Manchmal auch als wilder Knoblauch oder Waldknoblauch bezeichnet, ist Bärlauch eine aromatische und medizinische Staude, die bis zu 30-40 cm hoch wird und im April-Mai weiße Blütendolden trägt. Ursprünglich aus Europa und Asien stammend, findet man ihn wild in feuchten und schattigen Unterholzgebieten.

In der Küche werden seine Blätter, Blüten und Zwiebeln als Gemüse verwendet, wie Spinat gekocht oder als Gewürz für Salate, Pesto, Suppen und Tees.

Bärlauch ist auch eine Heilpflanze, die ähnliche Eigenschaften wie Knoblauch besitzt; reinigend, antiseptisch…

Wann sät man Bärlauchsamen?

Bärlauchsamen benötigen eine Kälteperiode, um richtig zu keimen. Es gibt zwei mögliche Methoden:

• eine Aussaat im Juli nach Stratifikation im Kühlschrank
• oder eine Aussaat im Herbst nach natürlicher Stratifikation.

Die Aussaat von Bärlauch erweist sich als etwas heikel. Wir erklären Ihnen alles unten 👇

Wie gelingt die Aussaat von Bärlauch?

Da Bärlauch eine wilde Staude ist, kann die Aussaat etwas schwierig sein. Befolgen Sie diese Schritte, um Ihre Bärlauchaussaat erfolgreich zu gestalten:

Für eine Aussaat von Bärlauchsamen im Juli:

1. Legen Sie Ihre Samen mindestens 4 Wochen (ca. einen Monat) in den Kühlschrank; dies wird als Stratifikation (Kältebehandlung) bezeichnet.
2. Nachdem Sie sie aus dem Kühlschrank genommen haben, weichen Sie die Samen 24 Stunden lang ein.
3. Reichern Sie den Boden vor der Aussaat mit Kompost an.
4. Säen Sie Mitte Juli oder August im Halbschatten (die Temperatur muss über 15 °C liegen) auf eine feuchte Schicht Aussaaterde, wobei Sie die Samen kaum bedecken.
5. Gießen Sie zum Zeitpunkt der Aussaat fein, dann jede Woche (immer mit einer feinen Brause), bis September.
6. Die Keimlinge können 3 bis 4 Wochen zum Keimen brauchen oder gar nicht keimen und erst zwischen Januar und März aus dem Boden kommen.
7. Halten Sie den Boden für die jungen Keimlinge im September feucht, wenn die Bedingungen trocken sind.
8. Vereinzeln Sie im folgenden Frühjahr, indem Sie nur die kräftigsten Pflanzen behalten und einen Abstand von 20 cm zwischen den verbleibenden Pflanzen lassen.
9. Sie können im folgenden Jahr mit der Ernte Ihres Bärlauchs beginnen.

→ Beispiel für einen Anbaukalender für Bärlauch: Bei einer Aussaat im Juli 2026 kann die Keimung zwischen Januar und März 2027 erfolgen. Die Pflanzen müssen im Frühjahr 2027 vereinzelt werden, um die kräftigsten Pflanzen zu behalten, und es muss bis zum Frühjahr 2028 gewartet werden, um sie zu ernten und zu verzehren. (Möglich wäre es 2027, aber wir empfehlen, bis 2028 zu warten, damit sich das Wurzelsystem entwickeln kann).

Für eine Aussaat von Bärlauchsamen im Herbst:

1. Weichen Sie die Samen 24 Stunden lang ein. Eine manuelle Stratifikation (Kühlschrankbehandlung) ist nicht erforderlich, da die herbstliche Kälte dies auf natürliche Weise bewirkt.
2. Reichern Sie den Boden vor der Aussaat mit Kompost an.
3. Säen Sie zwischen Oktober und Dezember im Halbschatten auf eine feuchte Schicht Aussaaterde, wobei Sie die Samen kaum bedecken.
4. Gießen Sie zum Zeitpunkt der Aussaat fein, dann jede Woche (immer mit einer feinen Brause), für einen Monat. Wenn es regnet, reicht der Regen aus, um das Gießen zu ersetzen.
5. Die Keimlinge kommen zwischen Januar und Februar aus dem Boden.
6. Vereinzeln Sie im Frühjahr, indem Sie nur die kräftigsten Pflanzen behalten und einen Abstand von 20 cm zwischen den verbleibenden Pflanzen lassen.
7. Sie können im folgenden Jahr zwischen März und Mai mit der Ernte Ihres Bärlauchs beginnen.

→ Beispiel für einen Anbaukalender für Bärlauch: Bei einer Aussaat im Herbst 2026 erfolgt die Keimung zwischen Januar und März 2027. Die Pflanzen müssen im Frühjahr 2027 vereinzelt werden, um die kräftigsten Pflanzen zu behalten, und es muss bis zum Frühjahr 2028 gewartet werden, um sie zu ernten und zu verzehren. (Möglich wäre es 2027, aber wir empfehlen, bis 2028 zu warten, damit sich das Wurzelsystem entwickeln kann).

💡Tipp vom Bauernhof: Sie können die jungen, entfernten Pflanzen beim Ausdünnen gleich verzehren.

Wo pflanzt man Bärlauch an?

Da Bärlauch eine Unterholzpflanze ist, empfehlen wir Ihnen, ihn in einem schattigen Bereich Ihres Gartens anzupflanzen. Zum Beispiel unter einem Baum, am Rand einer schattigen Mauer oder im Unterholz, falls Sie eines haben. Achten Sie darauf, bei Trockenheit gut zu gießen, um einen feuchten Boden zu erhalten, der für Bärlauch günstig ist.

