Stachelbeer-Pistazien-Muffins

Zutaten für ein Dutzend Muffins200 g Weizenmehl Type 80 - 50 g Pistazienkuchenmehl (oder Pistazienpulver) - 50 g gehackte Pistazien - 130 g brauner Rohrzucker - die Schale einer Zitrone - 1 Beutel Backpulver - 2 Eier - 200 g Joghurt (Schaf-, Sojajoghurt usw.) - 80 g Mandelpüree - 50 ml Milch (Soja-, Hafermilch usw.) - 200 g KorinthenZubereitungszeit: 20 Min. - Backzeit: 25 Min. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen (10 g gehackte Pistazien zurückbehalten). Verquirlen Sie in einer anderen Schüssel alle flüssigen Zutaten außer den Korinthen, die Sie im letzten Moment hinzufügen können. Gießen Sie die feuchte Mischung über die trockene Mischung und rühren Sie dann mit einem Holzlöffel um. Versuchen Sie nicht, den Teig glatt zu machen, er sollte etwas klumpig bleiben. Verteilen Sie die Masse auf etwa zehn Muffinformen, streuen Sie die restlichen gehackten Pistazien darüber und backen Sie die Kuchen 25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Rezeptvorschlag von Linda Louis, Blog Cuisine Campagne.fr. Siehe Linda Louis' Blog Cuisine Campagne.