Der Mergoscia-Polentamais ist eine alte und wertvolle Sorte, die ursprünglich aus der Stadt Mergoscia im Kanton Tessin in der Schweiz stammt. Sie wird von der Stiftung ProSpecieRara zur Erhaltung seltener und traditioneller Sorten anerkannt und geschützt. Jede Pflanze ist ertragreich und pflegeleicht und bringt im Durchschnitt zwei kompakte Kolben mit schönen goldgelben Körnern hervor. Dieser Mais wird idealerweise getrocknet und gemahlen für eine authentische und schmackhafte Polenta zubereitet, die sich stark von industriellen Versionen unterscheidet. Er ist die ideale Wahl für Liebhaber traditioneller Küche, die ihr eigenes Polentamehl direkt im Gemüsegarten anbauen möchten.

Warum Mergoscia-Polentamais wählen?

🌽 Die ideale Sorte für eine authentische hausgemachte Polenta: Ihre goldgelben, grob getrockneten und gemahlenen Körner ergeben ein Mehl, das perfekt für die Zubereitung einer reichhaltigen und schmackhaften Polenta nach Tessiner Tradition geeignet ist.

🇨🇭 Eine seltene und geschützte Schweizer Kultursorte: Von ProSpecieRara als alte und seltene Sorte anerkannt, ist der Mergoscia ein wahrer Schatz des alpinen Saatgut-Erbes, der angebaut und weitergegeben werden sollte.

💪 Anspruchslos und pflegeleicht: Im Gegensatz zu modernen Maissorten sind seine Nährstoffbedürfnisse geringer, was ihn zu einer einfach zu kultivierenden Sorte macht, die keine großen Düngergaben erfordert.

🌱 Ertragreich und produktiv: Jede Pflanze produziert im Durchschnitt zwei kompakte und gut geformte Kolben, was eine reiche und ertragreiche Ernte auf kleiner Fläche ermöglicht.

🏺 Eine von Jahr zu Jahr reproduzierbare Sorte: Als nicht-hybride Sorte ermöglicht sie es, die Samen von einer Ernte zur nächsten aufzubewahren und in der folgenden Saison erneut auszusäen.

Wann Mergoscia-Maissamen säen?

Der Mergoscia-Mais wird von April bis Anfang Juni gesät, wenn der Boden gut erwärmt ist und keine Fröste mehr zu befürchten sind. Wie alle Maissorten bevorzugt er die Direktsaat ins Freiland. In kälteren Regionen ist jedoch eine Vorkultur in Töpfen ab März möglich, wobei darauf zu achten ist, die Pflanzen vorsichtig umzupflanzen, ohne die Wurzeln zu beschädigen, sobald der Boden ausreichend warm ist.

Wie sät man Maissamen?

1. Wählen Sie einen sonnigen Standort und windgeschützt, in einem leichten, humosen und gut durchlässigen Boden.
2. Lassen Sie 40 cm Abstand zwischen Ihren Horsten von 3 bis 4 Samen und 70 cm Abstand zwischen Ihren Reihen.
3. Drücken Sie die Samen 2 bis 3 cm tief in die Erde.
4. Befeuchten Sie den Boden zum Zeitpunkt der Aussaat, indem Sie vorsichtig am Fuß gießen, ohne ihn zu durchnässen.
5. Häufeln Sie die Pflanzen an, wenn sie 15 bis 20 cm hoch sind, um ihre Verankerung zu fördern und die Wurzelbildung anzuregen.

💡 Tipp vom Hof: Kombinieren Sie Mais und Bohnen! Stangenbohnen klettern natürlich an den Maisstängeln hoch, die ihnen als Rankhilfe dienen, während die Bohnen den Boden mit Stickstoff anreichern, den der Mais sehr gerne mag. Eine schöne Win-Win-Kombination!

Wann und wie Polentamais ernten?

Der Mergoscia-Mais wird trocken zwischen Ende August und Oktober geerntet, sobald die Kolben vollständig reif und die Blätter gut getrocknet sind. Lösen Sie die ganzen Kolben ab und lassen Sie sie noch einige Wochen an einem trockenen und gut belüfteten Ort nachtrocknen, bevor Sie sie dreschen. Die Körner müssen vor dem Mahlen zu Mehl oder der Lagerung als Saatgut vollkommen trocken sein.

💡 Tipp vom Bauernhof : Der Mergoscia kann auch frühzeitig im Milchreifestadium als Zuckermais verzehrt werden, bevor die Körner hart werden. Sein Geschmack ist dann etwas weniger süß als bei einem klassischen Zuckermais, aber in einem gekochten Kolben durchaus angenehm.

Wie kocht man Mergoscia-Mais?

• Als Polenta: Mahlen Sie die trockenen Körner grob und kochen Sie das Mehl dann in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter ständigem Rühren 30 bis 45 Minuten lang. Heiß mit einem Schuss Olivenöl, Parmesan, Pilzen oder einem Schmorgericht servieren.
• Als Mehl: Mahlen Sie die Körner feiner, um Fladen, Maisbrot oder traditionelle Tessiner Kuchen zuzubereiten.

🌱 Einige häufig gestellte Fragen zu Polentamais

Kann man Mergoscia-Mais überall in Frankreich anbauen?
Ja, der Anbau ist überall in Frankreich möglich, vorausgesetzt, er erhält eine gut besonnte Lage und einen ausreichend warmen und langen Sommer. In kühleren Regionen oder im Norden Frankreichs ermöglicht eine Vorkultur unter Schutz im März eine Verlängerung der Vegetationsperiode und eine vollständige Ernte vor dem Herbst.

Braucht man eine spezielle Mühle oder einen Mahlwerk, um Mergoscia-Mais zu mahlen?
Nicht unbedingt! Ein leistungsstarker Mixer oder eine Küchenmaschine reichen aus, um ein grobes Mehl für Polenta zu erhalten. Für ein feineres und homogeneres Mehl liefert eine manuelle oder elektrische Getreidemühle ein besseres Ergebnis. Stellen Sie in jedem Fall sicher, dass die Körner vor dem Mahlen vollkommen trocken sind.

Wie lange dauert die Zubereitung einer hausgemachten Polenta?
Eine traditionelle Polenta erfordert Geduld! Rechnen Sie mit 30 bis 45 Minuten Kochzeit bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Diese Kochzeit verleiht ihr ihren vollen Geschmack und ihre unvergleichliche cremige Textur, weit entfernt von den Instant-Polentas aus dem Handel.

Welche verschiedenen Maissorten gibt es?
Es gibt hauptsächlich drei: Zuckermais (gelber Amarillo, mehrfarbig), frisch im Milchreifestadium geerntet zum Verzehr am Kolben; Popcornmais (Glass Gem, Tom Pouce), trocken geerntet zum Aufpoppen der Körner; und Mehlmais, gemahlen zur Zubereitung von Polenta (Mergoscia), Tortillas (schwarzer Tortillamais) oder Fladen. Auf der Ferme de Sainte Marthe finden Sie diese drei Typen mit einer schönen Auswahl alter und reproduzierbarer Sorten.