Der vietnamesische Koriander, auch bekannt als Rau Ram, chinesisches Basilikum oder vietnamesische Minze, ist ein in der asiatischen Küche weit verbreitetes aromatisches Kraut. Seine Blätter und Stiele verströmen einen einzigartigen Geschmack, der roh verzehrt sowohl an Koriander als auch an Zitronengras erinnert. Gekocht entwickeln sie ein pfeffriges Aroma, ideal als Beilage zu Fleisch.

Anbau

Vietnamesischer Koriander ist eine frostempfindliche Staude, die in unseren Klimazonen oft als Einjährige angebaut wird. Sie bevorzugt frische, feuchte und humusreiche Böden. Ein Standort im Halbschatten ist ideal, aber sie verträgt auch Sonne, wenn der Boden ausreichend feucht bleibt.

Hinsichtlich der Winterhärte kann sie bis zu -5°C überleben, aber ihre oberirdischen Teile verschwinden bereits bei 0°C. Um sie von Jahr zu Jahr zu erhalten, empfiehlt es sich daher, sie in Töpfen anzubauen und frostfrei zu überwintern.

Pflanzung

• Im Freiland:
  Die Pflanzung erfolgt nach den letzten Frösten, je nach Region zwischen April und Mai. Vor dem Pflanzen empfiehlt es sich, gut gereiften Kompost in den Boden einzuarbeiten. Die Pflanzen sollten in alle Richtungen 40 cm voneinander entfernt stehen. Nach dem Pflanzen großzügig gießen und den Boden mulchen, um die Feuchtigkeit zu erhalten und Unkraut zu begrenzen.

• Im Topf oder in Hängeampeln:
  Verwenden Sie einen breiten Topf mit guter Drainage (Kies am Boden). Füllen Sie ihn mit einer reichen Mischung aus Blumenerde und Gartenerde. Regelmäßig gießen, um Austrocknen zu vermeiden. Wenn der Winter naht, stellen Sie den Topf in einen hellen und kühlen Raum, wie ein temperiertes Gewächshaus oder eine Veranda.

Pflege

Häufiges Gießen ist notwendig, besonders im Sommer, um ein Austrocknen der Erde zu vermeiden. Um die Produktion junger Blätter zu fördern, schneiden Sie die Pflanze 3 bis 4 Mal pro Saison. Es wird auch empfohlen, die Blütenstände zu entfernen, sobald sie erscheinen, um die Ernte zu verlängern und eine Erschöpfung der Pflanze zu vermeiden.

Ernte

Die Ernte des vietnamesischen Korianders erfolgt vom Frühling bis zum Sommer, je nach Bedarf. Schneiden Sie die Blätter und Stiele einfach mit einer Schere ab oder zupfen Sie sie. Regelmäßiges Schneiden stimuliert die Produktion neuer Triebe und garantiert eine reiche Ernte.

Lagerung

Vietnamesischer Koriander schmeckt am besten, wenn er frisch verzehrt wird, kann aber auch auf verschiedene Arten gelagert werden:

• Einfrieren: Waschen Sie die Blätter, lassen Sie sie gut trocknen und bündeln Sie sie dann zu kleinen Päckchen in einem Gefrierbeutel. So können Sie sie den ganzen Winter über verwenden.

• Trocknen: Diese Methode ist möglich, aber die Pflanze verliert nach dem Trocknen viel von ihrem Aroma.

Verwendung in der Küche

Der vietnamesische Koriander ist eine unverzichtbare Zutat der asiatischen Küche. Er wird hauptsächlich zum Würzen verwendet von:

• Fleisch wie Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn und Ente.

• Eintöpfen und Suppen, insbesondere in der vietnamesischen Küche.

• Traditionellen Gerichten wie Frühlingsrollen, Nem und Garnelenbällchen.

Seine Blätter können roh in Salaten hinzugefügt oder als Aufguss verwendet werden, um ihre aromatischen Vorteile zu nutzen. Am Ende des Garvorgangs verleihen sie geschmorten Gerichten eine exotische und duftende Note.