JAPANISCHE KLETTE TAKINOGAWA LONG ODER GOBO AB
Arctium lappa
RécolteConseils de culture
Description
Als verbesserte Form der Wilden Klette kann diese Wurzel eine Länge von 1,2 m und einen Durchmesser von 5 cm erreichen und schmeckt ähnlich wie Schwarzwurzel, ähnlich wie Artischocke, leicht süßlich.
Aussaat : Die Aussaat kann von April bis Juli erfolgen. Diese Pflanze kann mit ihren rötlichen Stängeln und großen Blättern eine Höhe von fast 2,50 m erreichen. Es ist wichtig, den Boden während des gesamten Wachstums gut feucht zu halten.
Ernte : Die Ernte erfolgt 2 bis 3 Monate nach der Aussaat.
Eigenschaft : Die Wurzel dieser Klette wird wegen ihrer belebenden, reinigenden und harntreibenden Eigenschaften sehr geschätzt.
Küche : Die Wurzeln können roh oder gekocht gegessen werden. Die Japaner kochen sie 1 Stunde lang in siedendem Salzwasser und braten sie dann in einer Pfanne an. Die Blütenstiele werden im Frühjahr geerntet und wie Mangoldrippen gekocht!
Pourquoi la racine de bardane est-elle si difficile à récolter entière ?
Sa racine peut atteindre 1,20 m de profondeur, ce qui la rend délicate à extraire sans la casser. Il est conseillé de creuser largement tout autour à la fourche-bêche plutôt que de tirer directement dessus, et de privilégier un sol meuble et profond, sans cailloux, pour faciliter la récolte.
Quelles sont les vertus de la bardane ?
La racine de bardane est traditionnellement utilisée pour ses propriétés dépuratives, diurétiques et revigorantes. Elle est aussi appréciée en cuisine, notamment japonaise, où elle est connue sous le nom de gobo.
Comment cuisiner la bardane à la japonaise ?
Les Japonais cuisent traditionnellement les racines de gobo à l'eau salée frémissante pendant environ 1 heure, puis les font dorer à la poêle. On peut aussi les déguster crues, râpées, ou cuites comme le salsifis.
Peut-on manger les tiges de bardane ?
Oui : les tiges florales se récoltent au printemps, avant la floraison, et se cuisinent comme des côtes de blette, après avoir retiré leur peau fibreuse.
Comment conserver la bardane après la récolte ?
La racine de bardane se conserve quelques semaines au réfrigérateur enveloppée dans un linge humide, ou plus longtemps en cave dans du sable, comme le salsifis.
