Die Azukibohne ist eine außergewöhnliche Sorte, die ursprünglich aus Ostasien stammt. Sie wird seit Jahrtausenden in China, Japan und Korea wegen ihrer ernährungsphysiologischen und geschmacklichen Eigenschaften angebaut und konsumiert. Im Gegensatz zu klassischen Bohnen ist sie eine kompakte Pflanze von 30 bis 90 cm Höhe, die kleine Schoten von etwa 10 cm Länge mit kleinen zylindrischen roten Körnern produziert, die reich an Proteinen und Ballaststoffen sind. Perfekt für Liebhaber der asiatischen Küche und neugierige Gärtner, die eine außergewöhnliche Hülsenfrucht anbauen möchten, die sowohl salzig als auch süß köstlich ist.

Warum die Azukibohne wählen?

🌏 Eine Star-Hülsenfrucht der asiatischen Küche: Unverzichtbar in der japanischen, chinesischen und koreanischen Küche. Sie wird in Suppen, mit Reis gemischt, als Keimlinge oder zu einer süßen Paste verarbeitet, um traditionelle Desserts wie Mochis zu füllen.

💪 Robust und pflegeleicht: Ihr Anbau ist einfach, mit geringerem Wasserbedarf als bei einer klassischen Bohne. Sie passt sich sogar armen Böden an, die sie auf natürliche Weise mit Stickstoff anreichert.

🌿 Vielseitig in allen Stadien: Ihre jungen Schoten werden ganz als Zuckerschoten gegessen, ihre frischen Körner werden wie Erbsen genossen, und ihre getrockneten Körner können auf vielfältige Weise zubereitet werden, naturbelassen oder gesüßt.

😋 Ein süßer Geschmack mit Haselnussnoten: Ihre kleinen roten Körner offenbaren einen süßen und zarten Geschmack mit Haselnussnoten, der im Mund ebenso überraschend wie angenehm ist.

Wann Azukibohnensamen säen?

Azukibohnen werden von Ende April bis Mitte Juli gesät, sie lieben Wärme und vertragen keine Kälte. Sie mögen es, wenn kein Frost mehr zu befürchten ist und der Boden gut erwärmt ist, idealerweise auf mindestens 15 bis 20°C.

Wie Azukibohnensamen säen?

1. Wählen Sie einen vollsonnigen Standort und einen leichten, gut durchlässigen und auf mindestens 15°C erwärmten Boden.
2. Säen Sie in Horsten mit 4 bis 5 Samen.
3. Die Horste im Abstand von 40 cm versetzt anordnen, mit Reihenabständen von 50 bis 70 cm.
4. Die Samen 2 bis 3 cm tief eingraben, um das Auflaufen zu erleichtern.
5. Den Boden zum Zeitpunkt der Aussaat gut befeuchten, indem man leicht am Fuß gießt, ohne ihn zu durchnässen.
6. Den Fuß der Pflanzen leicht anhäufeln, wenn sie 20 cm hoch sind, um ihre Verankerung zu fördern und die Wurzelbildung anzuregen.

💡 Tipp vom Hof: In Regionen mit kühlen Sommern empfiehlt es sich, die Aussaat in Töpfen unter Schutz vorzunehmen, bevor die Pflanzen in den Garten ausgepflanzt werden, sobald der Boden ausreichend erwärmt ist.

Wann und wie Azukibohnen ernten?

Als junge Schoten (Zuckerschoten):

• 70 bis 80 Tage nach der Aussaat von Juli bis September ernten, wenn die Schoten noch grün und zart sind, bevor sich die Körner bilden.
• Alle 2 bis 3 Tage pflücken, um eine neue Blüte anzuregen und die Produktion zu verlängern.

Als frische Körner:

• 80 bis 90 Tage nach der Aussaat von Juli bis Oktober ernten, wenn die Schoten gut gefüllt sind und sich die Körner deutlich unter den Fingern abzeichnen.
• Nach Bedarf auslösen, um die Frische der Körner zu erhalten.

Als getrocknete Körner:

• Warten, bis die Schoten an der Pflanze vollständig trocken und gelb sind, d.h. 100 bis 120 Tage nach der Aussaat von August bis Oktober.
• Die gesamten Pflanzen abschneiden und an einem trockenen und gut belüfteten Ort zum Trocknen aufhängen, bevor sie ausgelöst werden.

⚠️ Achtung: Getrocknete Schoten sind sehr dehiskent, d.h. sie öffnen sich spontan und geben die Körner frei. Nicht zu lange warten, bevor sie eingebracht werden.

💡 Tipp vom Hof: Für eine Ernte von Trockenkörnern die Aussaat vor Mitte Juni einstellen, damit die Körner genügend Zeit zum vollständigen Trocknen haben, bevor die ersten Herbstfröste einsetzen.

Wie Azukibohnen lagern?

