bevor sie ihre Nährwerte verlieren.

• Kulinarisch: Die Mungbohne wird hauptsächlich zur Herstellung von jungen Trieben verwendet, die in wenigen Tagen wachsen und fälschlicherweise als "Sojasprossen" bezeichnet werden. Sie werden in Frühlingsrollen, Salaten, Suppen oder gebraten verwendet. Sie haben einen dezenten nussigen Geschmack. Sie kann auch zu Mehl verarbeitet werden, um Fladen, Fadennudeln oder Nudeln herzustellen. In Andhra Pradesh, Indien, wird Mungbohnenmehl zur Herstellung von Pfannkuchen namens "pesarattu" verwendet. Mungbohnen können sowohl in herzhaften als auch in süßen Zubereitungen verwendet werden.
• Sonstiges: Diese Bohne ist bekannt für ihre stärkenden Eigenschaften und zur Bekämpfung von Müdigkeit.

Im Gegensatz zu Soja, mit dem sie oft verwechselt wird, können die jungen Triebe der Mungbohne roh verzehrt werden.