Die Azukibohne ist eine außergewöhnliche Sorte, die aus Ostasien stammt. Sie wird seit Jahrtausenden in China, Japan und Korea wegen ihrer ernährungsphysiologischen und geschmacklichen Eigenschaften angebaut und verzehrt. Im Gegensatz zu klassischen Bohnen ist sie eine kompakte Pflanze von 30 bis 90 cm Höhe, die kleine Schoten von etwa 10 cm Länge hervorbringt, die kleine zylindrische, rote Körner enthalten, die reich an Proteinen und Ballaststoffen sind. Perfekt für Liebhaber der asiatischen Küche und neugierige Gärtner, die eine außergewöhnliche Hülsenfrucht anbauen möchten, die sowohl in salziger als auch in süßer Variante köstlich ist.

Warum die Azukibohne wählen?

🌏 Ein Star der asiatischen Küche: Unverzichtbar in der japanischen, chinesischen und koreanischen Küche. Sie wird in Suppen, gemischt mit Reis, als Keimlinge oder zu einer süßen Paste verarbeitet, um traditionelle Desserts wie Mochis zu füllen.

💪 Robust und pflegeleicht: Ihr Anbau ist einfach, mit geringerem Wasserbedarf als eine klassische Bohne. Sie passt sich sogar armen Böden an, die sie auf natürliche Weise mit Stickstoff anreichert.

🌿 Vielseitig in allen Stadien: Ihre jungen Schoten werden ganz als Zuckerschoten gegessen, ihre frischen Körner werden wie Erbsen genossen, und ihre getrockneten Körner werden auf vielfältige Weise zubereitet, pur oder gesüßt.

😋 Ein süßer, nussiger Geschmack: Ihre kleinen roten Körner offenbaren einen süßen und delikaten, nussigen Geschmack, der im Mund ebenso überraschend wie angenehm ist.

Wann Azukibohnensamen säen?

Die Azukibohne wird von Ende April bis Mitte Juli gesät, sie liebt Wärme und verträgt keine Kälte. Sie mag es, wenn keine Fröste mehr zu befürchten sind und der Boden gut erwärmt ist, idealerweise auf mindestens 15 bis 20°C.

Wie Azukibohnensamen säen?

1. Wählen Sie einen sonnigen Standort und einen leichten, gut durchlässigen und auf mindestens 15°C erwärmten Boden
2. Säen Sie in Horsten mit 4 bis 5 Samen
3. Die Horste im Zickzackmuster im Abstand von 40 cm, mit Reihenabstand von 50 bis 70 cm anlegen
4. Samen 2 bis 3 cm tief in die Erde legen, um das Auflaufen zu erleichtern
5. Den Boden zum Zeitpunkt der Aussaat gut befeuchten, indem Sie leicht am Fuß gießen, ohne ihn zu durchnässen
6. Den Pflanzenansatz leicht anhäufeln, wenn die Pflanzen 20 cm hoch sind, um ihre Verankerung zu fördern und die Wurzelbildung anzuregen

💡 Tipp vom Bauernhof: In Regionen mit kühlen Sommern empfiehlt es sich, die Aussaat in Töpfen unter Schutz vorzunehmen, bevor die Pflanzen nach ausreichender Erwärmung des Bodens ins Freiland gesetzt werden.

Wann und wie Azukibohnen ernten?

Als junge Schoten (Zuckerschoten):

• 70 bis 80 Tage nach der Aussaat von Juli bis September ernten, wenn die Schoten noch grün und zart sind, bevor sich die Körner bilden
• Alle 2 bis 3 Tage pflücken, um eine neue Blüte anzuregen und die Produktion zu verlängern

Als frische Körner:

• 80 bis 90 Tage nach der Aussaat von Juli bis Oktober ernten, wenn die Schoten gut gefüllt sind und sich die Körner deutlich unter den Fingern abzeichnen
• Nach Bedarf auslösen, um die Frische der Körner zu erhalten

Als trockene Körner:

• Warten, bis die Schoten an der Pflanze vollständig trocken und vergilbt sind, d.h. 100 bis 120 Tage nach der Aussaat von August bis Oktober
• Ganze Pflanzen abschneiden und an einem trockenen, gut belüfteten Ort hängend trocknen lassen, bevor sie ausgelöst werden

⚠️ Achtung: trockene Schoten sind sehr dehiskent, d.h. sie öffnen sich spontan und geben die Körner frei. Nicht zu lange warten, bevor sie eingebracht werden.

💡 Tipp vom Bauernhof: Für eine Ernte von Trockenkörnern die Aussaat vor Mitte Juni einstellen, damit die Körner vor den ersten Herbstfrösten vollständig trocknen können.

Wie Azukibohnen lagern?

