La chicorée frisée d'Olivet est une variété ancienne au passé étonnant. Nommée d'après la ville d'Olivet, dans le Loiret, elle a été créée par la maison Vilmorin-Andrieux en 1912 et était réputée comme l'une des meilleures chicorées de son époque : rustique, vigoureuse et résistante au froid. Oubliée pendant des années en France, elle a été retrouvée chez un semencier italien sous le nom de Ricciutissima d'Ingegnoli. Elle forme une pomme bien compacte de feuilles finement découpées, vertes aux côtes rosées, autour d'un cœur bouclé qui blanchit naturellement, sans nécessiter de blanchiment. Sa légère amertume fait tout son charme. Nos graines de chicorée frisée bio vous permettent de redécouvrir un vrai trésor du patrimoine potager.

Pourquoi choisir la chicorée frisée d'Olivet ?

🏺 Une variété patrimoniale : créée en 1912 et sauvée de l'oubli, elle fait revivre l'histoire maraîchère de la région Centre-Val de Loire.

🥗 Une saveur délicate : ses feuilles tendres et finement frisées offrent une légère amertume très appréciée en salade.

🌱 Pas besoin de blanchiment : son cœur bouclé et compact blanchit naturellement, ce qui simplifie la culture.

💪 Rustique et vigoureuse : précoce et peu sujette à la montée en graines, elle se cultive sur une large période.

Quand semer les graines de chicorée frisée ?

La chicorée frisée d'Olivet se sème de mars à juin, en pépinière ou directement en place, pour des récoltes de juin à septembre. Nous déconseillons de la produire pour une récolte d'automne tardive : elle est sensible à l'humidité prolongée qui peut faire pourrir le cœur.

Comment semer les graines de chicorée frisée ?

1. Semer en pépinière ou en godets, à 0,5 cm de profondeur, dans une terre fine. La germination est optimale entre 15 et 20 °C.
2. Maintenir le sol frais jusqu'à la levée, qui intervient en une semaine environ.
3. Repiquer en place au stade 4 à 5 feuilles, sans enterrer le collet.
4. Espacer de 30 cm entre les plants et entre les rangs.
5. Arroser régulièrement sans mouiller le cœur, et pailler pour garder le sol frais.

💡 Astuce de la Ferme : pour éviter les pourritures, arrosez toujours au pied, de préférence le matin, et plantez sur un sol bien drainé.

Quand et comment récolter la chicorée frisée ?

La récolte intervient environ 3 mois après le semis, lorsque la pomme est bien formée et le cœur blanc et bouclé. Coupez la salade au ras du sol. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur, enveloppée dans un linge humide.

Comment déguster la chicorée frisée ?

• En salade : avec une vinaigrette à la moutarde, des lardons, des croûtons aillés et un œuf poché.
• Avec des fruits : pommes, poires ou noix adoucissent sa légère amertume.
• Cuite : braisée ou en soupe, comme on le faisait autrefois.

🌱 Quelques questions courantes sur la chicorée frisée

Quelle est la différence entre chicorée frisée et scarole ?
Ce sont deux chicorées endives. La frisée a des feuilles fines et très découpées, la scarole des feuilles larges et plus épaisses.

Comment réduire l'amertume de la chicorée ?
Récoltez-la bien pommée, arrosez régulièrement pendant la culture et utilisez surtout les feuilles claires du cœur, plus douces.