Der mehrfarbige Zuckermais ist eine alte Sorte, die ebenso dekorativ wie essbar ist. Er verzaubert den Gemüsegarten mit seinen spektakulären Kolben mit weißen, roten und goldgelben Körnern. Diese kräftige und ertragreiche Pflanze kann bis zu 3 Meter hoch werden und bringt lange Kolben von 25 bis 30 cm Länge mit sehr süßen und schmackhaften Körnern hervor, die im milchigen Stadium für optimalen Genuss geerntet werden können. Es ist die ideale Wahl für Gärtner, die Schönheit im Gemüsegarten mit kulinarischem Genuss verbinden möchten, mit Kolben, die sowohl auf dem Teller als auch als Dekoration schön sind.

Warum sollten Sie sich für den mehrfarbigen Zuckermais entscheiden?

🎨 Einzigartige, mehrfarbige Kolben, die ebenso dekorativ wie schmackhaft sind: Jeder Kolben offenbart eine Mischung aus weißen, roten und goldgelben Körnern, die sowohl als Dekoration spektakulär als auch frisch im milchigen Stadium angenehm zu genießen sind.

😋 Sehr süße und schmackhafte Körner: Seine mehrfarbigen Körner sind besonders süß und schmackhaft, sowohl gekocht in Wasser oder auf dem Grill als auch abgekörnt in Salaten oder mit Sahne.

🎃 Doppelter Verwendungszweck frisch oder dekorativ: Jung und milchig für den Tisch geerntet oder an der Pflanze getrocknet für dekorative Zwecke in Sträußen und Herbstarrangements.

🌱 Reproduzierbare alte Sorte: Eine alte, nicht-hybride und reproduzierbare Sorte, die es ermöglicht, die Samen von einer Ernte zur nächsten aufzubewahren, um sie in der nächsten Saison wieder auszusäen.

Wann sollten Maissamen gesät werden?

Der mehrfarbige Zuckermais wird direkt ins Freiland zwischen April und Juni gesät, wenn der Boden gut auf mindestens 12 bis 15 °C erwärmt ist und keine Fröste mehr zu befürchten sind. Da Mais das Umpflanzen nicht mag, sollten Sie immer eine Direktsaat im Freiland einer Anzucht in Töpfen vorziehen.

💡 Tipp vom Hof: Mais kreuzt sich sehr leicht mit anderen Maissorten, die zur gleichen Zeit blühen. Säen Sie nur eine Sorte gleichzeitig oder zwei Sorten, deren Blütezeiten ausreichend versetzt sind, um eine Kreuzbestäubung zu vermeiden, die den Geschmack und die Farbe Ihrer Kolben beeinträchtigen würde.

Wie sät man Maissamen?

1. Wählen Sie einen sonnigen Standort, der vor Wind geschützt ist, in einem leichten, humosen und gut durchlässigen Boden.
2. Platzieren Sie Ihre Horste von 3 bis 4 Samen im Abstand von 40 cm und die Reihen im Abstand von 70 cm.
3. Setzen Sie die Samen 2 bis 3 cm tief ein.
4. Befeuchten Sie den Boden zum Zeitpunkt der Aussaat gut, indem Sie vorsichtig am Fuß gießen, ohne ihn zu durchnässen.
5. Häufeln Sie die Pflanzen an, wenn sie 15 bis 20 cm hoch sind, um ihre Verankerung zu fördern und die Wurzelbildung anzuregen.

Wann und wie erntet man Maiskolben?

Die Ernte erfolgt 75 bis 90 Tage nach der Aussaat, d.h. von August bis Oktober. Die Kolben sind erntereif, wenn die Seiden (die Haare am Ende des Kolbens) anfangen, braun zu werden und auszutrocknen. Um die Reife zu überprüfen, die Blätter leicht auseinanderziehen und mit dem Fingernagel auf ein Korn drücken: Wenn ein milchiger und durchscheinender Saft austritt, ist der Kolben erntereif. Zögern Sie nicht zu lange, denn in nur wenigen Tagen werden die Körner mehlig und verlieren ihren süßen Geschmack.

