Mehrfarbiger Ketchup

- 1 kg fleischige Tomaten: Beefsteak (rot), Brandywine (rosa), Pineapple (gelb), Evergreen (grün), White Marvel, Black Plum, Orange Berry - ¼ Fenchel - 1 Stange Sellerie - ½ gelbe (oder grüne oder rote) Paprika - ½ süße Chili - 1 große Zwiebel - 3 Knoblauchzehen - 2 Zweige Thymian - 30 ml Olivenöl - 150 ml Weinessig (rot) oder Apfelessig - 80 g Rohrzucker - 4 g Ingwer - 1 TL zerstoßener Koriander - ½ TL schwarzer Pfeffer - 1 TL Salz. Stiele von den Tomaten entfernen, Fenchel und Sellerie in Scheiben schneiden. Von Paprika und Chili Stiel, Häutchen und Kerne entfernen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, den Keim entfernen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Geben Sie das gesamte Gemüse außer den Tomaten zusammen mit Thymian, Olivenöl, Koriander, Pfeffer und Salz in einen großen Topf. Bei schwacher Hitze ohne Deckel 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Tomaten und 250 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen (den Saft für später aufbewahren). Das Fruchtfleisch lange mixen. Filtern Sie es bei Bedarf ein zweites Mal. Gießen Sie dieses Coulis mit Essig und Zucker in einen großen Topf. Verrühren und langsam zum Kochen bringen. Ständig rühren, bis es dunkler und dicker wird. Probieren Sie und passen Sie die Würze gegebenenfalls an. An dieser Stelle stehen Ihnen mehrere Speichermöglichkeiten zur Verfügung. Entweder Sie bewahren diesen Ketchup im Gefrierschrank in Eiswürfelbehältern auf; entweder Sie füllen es in kleine Glasflaschen, die zuvor 30 Minuten lang ausgekocht und sterilisiert wurden.