Ce goût provient de la géosmine, une substance naturellement présente dans la racine, davantage perceptible dans un sol lourd ou mal drainé. Un sol meuble et bien aéré, et une récolte à taille moyenne plutôt que trop tardive, limitent ce désagrément.

La Betterave d'Égypte y résiste d'ailleurs mieux que la plupart des variétés. Mais de manière générale, la montaison à graine est provoquée par un stress hydrique ou des écarts de température après la levée : un arrosage régulier, surtout en période sèche, limite ce risque et favorise une croissance uniforme des racines.

Les betteraves d'Égypte se conservent plusieurs mois en cave, dans du sable légèrement humide, à l'abri de la lumière et du gel. Coupez le feuillage au-dessus du collet avant de les stocker.

Oui, l'éclaircissage est indispensable : il faut ne conserver qu'un plant tous les 20 cm environ pour éviter la concurrence racinaire et permettre aux racines de bien se développer.

La betterave est riche en fibres, en folates (vitamine B9) et en nitrates naturels, qui contribuent au bon fonctionnement du système circulatoire. C'est une racine peu calorique, appréciée aussi bien crue que cuite.