Endivienwurzeln (Chicorée de Bruxelles oder „demi-hâtive de Malines“) sind die wesentliche Zutat, um dank der Treibmethode schmackhafte Endivien zu erhalten. Diese Pfahlwurzeln, die nach dem Anbau im Freiland gut entwickelt sind, ergeben im Winter schöne, feste und knackige weiße Endivien.

Hier finden Sie das Video von Elizabeth Loncke, einer Botschafterin von La Ferme, die Ihnen erklärt, wie man Endivien anbaut.

Alles Wissenswerte über das Pflanzen und Vorbereiten von Endivienwurzeln

Wann Endivienwurzeln anbauen?

Endivienwurzeln werden normalerweise zwischen Oktober und Anfang Dezember geerntet, bevor der erste Frost einsetzt. Nach dem Roden können sie bei niedriger Temperatur (im Kühlhaus) gelagert werden, bis der Zeitpunkt des Treibens gekommen ist.

Wie bereitet man die Wurzeln optimal für das Treiben vor?

Wählen Sie gerade, feste Wurzeln ohne Flecken oder Beschädigungen, mit ausreichendem Durchmesser (ca. 3,5 bis 5 cm am Wurzelhals), um eine gute Entwicklung zu gewährleisten. Reinigen Sie den Wurzelballen, schneiden Sie das Laub ca. 1 bis 3 cm über dem Wurzelhals ab, kürzen Sie die Wurzellänge auf ca. 15-20 cm und entfernen Sie die Nebenwurzeln.

Wo werden Endivienwurzeln zum Treiben platziert?

Das Treiben kann erfolgen: unterirdisch in einem Graben (traditionell), in Kisten oder Behältern in einem Keller oder dunklen Raum, oder auch in einem Gewächshaus. Wichtig sind Dunkelheit, eine Temperatur zwischen 12 und 18 °C (oder sogar bis zu 20 °C in einem Raum) und ein feuchtes, aber gut durchlässiges Substrat.

Pflege und Treiben von Endivienwurzeln

Wie pflegt man die Wurzeln während des Treibens?

Halten Sie ein Substrat (erdig oder sandig) leicht feucht, ohne überschüssiges Wasser. Bedecken Sie die Wurzeln, um Licht abzuhalten (lichtundurchlässige Folie, Plane, dunkle Kiste) und sorgen Sie für eine gute Belüftung, um Fäulnis zu vermeiden. Die Temperatur sollte stabil bei etwa 12-18 °C bleiben, mit einer moderaten Luftfeuchtigkeit.

Wann und wie erntet man Endivien?

Nach etwa 3 bis 6 Wochen Treiben (je nach Methode und Temperatur) messen die Endivienköpfe 15 bis 20 cm, ihr Herz ist fest und ihre Farbe ist weiß. Dies ist das Zeichen, dass sie am Wurzelhals abgeschnitten und verzehrt werden können.

Muss regelmäßig gegossen werden und welche Luftfeuchtigkeit ist ideal?

Ja: Mäßig, aber regelmäßig gießen, um das Substrat feucht zu halten. Ein Überschuss an Wasser führt zur Fäulnis der Wurzel, ein Mangel verlangsamt das Wachstum. Eine gute Mulchschicht oder undurchsichtige Abdeckung hilft, Feuchtigkeit und Dunkelheit zu bewahren.

🌱 Einige häufige Fragen zu Endivienwurzeln

Warum Endivienwurzeln treiben?

Das Treiben ermöglicht die Produktion von Endivien im Winter, wenn der Anbau im Freiland schwierig ist. Es liefert weiße, feste Endivien mit einem süßeren Geschmack als grüne Blätter und ermöglicht eine gestaffelte Ernte.

Können Wurzeln nach einer Ernte wiederverwendet werden?

Ja. Nachdem die Endivien von einer Wurzel geerntet wurden, ist es möglich, sie im Substrat (Sand oder Erde) zu belassen, um eine zweite Ernte von „Endivetten“ zu erhalten.

Wie wählt man hochwertige Endivienwurzeln aus?

Bevorzugen Sie Wurzeln mit ausreichendem Durchmesser (~3,5-5 cm), die gerade, unverzweigt, gesund und fest sind. Vermeiden Sie solche mit Verletzungen oder Fäulnis. Eine gute Wurzel ergibt eine gerade und gut geformte Endivie.

Welchen ernährungsphysiologischen Wert haben Endivienwurzeln und Endivien?

Die Endivienwurzel ist reich an Inulin (ein Fructo-Oligosaccharid), und die Endivien liefern Vitamine und Ballaststoffe. Ihr besonderer Anbau (Treiben) ermöglicht den Erhalt eines weißen, knackigen und leicht verdaulichen Gemüses.

Welche Umgebung ist für das Treiben zu Hause am besten geeignet?

Ein Keller, eine Speisekammer oder ein kühler, dunkler Raum (~12-15 °C) oder ein undurchsichtiger Behälter/Kasten an einem dunklen Ort sind perfekt geeignet. Achten Sie darauf, dass der Ort kühl, aber nicht gefroren ist und vor Licht geschützt ist, um Bitterkeit zu vermeiden.