Der Golden Bantam Zuckermais ist eine alte und historische Sorte, die 1902 vom Samenhersteller Burpee auf dem amerikanischen Markt eingeführt wurde. Ursprünglich aus Mexiko stammend und von William Chambers in Greenfield angebaut, produziert diese mittelfrühe Sorte, die 1,5 bis 2 Meter hoch wird, schöne, regelmäßige Kolben von 17 bis 18 cm mit schmelzenden und süßen goldgelben Körnern, die im milchigen Stadium geerntet werden, um den optimalen Geschmack zu erzielen. Es ist die ideale Wahl für Liebhaber von authentischem Zuckermais, die eine geschichtsträchtige Sorte anbauen möchten, die sowohl roh als auch gekocht schmackhaft ist, direkt in ihrem Gemüsegarten.

Warum sollte man sich für Golden Bantam Zuckermais entscheiden?

🌽 Eine historische Sorte mit Geschichte: 1902 vom Samenhersteller Burpee eingeführt, revolutionierte der Golden Bantam die Wahrnehmung von gelbem Zuckermais in Amerika, der bis dahin als einfaches Futtermittel galt.

😋 Schmelzende und süße Körner, hervorragend roh oder gekocht: Seine milchig-goldgelben Körner können direkt aus der Hand oder gekocht in Wasser, auf dem Grill oder in Salaten genossen werden: ein unvergleichlicher Geschmack im Vergleich zu kommerziellem Mais.

⚡ Mittelfrüh und produktiv: Jede 1,5 bis 2 Meter hohe Pflanze produziert 1 bis 2 schöne, regelmäßige Kolben von 17 bis 18 cm, die etwa 100 Tage nach der Aussaat geerntet werden können.

❄️ Ideal zum Einfrieren: Die frischen Kolben lassen sich nach kurzem Blanchieren sehr gut einfrieren, um das ganze Jahr über hausgemachten Zuckermais genießen zu können.

🌱 Reproduzierbare Erhaltungssorte: Als alte, nicht hybride Sorte ermöglicht sie es, die Samen von einer Ernte zur nächsten aufzubewahren, um sie in der nächsten Saison erneut auszusäen.

Wann Mais samen säen?

Der gelbe Zuckermais Golden Bantman wird direkt ins Freiland zwischen April und Juni gesät, wenn der Boden gut auf mindestens 12 bis 15°C erwärmt ist und keine Fröste mehr zu befürchten sind. Da Mais das Umpflanzen nicht mag, sollte man immer eine Direktaussaat ins Freiland einem Start in Anzuchttöpfen vorziehen.

💡 Tipp vom Hof : Mais kreuzt sich sehr leicht mit anderen Maissorten, die zur gleichen Zeit blühen. Säen Sie immer nur eine Sorte gleichzeitig, oder zwei Sorten, deren Blütezeiten ausreichend versetzt sind, um eine Kreuzbestäubung zu vermeiden, die den Geschmack und die Farbe Ihrer Kolben verfälschen würde.

Wie sät man Mais samen?

1. Wählen Sie einen sonnigen und windgeschützten Standort mit einem leichten, humusreichen und gut durchlässigen Boden.
2. Pflanzen Sie Ihre Saatlöcher mit 3 bis 4 Samen im Abstand von 40 cm und die Reihen im Abstand von 70 cm.
3. Stecken Sie die Samen 2 bis 3 cm tief in die Erde.
4. Befeuchten Sie den Boden beim Säen vorsichtig am Fuß, ohne ihn zu durchnässen.
5. Häufeln Sie die Pflanzen an, wenn sie 15 bis 20 cm hoch sind, um ihre Verankerung zu fördern und die Wurzelbildung anzuregen.

Wann und wie erntet man Maiskolben?

Die Ernte erfolgt 75 bis 90 Tage nach der Aussaat, also von August bis Oktober. Die Kolben sind erntereif, wenn die Seidenhaare (die Haare am Ende des Kolbens) anfangen, braun und trocken zu werden. Um die Reife zu überprüfen, ziehen Sie die Blätter leicht auseinander und drücken Sie mit dem Fingernagel auf ein Korn: Wenn es einen milchigen, durchscheinenden Saft freisetzt, ist der Kolben erntereif. Zögern Sie nicht zu lange, denn innerhalb weniger Tage werden die Körner mehlig und verlieren ihren süßen Geschmack.