• Frische Schoten: Sie halten sich einige Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Beutel oder können 5 bis 6 Minuten blanchiert (in kochendes Wasser getaucht) und dann eingefroren werden, um sie bis zu 12 Monate aufzubewahren.
• Frische Körner: Rechnen Sie mit 2 bis 3 Tagen im Kühlschrank. Sie lassen sich sehr gut einfrieren, nachdem sie kurz blanchiert (eine Minute) und auf einem Blech getrocknet wurden, bevor sie in Beutel gegeben werden.
• Getrocknete Körner: Lagern Sie sie bis zu 1 Jahr in luftdichten Gläsern, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt. Achten Sie darauf, dass die Körner vor der Lagerung perfekt trocken sind, um Schimmel zu vermeiden.
• Eingemacht: Füllen Sie blanchierte Körner in luftdichte Gläser und sterilisieren Sie diese dann in einem großen Topf mit kochendem Wasser für 60 Minuten bei kleinen Gläsern (500 ml) und 90 Minuten bei großen Gläsern (1 Liter), wobei der Timer ab dem Siedepunkt gestartet wird. Diese Erhitzung zerstört Mikroorganismen und verschließt das Glas, wodurch eine Haltbarkeit von etwa 1 Jahr bei Raumtemperatur ermöglicht wird.

Wie isst man Azukibohnen?

Azukibohnen können sowohl in salzigen als auch in süßen Varianten zubereitet werden, was sie unter den Bohnen wirklich einzigartig macht. Frische Körner müssen nicht eingeweicht werden, kochen Sie sie direkt 20 bis 30 Minuten in kochendem Salzwasser mit einem Bouquet garni. Bei getrockneten Körnern reicht ein Einweichen von 2 bis 4 Stunden vor einem sanften Kochen von etwa 45 Minuten bis 1 Stunde.

🧂 In der salzigen Variante: Kochen Sie die Körner in kochendem Wasser und geben Sie sie dann direkt in Ihre warmen oder kalten Gerichte.

• Miso-Suppe oder Gemüsebrühe mit milden Gewürzen
• Reis mit roten Bohnen nach japanischer Art
• Lauwarmer Salat mit Sesamöl und frischen Kräutern
• Mildes Curry oder Gemüseeintopf

🍡 In der süßen Variante: Kochen Sie die Körner lange mit Zucker unter regelmäßigem Rühren, bis eine glatte und cremige Paste, Anko genannt, entsteht.

• Füllung für Mochis und japanische Crêpes
• Traditionelle asiatische Desserts

🌱 Als Keimlinge: Weichen Sie die Körner 8 bis 12 Stunden ein und spülen Sie sie dann 3 bis 4 Tage lang zweimal täglich, bis schöne, knackige Sprossen von 3 bis 5 cm entstehen.

• Zum Hinzufügen zu Salaten und Suppen
• Schnell im Wok mit einem Schuss Sesamöl anbraten

🌱 Häufig gestellte Fragen zu Azukibohnen

Kann man Azuki in Frankreich anbauen?
Durchaus! Im Süden Frankreichs ist der Anbau im Freiland dank der natürlichen Wärme sehr einfach. In kühleren Regionen reichen ein Anbau unter Schutz in Töpfen und ein vollsonniger Standort aus, um gute Ernten zu erzielen. Die einzige echte Einschränkung ist, niemals zu säen, bevor der Boden auf mindestens 15°C gut erwärmt ist.

Kann man Azuki in süßer Variante verwenden?
Absolut! Dies ist sogar die Hauptverwendung in Asien. Gekocht mit Zucker ergibt es eine Paste namens Anko in Japan, die zum Füllen von Mochis, japanischen Crêpes und vielen traditionellen asiatischen Desserts verwendet wird.

Können Azukibohnen roh gegessen werden?
Nein, Azukibohnen werden niemals roh gegessen, da sie giftige Substanzen enthalten, die beim Kochen verschwinden. Nur gekeimte Samen können ohne Kochen gegessen werden, vorausgesetzt, sie wurden ordnungsgemäß gespült und 3 bis 4 Tage gekeimt.

Kann Azuki im Topf auf einem Balkon angebaut werden?
Absolut! Planen Sie ein Gefäß mit mindestens 25 cm Durchmesser und 50 cm Tiefe, gefüllt mit leichter, gut durchlässiger Blumenerde, und stellen Sie es an den sonnigsten Ort auf Ihrem Balkon oder Ihrer Terrasse. Gießen Sie regelmäßig, ohne den Boden zu durchnässen, und Sie werden eine schöne Ernte erzielen, die etwas geringer ist als bei einem Anbau im Freiland, aber für den persönlichen Verbrauch durchaus zufriedenstellend.

Was ist der Unterschied zwischen Kidneybohnen und Azukibohnen?
Obwohl sie sich optisch ähneln, sind sie sehr unterschiedlich! Die Kidneybohne ist viel größer, mit einer dicken Haut und einer mehligen Textur nach dem Kochen, ideal für Chili con Carne oder Eintöpfe. Die Azukibohne ist viel kleiner, mit einer sehr dünnen Haut und einem leicht süßen Geschmack mit Haselnussnoten, was sie einzigartig für asiatische Desserts macht.