Le grand épeautre (Triticum spelta) est une céréale ancienne, rustique et peu exigeante, surnommée le « blé des Gaulois » de par son utilisation courante jusqu'au XIXe siècle. En culture, il améliore la structure du sol, produit une belle biomasse et protège le sol de l'érosion, ce qui en fait aussi un excellent couvert végétal. Il est utilisé tant en alimentation humaine (farine, pains, galettes) qu'en alimentation animale. Particularité : lors de la récolte, son grain reste couvert de sa balle (on parle de grain vêtu), et doit être décortiqué dans un second temps. Nos semences d'épeautre bio, en sachet de 150 g, sont parfaites pour les petites parcelles et les jardiniers autonomes.

Pourquoi choisir le grand épeautre ?

🌾 Une céréale rustique : peu exigeant, il pousse dans des sols pauvres et résiste bien au froid et aux maladies.

🌍 Il protège le sol : semé à l'automne, il couvre la terre en hiver et limite l'érosion.

🍞 Double usage : farine savoureuse pour l'alimentation humaine, grain et paille pour les animaux.

🏺 Une céréale ancienne : cultivé depuis l'Antiquité, il fait partie du patrimoine agricole européen.

Quand semer le grand épeautre ?

Le grand épeautre se sème d'octobre à novembre, pour une récolte en juillet-août de l'année suivante. Il peut aussi être semé plus tôt en couvert végétal, puis détruit au printemps.

Comment semer le grand épeautre ?

1. Préparer un lit de semences émietté mais pas trop fin, sur un sol propre.
2. Semer à la volée ou en lignes espacées de 15 à 20 cm.
3. Enterrer les grains à 2 à 4 cm de profondeur, en ratissant ou en passant un rouleau.
4. Plomber le sol pour assurer un bon contact entre le grain et la terre.
5. Laisser hiverner sans entretien : l'épeautre est très autonome.

💡 Astuce de la Ferme : comptez environ 150 g pour 8 à 10 m². Semez en vêtu, c'est-à-dire avec la balle : le grain est mieux protégé et germe très bien.

Quand et comment récolter l'épeautre ?

La récolte a lieu en été, lorsque les épis sont dorés, que les tiges sont sèches et que le grain est dur sous l'ongle. Coupez les épis, laissez-les sécher, puis battez-les. Le grain vêtu se conserve très bien dans un endroit sec ; il devra être décortiqué avant d'être moulu ou cuisiné.

🌱 Quelques questions courantes sur l'épeautre

Quelle différence entre grand et petit épeautre ?
Le grand épeautre (Triticum spelta) est plus productif et proche du blé. Le petit épeautre, ou engrain (Triticum monococcum), est plus ancien, moins productif et réputé pour sa digestibilité.

L'épeautre peut-il servir d'engrais vert ?
Oui, semé à l'automne puis fauché au printemps, il protège et structure le sol, seul ou en mélange avec une légumineuse comme la féverole.