💡 Tipp vom Hof : Zuckermais schmeckt am besten direkt nach der Ernte. Kochen Sie ihn möglichst noch am selben Tag, denn sein Zucker wandelt sich nach der Ernte schnell in Stärke um, wodurch er seine natürliche Süße verliert. Andernfalls bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und verzehren Sie ihn innerhalb von 24 bis 48 Stunden.

Wie bewahrt man Maiskörner auf?

• Im Kühlschrank: Frische Kolben halten sich 24 bis 48 Stunden, eingewickelt in ihre Blätter, um Feuchtigkeit und Geschmack zu bewahren.
• Im Gefrierschrank: Blanchieren Sie die Kolben 3 bis 4 Minuten lang, dann frieren Sie sie ganz oder entkörnt ein, um sie bis zu 12 Monate haltbar zu machen.
• Eingemacht: Sterilisieren Sie die Gläser mit blanchierten, entkörnten Körnern 60 Min. (500 ml) oder 90 Min. (1 Liter) in kochendem Wasser, um sie 1 Jahr lang bei Raumtemperatur haltbar zu machen.

Wie bereitet man den gelben Zuckermais Amarillo zu?

Der Zuckermais Golden Bantman schmeckt sowohl warm als auch kalt und eignet sich für viele einfache und schmackhafte Rezepte. Ernten Sie die Kolben im milchigen Stadium, um ihren süßen und optimalen Geschmack zu genießen, und kochen Sie sie möglichst noch am selben Tag.

• Im Wasser oder Dampf: Die ganzen Kolben 15 bis 20 Minuten in ungesalzenem kochendem Wasser garen und dann heiß mit einem Stück Butter und einer Prise Salz genießen.
• Auf dem Grill: Die Kolben in ihren Blättern direkt auf der Glut 20 bis 30 Minuten grillen, für einen rauchigen und karamellisierten Geschmack.
• Ausgelöst: Nach dem Kochen die Körner mit einem Messer ablösen und in einen Salat, eine Gemüsepfanne oder eine Suppe geben.
• Mit Sahne: Die ausgelösten Körner in einer Pfanne mit etwas Butter, frischer Sahne und frischen Kräutern anbraten für eine schmelzende und schmackhafte Beilage.

🌱 Häufige Fragen zu Zuckermais

Was ist Zuckermais?
Zuckermais ist eine Maissorte, die speziell für den menschlichen Verzehr angebaut und im milchigen Reifestadium (vor der vollständigen Trocknung des Korns) geerntet wird. Im Gegensatz zu Popcornmais ist er von Natur aus reich an Zucker, was ihm seinen charakteristischen süßen Geschmack und seine zarte Textur verleiht. Er wird gedämpft, gekocht oder gegrillt, als lose Körner oder direkt vom Kolben verzehrt.

Woher weiß man, ob der Mais reif ist?
Wenn die Seidenhaare braun und trocken werden, ziehen Sie die Blätter auseinander und drücken Sie mit dem Fingernagel auf ein Korn: Ein milchiger Saft zeigt an, dass es der richtige Zeitpunkt ist. Schnell ernten, die Körner werden innerhalb weniger Tage mehlig!

Kann man aus Zuckermais Popcorn machen?
Nein, Zuckermais und Popcornmais sind zwei sehr unterschiedliche Sorten! Zuckermais wird frisch im milchigen Stadium verzehrt, während Popcorn spezielle Körner mit einer sehr harten Hülle benötigt, die unter Hitzeeinwirkung aufplatzen. Die Körner von Zuckermais platzen nicht zu Popcorn auf.

Welche Arten von Mais gibt es?
Es gibt hauptsächlich drei Arten: Zuckermais (gelb Amarillo, mehrfarbig), frisch im milchigen Stadium geerntet, um als Kolben verzehrt zu werden; Popcornmais (Glass Gem, Tom Pouce), trocken geerntet, um die Körner platzen zu lassen; und Mehlmais, gemahlen zur Herstellung von Polenta (Mergoscia), Tortillas (Schwarzer Tortilla-Mais) oder Fladen. Auf der Ferme de Sainte Marthe finden Sie diese drei Arten mit einer schönen Auswahl alter und reproduzierbarer Sorten.