Zucchini-Pesto-Tarte

Zucchini-Pesto-TarteFeiern Sie mit dieser Zucchini-Pesto-Tarte die erste Zucchini der Saison! Die mit Pesto verfeinerte Füllung aus geraspelten Zucchini gart sehr schnell und bleibt dabei weich. Für den Tarteboden empfehle ich einen Mandelmusteig. Zutaten: Für den Teig 250 g Vollkornmehl 1 Prise Salz 1/2 Beutel Backpulver 2 große Esslöffel Mandelmus 1 wenig Soja- oder Reismilch Für die Füllung 100 g Pesto 3 kleine Zucchini 1 Handvoll Pinienkerne Für den Teig die trockenen Zutaten verrühren und nach und nach das Mandelmus und die Pflanzenmilch unterrühren. Mischen, bis eine glatte Paste entsteht. Die Kuchenform vor dem Bestreichen einölen. - Die Zucchini mit Schale raspeln. Den Boden der Tarte mit dem Pesto bestreichen und die Zucchini andrücken. Bei Verwendung von handelsüblichem Pesto, das im Allgemeinen sehr salzig ist, ist die Zugabe von Salz nicht erforderlich. Ein paar Pinienkerne darüberstreuen und eine halbe Stunde im heißen Ofen backen. Vielen Dank an Anne Brunner von Blogbio für dieses originelle Rezept.