💡 Tipp vom Hof: Zuckermais schmeckt am besten direkt nach der Ernte. Bereiten Sie ihn möglichst am selben Tag zu, da sich sein Zucker nach der Ernte schnell in Stärke umwandelt, wodurch er seine natürliche Süße verliert. Andernfalls bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und verbrauchen ihn innerhalb von 24 bis 48 Stunden.

Wie lagert man Maiskörner?

• Im Kühlschrank: Frische Maiskolben halten sich 24 bis 48 Stunden, eingewickelt in ihre Blätter, um Feuchtigkeit und Geschmack zu bewahren.
• Im Gefrierschrank: Die Kolben 3 bis 4 Minuten blanchieren und dann ganz oder abgekörnt einfrieren, um sie bis zu 12 Monate lang aufzubewahren.
• Eingemacht: Die Gläser mit blanchierten, abgekörnten Körnern 60 Min. (500 ml) oder 90 Min. (1 Liter) im kochenden Wasser sterilisieren, für eine Lagerung von 1 Jahr bei Raumtemperatur.

Wie bereitet man den gelben Amarillo Zuckermais zu?

Der mehrfarbige Zuckermais kann sowohl warm als auch kalt genossen werden und eignet sich für viele einfache und schmackhafte Rezepte. Ernten Sie die Kolben im milchigen Stadium, um ihren süßen und optimalen Geschmack zu genießen, und bereiten Sie sie möglichst am selben Tag zu.

• In Wasser oder gedämpft: Die ganzen Kolben 15 bis 20 Minuten in ungesalzenem kochendem Wasser kochen und dann heiß mit einem Stück Butter und einer Prise Salz genießen.
• Auf dem Grill: Die Kolben in ihren Blättern direkt auf der Glut 20 bis 30 Minuten grillen, für einen rauchigen und karamellisierten Geschmack.
• Abgekörnt: Die Körner nach dem Kochen mit einem Messer ablösen und sie in einen Salat, ein Gemüsebeet oder eine Suppe geben.
• Mit Sahne: Die abgekörnten Körner in einer Pfanne mit etwas Butter, frischer Sahne und frischen Kräutern anbraten, für eine schmelzende und schmackhafte Beilage.

🌱 Einige häufig gestellte Fragen zu Zuckermais

Was ist Zuckermais?
Zuckermais ist eine Maissorte, die speziell für den menschlichen Verzehr angebaut und im milchigen Reifestadium (vor der vollständigen Trocknung des Korns) geerntet wird. Im Gegensatz zu Popcornmais ist er von Natur aus reich an Zucker, was ihm seinen charakteristischen süßen Geschmack und seine zarte Textur verleiht. Er wird gedämpft, gekocht oder gegrillt, in einzelnen Körnern oder direkt am Stiel verzehrt.

Woher weiß man, ob der Mais reif ist?
Wenn die Seiden braun werden und austrocknen, ziehen Sie die Blätter auseinander und drücken Sie mit dem Fingernagel auf ein Korn: Ein milchiger Saft zeigt an, dass es der richtige Zeitpunkt ist. Ernten Sie schnell, die Körner werden in wenigen Tagen mehlig!

Kann man aus Zuckermais Popcorn machen?
Nein, Zuckermais und Popcornmais sind zwei sehr unterschiedliche Sorten! Zuckermais wird frisch im milchigen Stadium verzehrt, während Popcorn spezielle Körner mit einer sehr starren Hülle benötigt, die unter Hitzeeinwirkung aufplatzen. Die Körner des Zuckermaises lassen kein Popcorn platzen.

Welche verschiedenen Maissorten gibt es?
Es gibt hauptsächlich drei: Zuckermais (gelber Amarillo, mehrfarbig), frisch im milchigen Stadium geerntet, um als Kolben verzehrt zu werden; Popcornmais (Glass Gem, Tom Pouce), trocken geerntet, um die Körner platzen zu lassen; und Mehlmais, gemahlen zur Herstellung von Polenta (Mergoscia), Tortillas (schwarzer Tortillamais) oder Fladen. Auf der Ferme de Sainte Marthe finden Sie diese drei Typen mit einer schönen Auswahl an alten und reproduzierbaren Sorten.