• Als frische Schoten: Sie halten sich einige Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Beutel oder können 5 bis 6 Minuten blanchiert (in kochendes Wasser tauchen) und dann eingefroren werden, um sie bis zu 12 Monate aufzubewahren.
• Als frische Körner: Rechnen Sie mit 2 bis 3 Tagen im Kühlschrank. Sie lassen sich sehr gut einfrieren, nachdem sie kurz blanchiert und auf einem Blech getrocknet wurden, bevor sie in Beutel gefüllt werden.
• Als trockene Körner: Bewahren Sie sie bis zu 1 Jahr in luftdichten Gläsern, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, auf. Achten Sie darauf, dass die Körner vor der Lagerung vollständig trocken sind, um Schimmelbildung zu vermeiden.
• Konserviert: Füllen Sie blanchierte Körner in luftdichte Gläser und sterilisieren Sie diese dann in einem großen Topf mit kochendem Wasser für 60 Minuten bei kleinen Gläsern (500 ml) und 90 Minuten bei großen Gläsern (1 Liter), wobei der Timer ab dem Kochen gestartet wird. Diese Erhitzung zerstört Mikroorganismen und verschließt das Glas, was eine Haltbarkeit von etwa 1 Jahr bei Raumtemperatur ermöglicht.

Wie isst man Azukibohnen?

Azukibohnen können sowohl in salziger als auch in süßer Variante zubereitet werden, was sie unter den Bohnen einzigartig macht. Bei frischen Körnern ist kein Einweichen erforderlich, kochen Sie sie direkt 20 bis 30 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser mit einem Kräutersträußchen. Bei trockenen Körnern genügt ein Einweichen von 2 bis 4 Stunden vor einem sanften Kochen von etwa 45 Minuten bis 1 Stunde.

🧂 In salziger Version: Kochen Sie die Körner in kochendem Wasser und integrieren Sie sie dann direkt in Ihre warmen oder kalten Gerichte.

• Miso-Suppe oder Gemüsebrühe mit milden Gewürzen
• Reis mit roten Bohnen nach japanischer Art
• Warmer Salat mit Sesamöl und frischen Kräutern
• Mildes Curry oder Gemüseeintopf

🍡 In süßer Version: Kochen Sie die Körner lange mit Zucker unter regelmäßigem Rühren, bis eine glatte und cremige Paste, Anko genannt, entsteht.

• Füllung für Mochis und japanische Crêpes
• Traditionelle asiatische Desserts

🌱 Als Keimlinge: Weichen Sie die Körner 8 bis 12 Stunden ein und spülen Sie sie dann zwei Tage lang zweimal täglich, bis sich schöne knackige Triebe von 3 bis 5 cm bilden.

• Zum Salaten und Suppen hinzufügen
• Schnell im Wok mit etwas Sesamöl anbraten

🌱 Einige häufig gestellte Fragen zu Azukibohnen

Kann man Azuki in Deutschland anbauen?
Absolut! Im Süden Deutschlands ist der Anbau im Freiland dank der natürlichen Wärme sehr einfach. In kühleren Regionen genügen eine Anzucht unter Schutz in Töpfen und ein sonniger Standort, um gute Ernten zu erzielen. Die einzige wirkliche Einschränkung ist, niemals zu säen, bevor der Boden auf mindestens 15 °C gut erwärmt ist.

Kann Azuki in süßer Version verwendet werden?
Absolut! Das ist sogar ihre Hauptverwendung in Asien. Mit Zucker gekocht, ergibt sie in Japan eine Paste namens Anko, die zum Füllen von Mochis, japanischen Crêpes und vielen traditionellen asiatischen Desserts verwendet wird.

Können Azuki-Körner roh verzehrt werden?
Nein, Azuki-Körner werden niemals roh verzehrt, da sie giftige Substanzen enthalten, die beim Kochen verschwinden. Nur gekeimte Samen können ungekocht verzehrt werden, vorausgesetzt, sie wurden 3 bis 4 Tage lang richtig gespült und gekeimt.

Kann Azuki im Topf auf dem Balkon angebaut werden?
Absolut! Planen Sie einen Behälter von mindestens 25 cm Durchmesser und 50 cm Tiefe ein, gefüllt mit leichter, gut durchlässiger Blumenerde, und stellen Sie ihn an den sonnigsten Platz auf Ihrem Balkon oder Ihrer Terrasse. Regelmäßig gießen, ohne zu durchnässen, und Sie werden eine schöne Ernte erzielen, die etwas geringer ausfällt als beim Anbau im Freiland, aber für den Eigenverbrauch völlig ausreichend ist.

Was ist der Unterschied zwischen roten Bohnen und Azukibohnen?
Obwohl sie sich optisch ähneln, sind sie sehr unterschiedlich! Die rote Bohne ist viel größer, hat eine dicke Haut und eine mehlige Textur nach dem Kochen, ideal für Chili con Carne oder Eintöpfe. Die Azukibohne ist viel kleiner, mit einer sehr dünnen Haut und einem leicht süßen Geschmack mit Haselnussnoten, was sie für asiatische Desserts einzigartig macht.