Concombre tapé à la chinoise
Transformez votre salade d'été en une expérience ludique et savoureuse avec cette recette de concombre tapé à la chinoise. En éclatant le légume au rouleau à pâtisserie, vous permettez à la sauce de s'infiltrer au cœur des morceaux pour un maximum de fraîcheur. C’est une préparation simple et étonnante, idéale pour cuisiner avec les enfants tout en réveillant les papilles.
Concombre tapé à la chinoise
10 minutes
2 à 4 personnes
Entrée
Chine
Le concombre tapé : la recette fraîche et ludique de l'été
Cette recette pleine de pep’s s’inspire du travail de François-Régis Gaudry et de son équipe, qui ont le don de remettre au goût du jour des gestes culinaires simples. En suivant leurs conseils, j'ai découvert que cette technique traditionnelle chinoise transforme la dégustation d'un légume aussi commun que le concombre.
Ingrédients pour le concombre tapé
Pour réaliser le concombre tapé, vous aurez besoin de :
- 1 ou 2 concombres bien fermes
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 4 c. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
- 3 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 petite gousse d’ail (hachée ou râpée)
- 1 c. à café de sucre cassonade
- Quelques graines de sésame
- Optionnel : piment ou huile pimentée, coriandre fraîche.
Préparation du concombre tapé
Étape 1
Lavez le concombre et coupez les extrémités. Si le concombre est très long, coupez-le en deux ou trois tronçons pour plus de facilité.
Étape 2
Posez un tronçon sur votre planche à découper. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, frappez ou appuyez fermement sur le concombre jusqu'à ce qu'il se fende sur toute sa longueur. Le but est de briser les fibres sans le réduire en purée.
Étape 3
Coupez ensuite le concombre fendu en morceaux irréguliers d'environ 2 à 3 cm. Vous pouvez finir la découpe à la main pour garder cet aspect rustique et traditionnel.
Étape 4
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz (ou de cidre), l'huile de sésame, l'ail haché et la cassonade. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
Étape 5
Ajoutez les morceaux de concombre dans le bol et mélangez pour bien les enrober de sauce. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. Au moment de servir, parsemez de graines de sésame et ajoutez le piment ou la coriandre si vous le souhaitez.
Le conseil de la Ferme
Si vous voulez décupler les arômes de votre plat, faites griller vos graines de sésame à sec dans une poêle pendant 2 minutes avant de les saupoudrer. Leur parfum de noisette sera décuplé !
Variantes du concombre tapé
- La version crémeuse : Ajoutez une cuillère à soupe de purée de cacahuètes ou de tahin (crème de sésame) à votre sauce. Cela donne une texture plus riche et onctueuse qui adoucit l'acidité du vinaigre.
- La note de fraîcheur : Ajoutez du gingembre frais fraîchement râpé dans la marinade. Cela apporte une saveur légèrement piquante et citronnée qui se marie très bien avec le concombre.
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La touche croquante : Concassez grossièrement quelques cacahuètes grillées au dernier moment pour ajouter du relief et du caractère au plat.
Choisissez votre courgette préférée
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Il est préférable de le consommer dans les deux heures. Le concombre continue de rendre de l'eau au contact du sel et de la sauce soja, ce qui lui ferait perdre son croquant et diluerait les saveurs s'il attendait toute une nuit.
Est-ce que cette recette fonctionne avec des concombres dont la peau est épaisse ?
Oui, mais dans ce cas, il est préférable de l'éplucher partiellement (une bande sur deux) avant de le taper. Cela permet de garder un peu de tenue et de couleur tout en évitant d'avoir des morceaux de peau trop coriaces sous la dent.
Pourquoi faut-il absolument taper le concombre plutôt que de le couper ?
Le fait de le taper crée des fissures et une surface irrégulière. Contrairement à une tranche lisse faite au couteau, ces aspérités permettent à la sauce de s'accrocher et de pénétrer profondément au cœur du légume pour un goût bien plus intense.
