Dieses alte Gemüse (in verschiedenen Formen) mit seiner fleischigen, weiß-cremefarbenen Wurzel kann roh oder gekocht verzehrt werden. Es wurde im Mittelalter sehr stark angebaut, um die Bevölkerung zu ernähren, aber auch als Futterpflanze. Es wurde im Laufe der Jahre vernachlässigt, außer in Großbritannien und den nordischen Ländern. Die Pastinake gehört zur gleichen Familie wie die Karotten, ist aber reicher an Vitaminen und Mineralien als ihre Cousine.

Die wilde Pastinake wächst spontan in ganz Europa, im Kaukasus und in Sibirien und wurde in der Antike in Rom und Griechenland wegen ihrer kulinarischen und medizinischen Eigenschaften verwendet. Wie bei den Karotten ist es schwierig, ihren genauen Werdegang nachzuvollziehen: Von der Malve bis zur Zuckerwurzel, über die weißen und gelben Karotten der damaligen Zeit, wurden alle verzehrten Wurzeln unterschiedslos unter dem Oberbegriff Pastenadet zusammengefasst. Die Pastinake ist jedoch im Capitular De Villis, das Karl dem Großen zugeschrieben wird, klar von ihren „unterirdischen Schwestern“ unterschieden. Sie war ein Grundnahrungsmittel für das Volk, da die Bourgeoisie und der Adel Wurzeln mieden. Im 17. Jahrhundert wurde sie in Nordamerika eingeführt.

Das Wort Pastinake stammt vom lateinischen „pastinaca“, das damals sowohl die Karotte als auch die Pastinake bezeichnete – daher die Verwechslung der beiden Wurzeln in der Antike und im Mittelalter.

• „Pastinaca“ ist verwandt mit dem lateinischen Verb „pastinare“, was „spaten, pflügen“ bedeutet – in Anlehnung an die Tatsache, dass es sich um Pflanzen mit einer essbaren Wurzel handelt, die in der Erde vergraben ist.

• Das Wort hat sich im Laufe der Zeit dann differenziert:

  • Im Altfranzösischen findet man „pasnaie“, „pasnaie“ oder „pastenade“ (ein allgemeinerer Begriff zur Bezeichnung verschiedener essbarer Wurzeln).

  • Erst im Mittelalter, insbesondere aus Texten wie dem Capitulare De Villis, beginnt der Begriff Pastinake spezifisch diese Pflanze zu bezeichnen.

Die Pastinake hat einen nussigen, würzigen und leicht süßen Geschmack.

Die Pastinake ist sehr reich an Kalium und Magnesium und eine sichere Quelle für Ballaststoffe. Sie enthält auch viele Vitamine wie Vitamin C und K.

Im Mittelalter war die Pastinake so süß, dass sie manchmal als natürliches Süßungsmittel verwendet wurde, bevor der Rohrzucker nach Europa kam. Man machte sogar Desserts, Marmeladen oder sogar vergorene Biere aus Pastinaken! Erst mit der Popularisierung der Kartoffel und des raffinierten Zuckers geriet die Pastinake langsam in Vergessenheit ... bevor sie in unseren Gärten und auf unseren Tellern ein großes Comeback feierte.

Man unterscheidet verschiedene Sorten wie: die Pastinake Hablange Weisse, die Pastinake Turga, die Pastinake Tender and True und die halb-lange Pastinake von Guernsey.

• Schwierigkeitsgrad : 2
• Dichte : 5 Pflanzen / m²
• Lebenszyklus : Zweijährig
• Vermehrungsart : Geschlechtlich 
• Bestäubungsart : Fremdbestäuber
• Gewicht pro 1000 Samen: Ca. 3,40 bis 6,40 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Petersilie gedeiht in allen französischen Klimazonen.
• Bodentyp: Leichter, frischer und humusreicher Boden.
• pH-Wert : Neutral.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Exposition : Sonnig oder halbschattig
• Temperatur : Mäßig und regelmäßige Feuchtigkeit
• Frostbeständigkeit : Petersilie ist ziemlich winterhart, sie verträgt Kälte gut, mag aber keinen Frost.

• Bodenvorbereitung :Vor dem Pflanzen den Boden lockern.
  
• Umpflanzen :  Junge Pflanzen (in Kisten gesät) in Töpfe umpflanzen, wenn sie 4 bis 5 cm groß sind und keine Fröste mehr zu befürchten sind.
• Bewässerung :
  • Häufigkeit: Regelmäßiges Gießen
  • Menge: Mäßiges, aber reichliches Gießen in Trockenperioden.
  • Zeitraum: Während der gesamten Kultur.
• Werkzeuge : Gießkanne
• Hackeln / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Regelmäßiges Jäten und Hackeln während der gesamten Kultur. In warmen Regionen eine dicke Mulchschicht vorsehen.
• Winterschutz: Pastinaken benötigen keinen Winterschutz.
• Erntezeit : Von August bis November
• Pflanzenteil : Es werden sowohl die Wurzel als auch die Blätter der Pastinake verzehrt.
• Stadium : Etwa 5 Monate nach der Aussaat ernten.

Ein leichtes Anhäufeln kann erfolgen, um zu verhindern, dass die oberen Wurzeln in der Sonne grün werden.

Dies schützt auch leicht vor Frost, wenn die Kultur spät in der Saison verlängert wird.

• Methode: Wurzeln im Keller, in einem Silo oder im Gemüsegarten vergraben lagern, am besten in einem Sandbett aufbewahren. Bei trockenem Wetter ernten.
• Dauer: Pastinaken halten sich mehrere Monate in einem Sandbett.

• Kulinarisch : Die Blätter der Petersilie können roh oder gekocht verzehrt werden. Sie verfeinern eine Vielzahl von Gerichten: Omeletts, Schmorgerichte, Salate, Fleisch, Gemüse, aber auch Krustentiere und Grillgerichte, denen sie einen Hauch von aromatischer Frische verleihen.

  Die Stängel der Petersilie sind etwas aromatischer als die Blätter und können ebenfalls in der Küche verwendet werden. Sogar die Blüten der Petersilie sind essbar: Sie haben einen ähnlichen Geschmack wie die Blätter und können als essbare Dekoration oder zum Würzen bestimmter Gerichte verwendet werden.

  Hinweis: Zwei Esslöffel gehackte Petersilie können der berühmten Rezeptur des Osso buco vom Kalb hinzugefügt werden, um ihm eine subtile pflanzliche Note zu verleihen

• Andere : Petersilie ist auch eine Heilpflanze, die für ihre vielen Vorzüge bekannt ist. Sie soll blutbildende, appetitanregende, verdauungsfördernde, anregende und stärkende Eigenschaften haben, was sie zu einem natürlichen Verbündeten macht, um die Verdauung zu unterstützen und den Organismus zu stärken.

Sie können Ihre Reihen mit Radieschen markieren:
Verbinden Sie Ihre Pastinakenaussaat mit Radieschen, die gleichzeitig in derselben Reihe gesät werden.

Radieschen keimen schnell und ermöglichen es, den Standort der zukünftigen Pastinaken zu visualisieren, was das frühe Jäten erleichtert