Die Kapernpflanze ist eine sehr schöne, mehrjährige Pflanze , die eine Höhe von 1 m erreicht , prächtige und duftende weiße Blüten trägt und die berühmten Kapern hervorbringt. Da sie im Mittelmeerraum weit verbreitet ist, kann sie auch im Süden in Steingärten wachsen. Die Kapernpflanze benötigt zum Wachsen Wärme und Trockenheit . Die Sorte Inermis ist eine dornenlose Sorte.

Es sind die sehr kleinen Knospen oder unreifen Früchte dieser Pflanze, die in Salzlake , Salz oder Essig eingelegt und gegessen werden. Der blumige Geschmack der natürlich konservierten Blütenknospen ist eine echte Entdeckung, die nichts mit dem in Essig verkauften Industrieprodukt zu tun hat. Ein paar Kapern reichen aus, um ein Nudelgericht , eine Tomatensauce , eine Pizza ... zu verfeinern.

Der Kapernstrauch ist halbwinterhart und verträgt leichte und kurze Fröste .

So säen Sie erfolgreich Kapern

Herbstaussaat möglich: im November in einem warmen Unterstand .

Frühjahrsaussaat : im Februar-März unter Abdeckung oder im März-April in lockeren Boden (längere Keimung).

Umpflanzen etwa 2 Monate nach der Aussaat, zu Beginn des Frühlings, in sehr durchlässige Erde , an den Rand niedriger Mauern , an Hänge oder in einen Topf mit durchlässiger Erde , in ein 30 bis 50 cm tiefes Loch, den Boden mit Kompost anreichern, zwischen den Reihen 2 m Platz lassen und in den Reihen im Abstand von 1 m Pflanzen pflanzen, deren oberirdische Teile Sie bis auf etwa 3 cm über dem Kragen abgeschnitten haben. Im ersten Jahr etwa dreimal gießen . Sehr sonnige Lage .

Jedes Jahr muss ein starker Rückschnitt ( 2 cm über dem Boden ) erfolgen, da die Pflanze nur an den einjährigen Zweigen Blüten bildet.

Wenn Sie nicht in einer warmen Region leben, empfehlen wir dringend den Anbau in einem Gewächshaus oder auf einer Veranda .

Kapernernte

Ernten Sie von Juli bis August Blütenknospen und von Juli bis September unreife Früchte .

Kapern in Essig

Zutaten :

• Kapern , Blätter und Kapernbeeren .
• 1 Volumenteil Alkohol oder Weißweinessig .
• 3 Volumenteile Wasser .
• 10 % des Gewichts der Salzlösung .
• 1 sterilisiertes Glas .

Vorbereitung:

Legen Sie die Kapern für 24 Stunden in ein Glas mit Salz , damit die Flüssigkeit ablaufen kann. Die Kapern abspülen , abtropfen lassen und dann wieder in das Glas geben.

Bereiten Sie die Essiglake vor (75 % Wasser, 25 % Essig + 10 % des Gesamtgewichts an Salz ).

Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen, um das Salz zu schmelzen. Diese Mischung über die Kapern gießen, bis sie bedeckt sind.

Verschließen Sie das Glas und warten Sie mindestens einen Monat, bevor Sie es verzehren.