Die Perilla ist eine einjährige Pflanze, die 45 bis 60 cm hoch werden kann. Die sehr zierliche, purpurblättrige Form wird in Japan Aka Shiso genannt.

Anpflanzung der Perilla

Die Perilla ist eine anspruchslose Pflanze, was den Boden angeht. Sie bevorzugt einen normalen, gut durchlässigen und humusreichen Boden. Der Boden sollte leicht feucht, aber nicht zu nass oder staunass sein. Ein sonniger Standort ist ideal, obwohl auch Halbschatten akzeptabel ist, aber dies könnte das Laub weniger farbenfroh und leuchtend machen.

Wann und wie pflanzt man Perilla an?

Die Perilla wird im Frühjahr in den Garten gepflanzt, sobald keine Frostgefahr mehr besteht. Verwenden Sie einen mit Kompost angereicherten Boden und halten Sie ihn mit Mulch feucht, um die Feuchtigkeit zu bewahren und Unkraut zu reduzieren.

Wie pflanzt man Perilla im Topf an?

Die Perilla wächst sehr gut im Topf, vorausgesetzt, das Gefäß ist gut mit Kies oder Blähtonkugeln drainiert. Verwenden Sie Gemüseerde und halten Sie die Temperatur um die 20°C, um ihr Wachstum zu fördern.

Pflege und Ernte der Perilla-Blätter

Die Perilla benötigt wenig Pflege. Um eine optimale Entwicklung zu fördern, kneifen Sie die Spitzen der jungen Triebe ab, um die Verzweigung anzuregen und ein dichteres Laub zu erhalten. Führen Sie diesen Vorgang während der gesamten Entwicklung der Pflanze durch. Es wird auch empfohlen, die Blütenstände bei ihrem Erscheinen zu schneiden, um die Fruchtbildung zu begrenzen. Die Perilla kann sich leicht selbst aussäen, daher ist es wichtig, einige blühende Pflanzen zu behalten, um die Samen zu ernten, die eine begrenzte Lebensdauer von einem Jahr haben.

Wann und wie erntet man Perilla-Blätter?

Die Ernte der Blätter erfolgt je nach Bedarf von Mai bis Oktober. Sie können die jungen Triebe sowie die Blütenstände pflücken. Die Blätter können sofort verzehrt oder getrocknet und zu Pulver zermahlen werden für eine spätere Verwendung.

Wie kocht man Purpur-Shiso?

Der purpurrote Shiso hat einen würzigen und säuerlichen Geschmack. Seine grünen oder purpurroten Blätter verleihen Ihren Gerichten eine einzigartige Note, ähnlich wie Basilikum oder Minze.

Kulinarische Verwendung der Perilla:

• Roh: Perilla-Blätter passen gut zu Salaten, Rohkost oder Tomaten, Gurken und Avocado.

• Gekocht: Sie verfeinern den Geschmack von Fisch, Meeresfrüchten, Suppen, Tofu, Nudeln, Reis sowie von Fleisch wie Hähnchen oder Schwein.

• Verwenden Sie Perilla, um Sushi, Sashimi oder Frühlingsrollen zu garnieren oder um eine Sauce oder ein Pesto zuzubereiten.

• In Japan werden Perilla-Blätter oft als Tempura frittiert, und der Purpur-Shiso wird zum Färben von Umeboshis, gesalzenen Pflaumen, verwendet.