Was den Boden betrifft, bevorzugt Bärlauch neutrale Böden, weder zu sauer noch zu kalkhaltig (= alkalisch). Säen Sie Ihre Samen in einen kühlen, tiefen, gut durchlässigen und humusreichen Boden. Ihr Bärlauch wird es Ihnen danken!

Wann erntet man Bärlauch?

Bärlauch wird zwischen März und Mai geerntet. Sie können mit der Ernte Ihres Bärlauchs bereits im ersten Anbaujahr oder ab dem zweiten Anbaujahr beginnen. Wir empfehlen jedoch, bis zum zweiten Jahr zu warten, damit sich das Wurzelsystem vollständig entwickeln kann.

Ernten Sie Blätter und Blüten nach Bedarf und lassen Sie die Wurzelknolle im Boden. Die Blätter haben vor der Blüte ein intensiveres Aroma.

Wie kocht man Bärlauch?

Beim Bärlauch ist alles essbar! Blätter, Stängel und Blüten können roh in Salaten, als Pesto oder gekocht zu Fisch, Geflügel und Gemüse gegessen werden. Auch die Knolle ist essbar; wir empfehlen jedoch, sie im Boden zu lassen, damit sie im nächsten Jahr wieder austreibt.

💡Tipp vom Bauernhof: Bärlauch verliert beim Kochen an Geschmack. Wenn möglich, geben Sie ihn roh am Ende des Garvorgangs zu Ihrem Gericht, um alle Aromen zu genießen.

Wie lagert man Bärlauch?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Bärlauch zu lagern:

• Frisch: Verbrauchen Sie den Bärlauch nach und nach, direkt nach dem Pflücken.
• Im Kühlschrank: Nach der Ernte können Sie ihn einige Tage lang kühl lagern.
• Im Gefrierschrank: Sie können ihn auch mehrere Wochen lang aufbewahren.
• Getrocknet: Es ist möglich, die zuvor getrockneten Blätter und Blüten zu hacken und sie in einem luftdichten Glas zusammen mit Ihren anderen Gewürzen aufzubewahren.

🌱Häufig gestellte Fragen zu Bärlauch

Wie lautet der andere Name für Bärlauch?
Bärlauch kann auch als Wildknoblauch oder Waldknoblauch bezeichnet werden, da es sich um eine Aromapflanze handelt, die hauptsächlich im Unterholz vorkommt.

Ist Bärlauch mehrjährig?
Ja, Bärlauch ist eine mehrjährige Pflanze, die jedes Jahr wieder austreibt, um Ihnen über die Jahre hinweg neue Ernten zu liefern.

Warum keimen meine Bärlauchsamen nicht?
Die Keimung von Bärlauch ist manchmal unregelmäßig. Die Samen benötigen eine Kälte- und Feuchtigkeitsperiode, um zu keimen. Je nach Witterungsbedingungen können einige Wochen nach der Aussaat keimen, während andere bis zum Ende des Winters oder Anfang des nächsten Frühlings warten. Wir empfehlen Ihnen, unsere Aussaattipps oben oder in unserem Ratschlag „Wie gelingt der Anbau von Bärlauch?“ zu beachten.

Welcher Teil des Bärlauchs ist essbar?
Die ganze Pflanze ist essbar: Blätter, Blüten, Stängel und sogar die Zwiebel! Wir empfehlen Ihnen jedoch, sie im Boden zu lassen, um in den Folgejahren weitere Ernten zu erzielen.

Wie lange braucht Bärlauch zum Wachsen?
Bärlauch kann lange zum Wachsen brauchen. Obwohl eine kleine Ernte manchmal bereits im ersten Jahr möglich ist, empfehlen wir, bis zum zweiten Jahr zu warten, damit sich die Zwiebel gut etablieren kann.

Welche Vorteile hat Bärlauch?
Bärlauch hat viele Vorteile. Er ist als natürliches Entgiftungsmittel und Antibakterium bekannt. Er wird auch wegen seiner verdauungsfördernden Eigenschaften und seines Reichtums an schwefelhaltigen Verbindungen geschätzt, ähnlich denen des kultivierten Knoblauchs.

Was ist der Unterschied zwischen Bärlauch und normalem Knoblauch?
Im Gegensatz zu normalem Knoblauch wird Bärlauch eher als Aromapflanze und nicht als Zwiebel oder Zwiebelgemüse betrachtet. Trotz des Vorhandenseins einer Zwiebel und seines mehrjährigen Lebenszyklus werden hauptsächlich die Blätter, Blüten und Stängel des Bärlauchs verzehrt.

Welcher ist der giftige Doppelgänger des Bärlauchs?
Bärlauch kann mit Maiglöckchen, Herbstzeitlosen oder geflecktem Aronstab verwechselt werden, die giftige oder sogar tödliche Pflanzen sind, wenn sie eingenommen werden. Es wird empfohlen, bei wilder Ernte auf die Blüte zu warten, um sicherzustellen, dass man Bärlauch pflückt. Ein weiterer Tipp: Zerreiben Sie die Blätter. Wenn sie nicht nach Knoblauch riechen, ist es kein Bärlauch. Achtung, wenn Sie den geringsten Zweifel haben, pflücken Sie sie nicht.