Der Kapernstrauch ist eine sehr schöne Staude, die bis zu 1 m hoch wird und wunderschöne, duftende weiße Blüten trägt und die berühmten Kapern produziert. Man findet sie häufig im Mittelmeerraum, sie kann also im Süden in Steingärten gedeihen. Der Kapernstrauch benötigt Wärme und Trockenheit, um sich zu entwickeln. Die Sorte Inermis ist eine dornenlose Sorte.

Es sind die sehr kleinen Knospen oder unreifen Früchte dieser Pflanze, die verzehrt werden, in Salzlake, in Salz oder in Essig eingelegt. Der blumige Geschmack von naturbelassen eingelegten Knospen ist eine echte Entdeckung und hat nichts mit dem industriell in Essig vermarkteten Produkt zu tun. Einige Kapern reichen aus, um ein Nudelgericht, eine Tomatensauce, eine Pizza... zu würzen.

Der Kapernstrauch ist halbrobust und verträgt leichte und kurze Fröste.

Aussaat von Kapernsträuchern

Herbstaussaat möglich: im warmen Gewächshaus im November.

Frühlingsaussaat: im Februar-März unter Schutz oder im März-April in lockerem Boden (längere Keimung).

Es ist wichtig zu beachten, dass die Keimung des Kapernstrauchs langwierig ist und präzise Bedingungen sowie Geduld erfordert.

Umpflanzen ca. 2 Monate nach der Aussaat, Anfang Frühling in sehr durchlässigen Boden, am Rande von Mauern, Böschungen oder in Töpfen mit durchlässigem Boden, in ein Loch von 30 bis 50 cm, den Boden mit Kompost anreichern, die Reihen im Abstand von 2 m, und in den Reihen die Pflanzen im Abstand von 1 m pflanzen, deren oberirdischer Teil auf etwa 3 cm über dem Wurzelhals zurückgeschnitten wurde. Bewässerung etwa 3 Mal im ersten Jahr. Sehr sonnige Exposition.

Jedes Jahr stark zurückschneiden (2 cm über dem Boden), da die Pflanze nur an den Jahrestrieben Blüten bildet.

Wenn Sie nicht in einer warmen Region wohnen, empfehlen wir dringend den Anbau unter Gewächshaus oder in einem Wintergarten.

Ernte der Kapern

Ernte von Juli-August für die Blütenknospen und von Juli bis September für die unreifen Früchte.

Kapern in Essig

Zutaten:

• Kapern, Blätter und Kapernäpfel.
• 1 Teil Branntweinessig oder Weißwein.
• 3 Teile Wasser.
• 10% des Gewichts der Lösung in Salz.
• 1 sterilisiertes Glas.

Zubereitung:

Die Kapern mit Salz in ein Glas geben und 24 Stunden ziehen lassen, damit sie entwässern. Die Kapern abspülen und abtropfen lassen, dann wieder ins Glas geben.

Die Essig-Salzlake zubereiten (75 % Wasser, 25 % Essig + 10 % des Gesamtgewichts an Salz).

Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen, um das Salz aufzulösen, diese Mischung über die Kapern gießen, um sie zu bedecken.

Das Glas verschließen und mindestens einen Monat vor dem Verzehr warten.