C'est la caractéristique de cette variété ancienne : sa peau épaisse, grise et crevassée, qui rappelle une carapace, protège une chair rouge sombre très sucrée et parfumée. La Crapaudine est réputée parmi les meilleures betteraves au goût malgré son aspect rustique.

Les pigments qui donnent à la Chioggia ses anneaux concentriques roses et blancs sont sensibles à la chaleur : la cuisson à l'eau les estompe et donne une chair plus uniformément rosée. Dégustez-la crue en carpaccio ou cuite à la vapeur pour mieux préserver ces anneaux.

Sa chair ferme et sucrée se prête particulièrement bien à la cuisson longue au four, en papillote ou simplement rôtie à l'huile d'olive, qui concentre encore sa saveur. Elle peut aussi être râpée crue en salade ou cuite à l'eau comme une betterave classique.

Oui, c'est l'une de ses qualités : sa peau épaisse en fait une excellente variété de garde, qui se conserve plusieurs mois en cave dans du sable légèrement humide, ou en terre sous un paillis épais dans les régions à hiver doux.

Ce mélange associe deux betteraves aux profils bien distincts : la Crapaudine, ancienne et très sucrée, excellente pour la conservation, et la Chioggia, décorative avec ses anneaux roses et blancs, pour varier les couleurs et les saveurs.

La Crapaudine se reconnaît immédiatement à sa racine allongée en forme de carotte et à sa peau grise crevassée, tandis que la Chioggia présente une racine bien ronde à la peau lisse rose-rouge, qui révèle ses anneaux une fois coupée.