Entdecken Sie eine andere Sicht auf Unkräuter, diese Pflanzen, die oft als invasiv angesehen werden, aber über unentdeckte Nährwerte verfügen. Viele von ihnen sind essbar und wachsen von Natur aus dort, wo der Boden für sie geeignet ist. Sie bieten oft einen höheren Nährwert als herkömmliches Gemüse. Anstatt sie für den Kompost zu jäten, lernen Sie, Unkraut zu kochen mit über 50 verschiedenen Rezepten aus aller Welt, von Suppen, Krapfen, Salaten bis hin zu Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten.

Dieser praktische Leitfaden stellt 28 der häufigsten Wildpflanzen vor, beschreibt ihre Merkmale und die besten Möglichkeiten, sie zu verzehren, und bietet Tipps zum Sammeln, zur Aufbewahrung und zur Zubereitung.

Susanne Hansch, Beraterin für essbare Wildpflanzen, teilt ihr Fachwissen, das sie bei Wanderungen und Kochkursen in Bayern erworben hat. Elke Schwarzer, Biologin und begeisterte Autorin für naturnahes Gärtnern, verwendet in ihrem Stadtgarten in Bielefeld viele Wildpflanzen in der Küche.

Zu den vorgestellten Arten gehören: der Echte Beinwell, die Große Brennnessel, der Oregano, das Gänseblümchen, die Gemüse-Gänsedistel, der Weiße Gänsefuß, der Giersch, die Kanadische Goldrute, der Echte Gundermann, das Hirtentäschel, der Hopfen, der Huflattich, die Knoblauchsrauke, der Zweizahn, der Kletten-Labkraut, der Löwenzahn und die Nachtkerze.

Entdecken Sie Rezepte wie die Linsensuppe mit Beinwell, die Beinwellblütenknospen-Krapfen mit Käse, die Brennnesselknödel, den Pilzsalat mit Oregano, das rote Pesto mit Oregano, den gefüllten Crêpe mit Gänsefuß, die Frittata mit Huflattichknospen, den Blumenkohl-Couscous mit Labkraut oder den Löwenzahnsalat mit Eiern.

Verfolgen Sie einen nachhaltigen und schmackhaften Ansatz, indem Sie diese essbaren Wildpflanzen in Ihre Ernährung integrieren, um das zu schätzen, was die Natur spontan bietet.