Was wäre, wenn alte Getreidesorten wieder zu unseren Begleitpflanzen würden? Die Wiederverbindung mit diesen tausendjährigen Pflanzen, die eine große Robustheit und Vielfalt bewahrt haben, ist zu einem wichtigen Hebel für den Wandel in Landwirtschaft und Ernährung geworden. Von der Aussaat bis zur Ernte lädt uns Simon Bridonneau, Mitbegründer des Saatguthauses Triticum, dazu ein, alte Sorten zu rehabilitieren und Akteure unserer Autonomie zu werden. Er schlägt vor, das Wissen und die Fertigkeiten rund um Getreide wiederzuentdecken, vom Anbau auf kleinen Flächen (50 m² bis 5.000 m²) über die Ernte bis hin zur Verarbeitung mit einfachen, teilweise handwerklichen Werkzeugen und maschinellen Geräten in menschlicher Größe. Einkorn, Gerste, Emmer, Dinkel, Weichweizen, Blauer Weizen, Hartweizen, Khorasan-Weizen, Hafer, Roggen, Buchweizen, Hirse anpflanzen, ernten, lagern und kochen ...: Ein Leitfaden, um den Geschmack guten Brotes wiederzuentdecken und die Samen des Wandels zu säen.

Inhalt
Vorwort von Olivier Hamant

Einleitung

Getreide, Werkzeuge und Menschen, eine uralte Verbindung

Warum den Getreideanbau wieder selbst in die Hand nehmen?

Die große Vielfalt der Getreidesorten

Starten Sie durch

Der Anbau

Von der Ernte bis zum Mahlen

Getreide kochen und essen