CROSNES AB - GODET

Le crosne du Japon est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées, originaire de Chine et du Japon. Il est cultivé comme une annuelle et forme une touffe de feuillage de 30 à 40 cm de haut, ressemblant à celui de la menthe. Ses tubercules blancs, disposés en chapelet, sont appréciés pour leur saveur délicate.

Conditions de Culture

Le crosne s’adapte à différents types de sols, mais il préfère un sol léger, sableux et bien drainé, avec un pH neutre à légèrement acide. Il doit être planté dans un endroit ensoleillé ou à mi-ombre. Cette plante est rustique et résiste au froid, mais il est préférable de la protéger contre le gel en hiver. Pour éviter l’apparition de maladies, il est recommandé de respecter une rotation des cultures de 3 ans.

Plantation

La plantation des tubercules s’effectue entre février et avril. Il est conseillé de creuser des sillons espacés de 35 à 40 cm et de placer les plants tous les 15 à 20 cm à une profondeur de 10 à 15 cm. Avant la mise en terre, il est important d’ameublir le sol et de l’enrichir en potasse (algues, cendres de bois). Chaque trou doit contenir deux à trois tubercules, qui seront ensuite recouverts de terre sans être tassés. Un arrosage après plantation est nécessaire pour favoriser la reprise des plants.

Entretien

L’entretien du crosne est relativement simple mais nécessite quelques gestes essentiels :

• Arrosage : Maintenir le sol frais, surtout en été.

• Désherbage : Effectuer un binage en mai-juin pour limiter la concurrence des mauvaises herbes.

• Paillage : Conserver l’humidité du sol et limiter les adventices.

• Aération du sol : Butter les plants en septembre pour favoriser le développement des tubercules.

• Protection hivernale : Appliquer un paillage de 20 cm en automne pour protéger les plants du gel et faciliter la récolte.

Récolte

La récolte des crosnes débute en novembre et peut se prolonger jusqu’en février. Lorsque le feuillage commence à faner, les tubercules sont prêts à être extraits. L’utilisation d’une fourche-bêche permet de soulever délicatement la terre sans abîmer les tubercules. Pour éviter d’oublier certains plants, il est utile de marquer les rangs de culture. Une partie des tubercules peut être conservée pour la replantation l’année suivante.

Utilisation

En cuisine, les crosnes sont appréciés pour leur goût subtil rappelant l’artichaut, le salsifis et le topinambour, avec une légère touche de noisette. Ils se dégustent sautés, en purée, en gratin ou en accompagnement de viandes et de poissons. Pauvres en lipides mais riches en énergie, ils constituent un légume original et savoureux à intégrer aux repas d’hiver.

Conservation

Les crosnes sont des légumes fragiles qui doivent être consommés dans les 48 heures après récolte. Ils se déshydratent rapidement et perdent leur texture croquante. Pour prolonger leur conservation, il est possible de les congeler après les avoir blanchis.